Informativo Gastrotur Perú 136

Unos 40,000 restaurantes abren al mes en todo Perú en especial en zonas turísticas
Unos 40,000 restaurantes de todo tipo, desde los más simples hasta los más sofisticados, abren mensualmente en todo Perú, en especial en las zonas turísticas, informó la Cámara de Comercio de Lima (CCL). “Uno de los grandes factores que motiva a la gente a invertir en el sector es el gran auge que tiene la gastronomía peruana y su reconocimiento a nivel mundial”, manifestó el presidente del Subcomité de Gastronomía de la CCL, Nicolai Stakeeff que también es Director de la carrera de Gastronomía de Gastrotur Perú.

Nicolai Stakeeff, foto de archivo

Dijo que cada vez se abren más restaurantes porque hay más turistas que llegan al país interesados en conocer su arte culinario en todas sus formas de expresión; además, los propios peruanos acuden con mayor frecuencia a estos establecimientos a fin de disfrutar de la buena comida. Sostuvo que la gastronomía en Perú ha crecido sostenidamente en los últimos años a un ritmo de 20 por ciento, y este año esa cifra se repetirá ya que el dinamismo del sector se mantiene.

Precisó que las regiones turísticas donde abren constantemente nuevos restaurantes son Lima, Cusco, Arequipa, Puno, Lambayeque, La Libertad y Piura, entre otras. “Los extranjeros no sólo vienen a Perú a comer los platos nacionales, que sin duda hay una infinidad, sino que también vienen a deleitarse con la comida internacional y el gran boom es la cocina fusión.”

No obstante, aclaró que del total de establecimientos que se inauguran mes a mes, casi un 50 por ciento cierra antes de los tres meses, pues no existe un conocimiento vasto de lo que significa la responsabilidad de otorgar un verdadero servicio de alimentación.
Asimismo, sostuvo que quienes optan por incursionar en el negocio de la comida lo hacen porque, a pesar de que en la actualidad existe un problema mundial que aqueja a muchas economías, la gente puede dejar de vestirse bien y de salir, pero no puede dejar de alimentarse.

Stakeeff proyectó que a nivel nacional existen aproximadamente unos 220 mil restaurantes, y posiblemente el próximo año sumarán 240 mil. Comentó que para abrir un restaurante de lujo en Perú se necesita una inversión considerable, y hay casos en los que esta cifra ha pasado los 500 mil dólares, como sucedió con Kala, ubicado en el distrito limeño de Barranco. Otros restaurantes de lujo son la Casa Moreyra, La Rosa Náutica, Las Brujas de Cachiche y el Señorío de Sulco, entre los de mayor renombre.

Además, indicó que un restaurante de nivel medio necesita una inversión de aproximadamente 40,000 dólares. En este rubro destacan cebicherías como El Mordisco y Punto Azul; y también restaurantes de fusión como Rodrigo, Malabar, Bravo Restobar y las marcas pertenecientes al chef Gastón Acurio. (Andina)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Perú promocionará lo mejor de su gastronomía en Santo Domingo
Perú promocionará lo mejor de su gastronomía entre el 13 y el 28 de julio en Santo Domingo, país hasta donde se trasladará el chef peruano Adolfo Perret Bermúdez, propietario de la cadena de cevicherías Punta Sal, informaron hoy los organizadores de la actividad.

El embajador de Perú en el país, Vicente Azula de la Guerra, dijo que durante el festival pondrán al alcance de los dominicanos "manjares exquisitos e infinitos" de la comida de su país, considerada una de las más variadas de mundo.

Por su lado, Roberto Henríquez, director de Meliá Santo Domingo, hotel que acogerá el festival, prometió una amplia gama de platos durante la cita gastronómica.

"Perú nos muestra su generosidad culinaria en un festival que resume lo mejor de su cocina y el cual nos veremos obligados a realizar cada año una vez el público descubra la confluencia de sabores resguardados en su cocina", expresó en un comunicado.

Los comensales podrán disfrutar de la variada cocina peruana con platos auténticos como pisco sour en coctelera, cóctel de algarrobina en licuadora, ceviche peruano de pescado o mariscos y granizado de ají amarillo, rollitos de pollo a la oriental con puré meloso de manzana y arroz al coco, suspiro a la limeña, entre otros.

