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Gastronomía en Perú generará este año 320 mil puestos de trabajo a nivel nacional
La gastronomía en Perú generará este año 320 mil puestos de trabajo, cifra que ha venido creciendo en los últimos años como parte del desarrollo que está cobrando este sector que se proyecta como uno de los dinámicos en el país, afirmó el presidente del Comité Económico de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Irzio Pinasco.
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Comentó que de esta cifra 240 mil puestos de trabajo serían generados sólo en Lima, lo que refleja el gran potencial que hay por desarrollar en las ciudades del interior del país.
Dijo que en los últimos años el crecimiento en el número de restaurantes a nivel nacional bordeo el 45 por ciento, como producto de boom gastronómico que se está gestando. Prueba de ello es que el 68 por ciento de las franquicias nacionales en Perú corresponden al rubro gastronómico, indicó.
“Salir a comer es una de las principales actividades que los peruanos realizan en su tiempo libre, hay un reconocimiento de la población y de los turistas por la calidad de la comida peruana”, manifestó a la agencia Andina.
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Pinasco comentó que el apoyo gubernamental que se ha dado en los últimos años también ha sido importante en el desarrollo del sector. Sin embargo, consideró necesario que a nivel del gobierno se impulse la apertura de escuelas públicas gastronómicas para la formación de más profesionales del rubro, y escuelas de servicios gastronómicos. “Sobre todo en el interior del país, donde se requiere trabajar en los servicios gastronómicos que se brindan y desarrollar nuevas fuentes de trabajo”, indicó.
Consideró que a nivel del sector privado ya se ha logrado un desarrollo importante en la apertura de escuelas gastronómicas, desde donde egresan anualmente 10,000 profesionales. También informó sobre el desarrollo de la II Feria Gastronómica Internacional Mistura, que tendrá lugar del 24 al 27 de setiembre en el Parque de la Exposición de Lima, para la que se espera la asistencia de 200 mil personas, incluyendo 5,000 visitantes de otros países.
La feria se desarrollará sobre una superficie de 100 mil metros cuadrados con iniciativas como “El Gran Mercado” donde 500 productores y artesanos podrán exhibir sus productos, todos ellos de alta calidad, y darlos a conocer al mundo. “El año pasado la primera edición de la feria se realizó en el Cuartel San Martín en un área de 12,000 metros, pero dada la acogida que tuvo nos vimos obligados a buscar un espacio más grande para este año”, comentó.
Indicó que Mistura es la mayor feria gastronómica de América Latina y que busca poner en valor la diversidad de la comida peruana. Mistura contará además con la presencia de destacados chefs internacionales, restaurantes, conferencias, un aula magna para las conferencias, un cine para la proyección de películas y documentales y numerosas actividades para todos los que acudan a esta convocatoria.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Paladares británicos son conquistados con gastronomía selvática
Saborear un exótico “arroz chaufa selvático” se ha convertido en una experiencia culinaria indescriptible para los exigentes paladares británicos y de otras nacionalidades que habitan la cosmopolita ciudad de Londres, donde se ha instalado el restaurante “El Aguajal” que ofrece lo más representativo y variado de la gastronomía amazónica y peruana para deleite de sus comensales.
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Abierta al público desde el 2005, esta “embajada culinaria peruana” – ubicada en Kingsland Road 578 de Londres- fue en principio sólo visitado por los peruanos que residen en la capital inglesa, refirió Edgardo Rojas, hermano de Arístides Rojas, administrador del local y quien emprendió el viaje desde su natal Tarapoto para ganar un espacio en el competitivo mercado británico.
Y lo fue haciendo poco a poco, en parte gracias a la innata capacidad para hacer amigos de los peruanos que invitaron al restaurante a otros residentes sudamericanos y a pobladores ingleses que tenían conocimiento del cada vez mayor reconocimiento de la gastronomía peruana en el mundo |
“Primero se ofrecía platos emblemáticos de la culinaria peruana ya conocidos en varias partes del mundo, como el ‘lomo saltado’ o el ‘ají de gallina’, para luego ir introduciendo a los comensales en la gastronomía selvática con potajes como el ‘tacacho con cecina’ y el ‘arroz chaufa selvático’ que por su sabor original fueron del rápido agrado de los clientes de otros países”, manifestó Rojas en diálogo con Andina.
