Trucos para preparar la comida

Yogur para ablandar la carne
Una hora antes de freír los filetes de carne, cúbrelos con yogur batido con un poquito de sal y pimienta negra..Lávalos y fríelos en una sartén con aceite muy caliente.

Rebozar pescado
Cuando queramos rebozar pescado, para hacerlo más rápido y sin mancharnos las manos, coger una bolsa de plástico limpia, echar harina, incorporar el pescado y agitar. Pasar por un colador antes de freír.

Mejorar el sabor de los guisos
Añadir una tacita de cafe 5 minutos antes de terminar el guiso.Te sorprenderá el sabor.

Papas fritas siempre a mano
Si puedes, dedica un dia a pelar papas y cortarlas con las formas que mas suelas emplear a la hora de freirlas. Frielas sin que lleguen a estar hechas del todo, sacalas del aceite, escurriendolas bien, dejalas que enfrien y conglealas. Siempre tendras papas recien fritas en muy poco tiempo, y sin tener que pelarlas!!

concentrado de caldo
Dorar,en el horno,huesos y un trozo de morcillo con un choreton de aceite. Se pone una pota de agua con verduras variadas yse añaden los huesos dorados,se reduce todo y cuando esta concentrado se pone en cubiteras y al congelador. Siempre listo para añadir al guiso.

Carne dura
Si has preparado una deliciosa carne asada pero ha quedado algo reseca, cúbrela por amboa lados con rodajas de tomate bien maduro, introdúcela en el horno unos diez minutos a temperatura media y saboréala inmediatame ¡Estará deliciosa!

Edad Media es un término bastante general para definir un lapso de tiempo de casi diez siglos, dal VI al XV incluso, pero el tiempo en relación a la gastronomía es breve.

Es breve porque los libros de recetas que nos han dejado los chef del pasado y que nos permiten deducir como fue la alimentación, los gustos, la mesa de nuestros antepasados, remontan al 1300 más o menos.

La cocina medieval, como opinión general, se dice que era grosera y poco refinada; que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados; que las personas comían exclusivamente carnes asadas en grandes llamas, probablemente demasiado crudas o demasiado quemadas al extremo de carbonizarlas, pero no es así. Por lo menos para la cocina de fines de la época medieval, de la cual hablaremos luego, comer era una búsqueda constante de sabores, colores y combinaciones, todo con el fin de lograr el máximo placer posible.Receta tras receta descubriremos juntos, que la cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha inventiva. Sobre todo, descubriremos sabores insólitos como, la delicadeza de la leche de almendras o del agua de rosas, la fuerza del agrodulce, el encanto exótico de especias olvidadas. 

Los hombres y mujeres del medioevo eran grandes comedores y para sus comidas y sobre todo para sus grandes banquetes, realizaban enormes cantidades de platos. El gusto de la época privilegiaba la superposición de los sabores, típico es el caso del agrodulce y el amplio uso del azúcar y de las especias.  

Entre los condimentos, el preferido era el trio queso, azúcar y canela, y entre los animales la predilección era por los cuadrúpedos y los pájaros, a menudo, los presentaban revestidos de su propia piel o de su plumaje, decorados con oro o rellenos con otros animales vivos más pequeños.

las recetas que los libros de recetas mevievales nos han hecho llegar reflejan todas, una cocina de las clases altas, ya que las clases populares no entregaban sus recetas y la forma de cocinarlas a la escritura, por lo tanto, todos estos platos se refieren a una cocina aristocrática y burguesa.

Las combinaciones nutritivas de los alimentos

Las combinaciones nutritivas son aquellas en donde se incluyen cada una de los grupos de alimentos en cada comida en mayor o menor proporción es por esto, que se debe comer SIEMPRE todos los grupos de alimentos, en cantidades adecuadas de acuerdo a la edad, sexo y actividad física que realizan.

El elegir alimentos saludables y nutritivos, es un hábito que se debe establecer en casa y desde la niñez. Sin embargo, muchas veces la elección depende de los gustos, de los hábitos y costumbres familiares, y por que no decir de las que impone la sociedad.

Beneficios de una combinación nutritiva
Nos va a aportar elementos necesarios para conservar una buena salud. Proporcionando alimentos que:
• Nos den energía
• Nos protejan y permitan el crecimiento
• Y regulen las diferentes funciones de nuestro organismo.

Algunas Buenas combinaciones
Tenga en cuenta algunos alimentos recomendables para ser combinados y mejorar sus propiedades nutritivas en una comida balanceada:
Carne + Cereal + Tubérculo + Verduras
Pollo + Quinua + Camote + Ensalada rusa
Hígado + Arroz + Papa + Ensalada mixta
Carne + Cereal + Verduras
Pescado + Arroz + Ensalada de brócoli y zanahoria
Menestra + Cereal + Verduras
Lentejas + Arroz + Ensalada de lechuga y tomate.

¿Cómo prevenir infecciones por alimentos?

Los alimentos pueden ser portadores de gérmenes que causan enfermedades si no se cocinan o conservan adecuadamente.
Para prevenir enfermedades donde los alimentos son los transportadores de gérmenes es aconsejable tomar algunas precauciones:

• Lavarse las manos con agua y jabón antes de cocinar o de ingerir alimentos,  
• Lavarse las manos con agua y jabón luego de ir al baño,  
• Limpiar bien la superficie donde se preparan los alimentos,  
• Higienizar muy bien los utensilios de cocina y utilice uno diferente para cada tipo de alimento a cocinar. Por ej. Si cocina hamburguesas, no use el mismo tenedor o cuchillo para pelar papas o preparar una ensalada sin previo lavado del mismo, 
• Asegurar la correcta cocción de la carne; los gérmenes se destruyen a los 70° C. Esto se consigue cuando la carne tiene una cocción homogénea. Tener especial cuidado con la cocción de la carne picada (hamburguesas), ya que generalmente se cocina bien la parte superficial, permaneciendo las bacteria en el interior. El jugo de la carne picada bien cocida, debe ser completamente translúcido, 
• Evitar el contacto de las carnes crudas con otros alimentos; en la heladera separe con bolsas plásticas los alimentos animales crudos (carne, pollo) 
• Controlar el uso de leche y derivados lácteos pasteurizados y conservar la cadena de frío. La leche no puede permanecer mas de 2 hs refrigerar.
• No consumir jugos de fruta no pasteurizados, 
• Lavar cuidadosamente verduras y frutas, 
• Consumir agua potable; ante la duda, hervirla.