Los organizadores del festival destacaron la participación en la cita del chef peruano Adolfo Miguel Perret Bermúdez y del canadiense Pascal Messier. Perret, propietario de la cadena de cevicherías Punta Sal y que ha participado en festivales gastronómicos en países como Suiza, Rusia, Francia y Alemania, figura en el libro de récord Guinness por su participación en la coordinación y preparación del cebiche más grande del mundo.
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Chefs se unen por los niños de Cerro de Pasco
Esta vez con Cerro de Pasco, la Academia de Chefs de Hoteles del Perú conformada por renombrados Chefs de hoteles 5 estrellas de nuestro país, realizará el próximo domingo 26 de julio un Gran Festival Gastronómico a beneficio de niños contaminados con plomo en sangre.

La Asociación de Chefs estará apoyando a los niños de la ciudad de Cerro de Pasco. "El plomo es un metal que no debe estar en el organismo humano, sin embargo debido a la actividad minera que se desarrolla en el corazón de la ciudad, se produce este envenenamiento masivo en la salud de las personas y el medio ambiente, refirió Felix Picasso Chef del JW Marriott Hotel Lima y Presidente de la Asociación".

Parar tal efecto, tienen pensado preparar un Festival Gastronómico con estaciones vivas consistente en platos peruanos que serán presentados en el patio de la Fortaleza del Real Felipe, el dinero recaudado será donado en favor de los niños de las localidades Quiulacoccha, Champamarca, Paragsha y Yanacancha para brindarles una mejor calidad de vida.

Prestigiosos Chefs de la talla de Jacques Benoit, Javier Morante, Reto Steinemann, Pablo Humbser, Teddy Bouroncle, Renzo Bejar, Adolfo Perret, Javier Valdez, José Montes, Olga Alvaro, Francesco Manzone, Luis Felipe Campos, Renzo Bejar, Gonzalo Ferrand, José Lujan, Rafael López Aliaga, Edwin Solis y Felix Picasso pondrán toda su experiencia y presentaran un exquisito festival gastronómico, donde los presentes degustarán y departieran en una amena reunión.

El evento a realizarse el domingo 26 de julio a partir de las 11 de la mañana en el patio principal de la Fortaleza Real Felipe, pretende congregar a cerca de 3,000 personas quienes podrán disfrutar con su familia y contribuir con su colaboración a esta noble causa.
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Primer festival internacional culinario del Caribe

La Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba ha convocado el I Festival Internacional Culinario del Caribe, que se celebrará en la ciudad de Santiago de Cuba, del 20 al 25 de septiembre de 2009.

En este primer festival se reunirán chefs de diferentes latitudes del mundo y en especial del Caribe, así como enólogos, técnicos, especialistas y firmas comerciales vinculadas con la profesión culinaria, con el objetivo de intercambiar prácticas creadoras y experiencias entre las más avanzadas escuelas e institutos culinarios de los cincos continentes. Y, homenajeando a la sede del certamen, se dará a conocer en especial la cocina cubana, como parte de la identidad y patrimonio cultural del Caribe.