Otro aspecto importante de la presencia de “El Aguajal” en Londres es que da trabajo a varios peruanos que tienen la oportunidad de mostrar su talento en la cocina, su espíritu emprendedor y deseo de salir adelante a base de mucho trabajo. Asimismo, cumple una labor de difusión cultural al contribuir a la promoción de exposiciones y festivales donde se puede apreciar lo más variado de las expresiones culturales peruanas en música, danza, pintura, escultura y, por supuesto, gastronomía.
Rojas comentó que ante el éxito que viene obteniendo “El Aguajal” en Londres, ha surgido el interés de inversionistas para abrir franquicias del restaurante en España y Estados Unidos.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Flavors of Perú 2009 se desarrollará en Estados Unidos
La Fundación Allpacuna y el Consulado General del Perú en Connecticut informan que unos días se realizará en Estados Unidos el más importante Evento de Gastronomía y Arte Culinario Peruano. Este gran Evento denominado "Flavors of Peru 2009" - "Sabores del Perú 2009", se llevará a cabo los días 4 y 5 de septiembre del 2009 en el Stamford Marriott Hotel & Spa, ubicado en el 243 Tresser Boulevard, Stamford, CT 06901, Estados Unidos.
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El objetivo principal de este evento es a dar a conocer la riqueza, originalidad y sabor único de la Gastronomía Peruana, la misma que es una de las más famosas, exquisitas y reconocidas en el mundo.
Para este propósito se contará con la presencia del reconocido chef peruano Humberto Sato, su hijo y chef Yaquir Sato y la colaboración de otros diez chefs peruanos, quienes tendrán a su cargo el arte de preparar y dar el auténtico sabor a más de cincuenta platos típicos de todas las regiones del Perú: desde el exquisito Cebiche hasta el Suspiro a la Limeña, y también incluirá una gran variedad del Pisco y de vinos peruanos.
El Consulado del Perú en Hartford y Allpacuna Foundation lanzan “ Flavors of Perú-2009”, evento de gran nivel que busca ser máximo difusor de la Gastronomía Peruana en la región.
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Allpacuna es una organización sin fines de lucro cuya labor radica en promover diversos programas y actividades dirigidos a mejorar la calidad de vida de los peruanos, contribuyendo a su desarrollo integral. Su labor institucional se realiza a nivel nacional, en el ámbito urbano y rural, y prioritariamente en los sectores de Educación, Salud y Nutrición, Infraestructura y Servicios, Tecnología y Producción; orientándose a la búsqueda del bien común, promoviendo el empoderamiento de la población de menores recursos.
Para mas información pueden comunicarse con Allpacuna Foundation al (203) 681-9692; e ingresar a: www.flavorsofperu.org
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Festival Internacional Culinario en Cuba
La provincia de Santiago de Cuba, en la zona oriental de la isla, acoge la primera edición del Festival Internacional Culinario del Caribe entre los días 20 y 25 de septiembre. Para los organizadores, chefs, cocineros, etnólogos, estudiantes y profesores de esa actividad procedentes de 33 países se darán cita en el encuentro.
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Los expertos consideran que el foro permitirá un mayor espacio para el intercambio de ideas y prácticas innovadoras y experiencias de las diversas escuelas culinarias del mundo.
Como elemento novedoso, los asistentes elaborarán platos tradicionales de sus respectivas naciones en unidades de la gastronomía, hoteles y otros centros del territorio.
La agenda del evento contempla, entre otras actividades el desarrollo de clases magistrales, el salón culinario para mostrar las habilidades de los chefs, la denominada cocina artística y la preparación de cócteles.
Asimismo, se instalará un área comercial, destinada a la realización de encuentros de negocios y exposición de productos de carácter gastronómico. |
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Beber una cerveza al día elevaría riesgo varios cánceres
Investigadores de la Universidad McGill, en Montreal, estudiaron a casi 3.600 hombres canadienses cuyas edades iban desde los 35 a 70 años. Descubrieron que aquellos que bebían como promedio un trago al día tienen riesgos más elevados de un número de cánceres que los hombres que beben ocasionalmente o nunca.
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Eso incluye cánceres al esófago, estómago, colon, pulmón, páncreas, hígado y próstata.
Cuando los investigadores observaron tipos individuales de alcohol, no obstante, sólo la cerveza y los destilados - y no el vino - fueron asociados a riegos elevados de cáncer.
En general, las posibilidades aumentaron en relación con el consumo de alcohol durante la vida, según descubrimientos publicados en el estudio Prevención y Detección del Cáncer.
"Nuestros resultados muestran que los mayores consumidores durante toda su vida tenían las mayores alzas en los riesgos de múltiples tipos de cáncer", dijo a Reuters la investigadora Andrea Benedetti.
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Muchos estudios han sugerido que beber moderadamente - normalmente entendido como no más de un trago o dos por día - puede ser un hábito saludable, particularmente en el caso de riesgo de enfermedades al corazón. Pero el estudio actual sugiere que aun los niveles de ingesta moderados están asociados a riesgos mayores de ciertos cánceres, al menos cuando la elección a beber es cerveza o destilados.
La pregunta de si los bebedores moderados deberían limitarse no puede ser respondida por un solo estudio, dice Benedetti. "En términos de equilibrar el riesgo (del cáncer) con los riesgos de enfermedades cardiovasculares, la gente debería hablar con sus doctores" opinó.
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Hay que limitar consumo de azúcar dicen cardiólogos
Mayormente, el azúcar que consumimos procede de los bebidas gaseosas y de los dulces. Unas 355 calorías son equivalentes a dos gaseosas en envases enlatados y una barra de chocolate.
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En comparación, muchas mujeres no debería tomar más de 6 cucharillas de azúcar, que equivalen a 100 calorías de azúcar agregada, tales como los endulzantes y almíbares agregados a los alimentos durante su procesamiento, preparación o en la mesa. Para la mayoría de hombres, el límite es de 9 cucharillas, ó 150 calorías, dijo la asociación.
Las normas no abarcan al consumo de azúcar natural hallada en productos como la fruta, verduras o en productos lácteos.
Rachel K. Johnson, autora de una declaración publicada el lunes en la revista Circulation de la Asociación Estadounidense de Cardiología, dijo que ya era hora de dar consejos concretos sobre el azúcar agregado que se debe consumir, y no sólo recomendar moderación.
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"Observa con detenimiento en qué consiste tu dieta", destacó Johnson, catedrática de nutrición en la Universidad de Vermont, en Burlington. "Trata de calcular qué productos contienen azúcar agregada y ¿cuánto debes reducir?". Detalló que 8 onzas de yogurt de sabor a fruta contienen 6 cucharadillas de azúcar, 8 onzas de leche chocolatada con grasa reducida contiene 4 cucharadillas, mientras que una taza de cereal de harina integral contiene 3 cucharadillas.
Los principales responsables por el gran contenido de azúcar son las bebidas gaseosas o jugos, seguidos por los dulces, tortas, galletas y pasteles. Con 8 cucharadillas de azúcar agregada, una bebida de 12 onzas daría a cualquier mujer más del límite de azúcar diaria.
La reducción del consumo de azúcar es probable que no sea muy fácil para mucha gente, destacó Lona Sandon, una dietista del Centro Médico del Sudoeste de la Universidad de Texas, en Dallas.
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Cómo ahorrar en el supermercado
En estos tiempos difíciles, las compras de alimentos en el mercado siguen representando una parte importante de los ingresos de las familias, ya que a pesar de que han bajado los precios de algunos productos han subido otros.
Te damos algunos tips para que tu dinero rinda más en ese viaje al supermercado:
-Conviértete en adicto a los cupones de descuento
Por lo general, los puedes encontrar en los periódicos de fines de semana, pero otros sitios también ofrecen excelentes cupones.
-Lleva una lista
Si apuntas todo lo que necesitas, es menos probable que te dejes atrapar por productos que no precisas. Así ahorras tiempo y dinero.
-No vayas a comprar con hambre
Está demostrado que comprar con el estómago vacío es una mala idea: terminas comprando de más.
-Olvídate de las marcas
Compra los productos "genéricos" que son fabricados para la marca del supermercado y suelen ser más baratos que las marcas más reconocidas, como el queso, el papel toalla, etc. Y decimos "suelen ser" porque en ocasiones no es así, de modo que vale la pena comparar precios.