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La dieta vegetariana disminuye un 12% la posibilidad de desarrollar cáncer Aquellas personas que siguen una dieta vegetariana tienen un 12% menos de posibilidades de desarrollar algún tipo de cáncer, porcentaje que aumenta hasta el 45% en el caso de cáncer de sangre, según un amplio estudio de la Universidad de Oxford publicado ahora en el "British Journal of Cancer". A pesar de ello, los autores precisan que los datos no son tan definitivos como para aconsejar a la población un cambio de dieta.
	Los investigadores han llegado a estas conclusiones tras analizar los datos médicos de 61.000 personas durante 12 años. De ellas, 32.403 consumieron durante todo este tiempo una dieta completa que incluía carne, pescados, frutas y verduras, mientras 20.601 se limitaron a una dieta exclusivamente vegetariana, sin piezas de carne ni pescado, y 8.562 consumieron pescado, pero en ninguno de los casos ingirieron carne. A 3.350 de los participantes (un 5,4% del total) se les diagnosticó a lo largo de la investigación alguna modalidad de cáncer, enfermedad que afectó de modo distinto a los tres grupos. Así, desarrollaron cáncer 2.204 de quienes tenían una dieta sin exclusiones (el 6,8% de los que comían carne), 829 de los completamente vegetarianos (el 4% de ese grupo) y 317 de los que comían pescado pero no carne (el 3,7%).
"Si en términos generales una de cada tres personas desarrolla un cáncer en su vida, tenemos que eso ocurre en 33 de cada 100; la cifra se reduciría a 29 si todo el mundo siguiera una dieta estrictamente vegetariana, lo que supone un 12% menos", señaló el profesor Tim Key, epidemiologista de Oxford que ha dirigido la investigación. La diferencia hallada fue especialmente acusada en el caso de las variantes de cáncer de sangre, incluyendo leucemia, mieloma múltiple y linfoma no Hodgkin, que se detectaron en un 45% menos de casos entre los vegetarianos. El análisis, que supervisó 20 tipos de cáncer, también encontró diferencias significativas en tumores cancerígenos en estómago y vejiga. Los datos del mencionado estudio sólo atendieron al tipo de dieta, no otros factores de riesgo como obesidad o consumo de alcohol y tabaco. Aunque siempre es recomendable incluir en la propia alimentación diaria piezas de fruta y verdura, las conclusiones de este estudio no llevan a aconsejar un cambio de dieta para aquellos que siguen una alimentación equilibrada, advirtió el profesor Key. "Tenemos que investigar más para fundamentar mejor los resultados y examinar las razones de las diferencias", apuntó. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Personas que trabajan sentadas deben tomar alimentos ricos en nutrientes pero con pocas calorías Los alimentos ricos en nutrientes pero con pocas calorías resultan apropiados para los trabajadores que deben permanecer sentados durante su jornada laboral, recomienda la Asociación para la Promoción y el Consumo de Frutas y Hortalizas "5 al día", que pone como ejemplos la sandía, los albaricoques, los nísperos o los cítricos, que tienen un alto contenido en agua y son muy ricos en vitaminas A y C, betacarotenos y flavonoides.

	La cantidad y calidad de los alimentos que se consumen diariamente debe ser acorde con el tipo de vida, el trabajo, la actividad diaria y el ejercicio físico, afirma esta asociación, que enmarca estos consejos en la adquisición de unos hábitos de vida saludables. Así, las personas que pasan mucho tiempo delante del ordenador tienen más probabilidades de sufrir problemas de espalda y oculares, por lo que es aconsejable ingerir alimentos que aporten vitaminas, minerales, fibra y proteínas de calidad pero que no tengan un exceso de calorías, por tratarse de una actividad sedentaria. La dieta de estos trabajadores debe incluir de esta forma frutas y hortalizas, sobre todo las de hoja verde, muy ricas en antioxidantes y bajas en energía, que son "excelentes" para mejorar los problemas circulatorios en las extremidades inferiores, cuyo riego se ve afectado por posturas incorrectas o posiciones continuadas.
En cuanto a los trabajos en los que se desarrolla una gran actividad, la asociación destaca la conveniencia de aportar al organismo alimentos ricos en nutrientes como vitaminas, minerales, fibra o proteínas para reponer el gasto de energía, fluidos y sustancias que conlleva la actividad diaria. Se aconseja también en el caso de estos trabajadores la ingesta de pan, legumbres, arroz y otros alimentos ricos en proteínas como los huevos, la carne o el pescado, acompañados de hortalizas frescas o cocinadas. Además, las frutas deben formar parte de todas las comidas del día. Estas personas con estilos de vida más activos pueden consumir con más frecuencia carnes semigrasas o grasas, bebidas energéticas, dulces o bollería, detalla "5 al día".

La limpieza de las hortalizas

A la hora de preparar y presentar cualquier plato, por sencillo que sea, tan importante como la calidad de los ingredientes es el cuidado y el esmero que se dedique en el intento.

- Lave las hortalizas de manera minuciosa justo antes de consumirlas o cocinarlas con el fin de eliminar restos de tierra, insectos, residuos químicos y prevenir toxiinfecciones alimentarias.

- Los vegetales que crecen en contacto directo con la tierra (zanahorias, rábanos, espárragos), deben lavarse con esmero, sobre todo las hortalizas de hoja (lechuga, escarola...).

- Se recomienda el lavado de los vegetales, hoja por hoja, en agua fría con unas gotas de lejía apta para desinfección de aguas. Después deben aclararse con agua limpia repetidas veces.

- Evite el remojo prolongado con el fin de que no pierdan nutrientes solubles en agua (sales minerales y vitaminas). Si se añaden sustancias ácidas (limón o vinagre) al agua de remojo, se reduce la oxidación de algunas vitaminas.