-Compra productos al por mayor, con escasa preparación
Por ejemplo, un pollo entero es más barato que uno cortado en pedazos; las barras de queso son más baratas que los paquetes que traen lonjas, y los mazos de brócoli cuestan menos que los paquetes preparados donde se ha eliminado el tallo y sólo se dejan los cogollitos.
-Aprovecha las ofertas, pero no te dejes engañar
Cuando el mercado ofrece "3 por 6 dólares" por lo general NO tienes que comprar tres productos para obtener el descuento, si compras uno solo igualmente te costará dos dólares.
-Compra vegetales y frutas de temporada
Ajusta tus recetas de cocina a lo que se cosecha cada temporada, ya que esos productos son más baratos que el resto.
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Las sopas en la gastronomía tradicional China
En la gastronomía tradicional china, existe una enorme cantidad de deliciosas variedades de sopas, todas ellas muy ricas en colores, ingredientes, texturas y aromas. Además, el estilo de la sopa conlleva las características de su lugar de origen, cada provincia o región posee una forma especial de preparar la sopa con los ingredientes típicos, agregándoles un valor autóctono muy especial.
La sopa de repollo es una de las sopas más comunes y fáciles de hacer. Primero se debe cortar 350 gr. de pollo en pedacitos pequeños, se lo coloca en una olla junto con 8 tazas de caldo de repollo y se debe cocinar a fuego medio durante 7 minutos. Luego se corta un repollo entero en lonjas de 5 cm. de ancho aproximadamente y se las añade a la sopa, se debe sazonar con sal y pimienta. Se deja cocinar 5 minutos más y se debe retirar del fuego cuando el repollo esté blando. Se sirve de inmediato a la mesa.
La sopa de aleta de tiburón, muy famosa internacionalmente, requiere de 50 gr. de aleta de tiburón en remojo durante dos días, 1 filete de pechuga de pollo en tiritas, 2 hongos chinos en remojo durante un día, yema de bambú, 1 una cucharada de almidón de maíz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 litro de caldo de gallina, sal, pimienta, ajinomoto y una cucharadita de jengibre bien picado. Para prepararla se debe primero calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos el almidón de maíz y el ajinomoto, se deja cocinar durante una hora como mínimo. Luego se le agrega el almidón de maíz en un tarrito con agua fría y se lo agrega a la sopa junto con el ajinomoto y se sirve. Agregar sal y pimienta a gusto.
La sopa de patitas de cerdo es una receta muy típica de la provincia de Hunan, para ella se necesita: 4 patitas de cerdo, 450 gr. de raíz de loto en conserva, 1 cucharada de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de glutamato, 3 cucharadas de cebolla picada, y se acompaña con arroz.
Es fácil de preparar, primero se lavan bien las patitas de cerdo y se cocinan en agua hirviendo 2 minutos. Se limpia la raíz de loto y se la corta en trozos de 2 cm. de ancho. Luego se ponen las patitas en una olla a fuego con un litro de agua. Se lleva a ebullición y se le agrega la raíz de loto. Cuando rompa el hervor nuevamente, se le agrega la sal, la pimienta el glutamato y la cebolla. Reduzca el fuego a mínimo y dejar cocer con tapa durante 2 horas. La sopa se sirve en la misma olla y se acompaña con arroz.
Hoy en día se sabe de las grandes propiedades nutritivas y curativas de la sopa, y se sabe que son especiales para llevar una buena dieta equilibrada, y lo más importante, ya no se la considera un alimento de pobres, ya que se pueden encontrar hasta en los más finos restoranes del mundo.
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Los vegetales, aliados de la salud
Si nos preguntamos: ¿Qué es una cosa que adopta todas las formas, colores y tamaños, puede ayudar a prevenir el cáncer, enfermedades del corazón y obesidad? Y la respuesta no es: VEGETALES. En tal sentido no está demás recordar algunas razones por las que debemos comer más vegetales.
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1. Los vegetales tienen muy pocas calorías. En nuestra sociedad cada vez hay más personas con sobrepeso. Para perder los kilos que nos sobran tenemos que comer menos calorías e incrementar nuestro nivel de actividad. Comer vegetales en los platos principales de nuestras comidas puede ayudarnos a perder peso.
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2. Los vegetales son pobres en grasas y no tienen colesterol. Los vegetales son muy pobres en el tipo de grasa asociada a enfermedades del corazón. Muchos alimentos procedentes del reino animal contienen colesterol. El consumo de vegetales, que no contienen colesterol alguno, pueden prevenir el riesgo de padecer esta mortal enfermedad, equilibrando la dieta.
3. Los vegetales son pobres en sodio. El sodio se encuentra en la sal y otros muchos alimentos. Demasiado sodio puede causar una alta tensión sanguínea en algunas personas. Los vegetales frescos contienen muy poco sodio. En general, los vegetales congelados tienen más sodio que los frescos, y los envasados todavía poseen niveles más elevados. Lea las etiquetas de los envases de los alimentos para encontrar productos con la más baja cantidad de sodio.
4. Los vegetales son ricos en vitaminas y minerales. El verde oscuro y el color naranja de los vegetales puede ayudar a proteger contra algunos tipos de cáncer como el de garganta o pulmón. Los vegetales de los citados colores tienen beta-caroteno, un pigmento que es convertido en vitamina A por nuestro organismo. Los alimentos ricos en beta-caroteno pueden ayudar a prevenir el cáncer. Este grupo de vegetales incluyen: zanahorias, calabaza, espinacas, brócoli, col...
5. Los vegetales de la calabaza y de la familia de la mostaza tienen valores extra para la salud. Esta familia de vegetales incluye: col, brócoli, coliflor, coles de Bruselas, col rizada y partes verdes de la mostaza. Se llaman crucíferas (porque sus flores se asemejan a una cruz) y pueden ayudar a que sea más bajo el riesgo de cáncer de colon, estómago y pulmón.
6. Los vegetales son ricos en fibra. La fibra es la parte de las plantas que no puede ser digerida o absorbida por el cuerpo. Un dieta rica en fibra puede protegernos contra el cáncer de colon. Todos los vegetales son fuentes de fibra. Es mucho mejor obtener fibra de los alimentos que de píldoras u otras fuentes. Demasiada fibra puede hacer más difícil para tu organismo absorber algunos nutrientes como el hierro. |
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Los antioxidantes, ¿base de la longevidad?
Todos venimos escuchando la palabra “antioxidantes”, la cual se ha transformado en un sinónimo de la salud, ya que desde todos los ámbitos, tanto nutricionales como médicos, hacen referencia a ella como los elementos químicos, indispensables en lo que respecta al mantenimiento de la salud y la prevención de las enfermedades.
Los antioxidantes representan sustancias químicas cuyas moléculas son capaces como su nombre lo indica, de retardar o prevenir el proceso de oxidación de otras moléculas y la oxidación es una reacción química que cuyo proceso puede producir “radicales libres”, siendo estos últimos los enemigos de la salud cuando se encuentran en exceso, ya que tienen la capacidad de dañar las células, llevándonos a la enfermedad.
Después de esta breve explicación, que lo único que pretende es dar una idea sobre un tema que se encuentra a la orden del día en lo que respecta a la salud y la nutrición, debemos saber que la oxidación celular esta íntimamente ligada al envejecimiento o deterioro celular, y retrasar este proceso va a definir prolongar la salud en el tiempo, por ello los antioxidantes son tan necesarios, debido a que cumplen esta función especifica en la salud, que es “promover la longevidad al retardar el deterioro a nivel celular, combatiendo los radicales libres y evitando así las enfermedades que tienen su origen en éste proceso natural”.
Los antioxidantes los encontramos en casi todo el reino vegetal, entre los alimentos elaborados y naturales más destacados a modo de simple ejemplo podemos mencionar; el Te Verde, el chocolate, vino tinto, acai berry, goji, frutas en general, como la manzana, uvas, albaricoque, duraznos, fresas, kiwis, piñas, papaya, etc.
A pesar de que se sabe cada día más sobre los beneficios de los antioxidantes - se ha de promocionar su consumo mediante los alimentos que los contienen de forma natural-, es pronto aún para asegurar si es conveniente o no la suplementación diaria, ya que se desconocen las dosis adecuadas. Por ello, lo más correcto es seguir una alimentación variada y equilibrada, en la que no falten los vegetales y no abusar de suplementos ni de alimentos enriquecidos con antioxidantes. |
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