- Siempre que sea posible es preferible consumir las hortalizas sin pelar, puesto que en ocasiones poseen un mayor contenido de vitaminas y otros compuestos beneficiosos en las zonas más externas (por ejemplo, el tomate posee un mayor contenido de licopeno en la piel que en la pulpa). En estos casos, deben lavarse con cuidado y secarse con un paño limpio para eliminar cualquier resto de partículas extrañas (polvo, tierra...) y posibles residuos de plaguicidas y tratamientos químicos.

- El pelado o cortado también debe realizarse justo antes de su consumo para evitar el pardeamiento (zanahorias). Si esto no es posible, se aconseja rociar con zumo de limón o vinagre y cocinarlos lo antes posible.

La cocina en el Perú
La pachamanca

La pachamanca (del quechua pacha, «tierra» y manka, «olla»; «olla de tierra» ) es un plato típico del Perú basado en la cocción, al calor de piedras pre calentadas, de carnes de cordero, cerdo, pollo y cuy previamente llevados a maceración con especias.

En esta cocción se incluyen productos originales andinos adicionales, como papas, camote y eventualmente yuca, carnes de res cerdo, cordero, pollo y cuy; saborizantes: chincho, culantro y ají. En la sierra central peruana son de importancia las humitas de choclo (maíz fresco molido) dulces y saladas, también habas y queso derretido.

Este plato especial de la gastronomía del Perú, existente desde la época del Imperio Inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.

En el Perú la pachamanca se sirve tradicionalmente, y de sur a norte, en los departamentos de Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco con variantes locales en el proceso de sazonar.

Factor común es el empleo de piedras carentes de contenido de sulfuros -son apropiados los esquistos-, la papa y el camote como ingredientes, y las carnes en general herméticamente envueltas en hojas de plátano. Desde las últimas décadas del siglo XX este potaje se sirve en Lima en recreos y restaurantes de las cuencas del Chillón (camino a Canta), del Rímac (Chaclacayo, Chosica) y del Lurín (Cieneguilla).

La miel de abeja y los nutrientes

miel tiene una gran cantidad de nutrientes. La cantidad de nutrientes varía, dependiendo de la región en que se produce. Los componentes principales de la miel son glucosa, fructuosa y agua, además de otros azúcares naturales, enzimas, minerales (calcio, magnesio y potasio), vitaminas (complejo B y vitamina C) y aminoácidos. El néctar contiene flavonoides (potentes antioxidantes).

La miel de abeja oscura y cruda sin procesar (raw honey) contiene más vitaminas y minerales que las de colores claros. El color y sabor de la miel de abeja no se deriva de las abejas, sino de la fuente de la que las abejas extraen el néctar. Las flores más comunes de las que las abejas extraen el néctar para fabricar son: trébol, flor de la naranja, salvia, alfalfa, diente de león, tomillo y frambuesa, entre otras muchas.

La Academia Americana de Pediatría y el Consejo Nacional de Miel de Abeja de los Estados Unidos y otras organizaciones de salud, recomiendan "no dar" miel de abeja a niños menores de 1 año. La miel de abeja puede contener una bacteria que causa una enfermedad llamada botulismo infantil, la cual es muy rara, pero se han documentado casos.

Sin embargo, después del primer año de vida, el sistema inmunológico del niño ya se ha desarrollado más y el organismo mata a la bacteria fácilmente cuando está presente.

Si va a endulzar sus bebidas o recetas es mejor que emplee miel de abeja, pero tenga siempre en cuenta que la miel de abeja también contiene azúcares que nos darán calorías.

Almacene la miel de abeja en un contenedor sellado herméticamente en un lugar fresco y seco. En estas condiciones, puede durar en buenas condiciones hasta por un año. Si la refrigera, es posible que se cristalice, pero usted puede hacerla líquida de nuevo colocándola en el horno de microondas durante unos 30 segundos.

¿Sabe que son los Lípidos?

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por hidrogeno, carbono y oxigeno (en porcentajes muy bajos este elemento). También están constituidos por fósforo, nitrógeno y azufre.

Sus características básicas son:
-No son solubles en agua
-Son solubles en disolventes orgánicos como éter, cloroformo, benceno.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
- Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9′4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4′1 kilocaloría/gr.

- Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.

- Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

- Función transportadora. El trasporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.