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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo_____________
Sabías que...
"Los Gobiernos deberían establecer tasas o impuestos que gravasen las costumbres más contaminantes de los ciudadanos para que sepan que su futuro y su seguridad alimentaria dependen de que el mundo sea verde".- ONU
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LA SOBERANIA ALIMENTARIA COMO BASE PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
La cifras son de por si preocupantes. “Aproximadamente 2.000 millones de personas padecen carencias alimentarias de proteínas, hierro, iodo, vitamina A y otras vitaminas. En nuestro mundo globalizado unos 826 millones de personas sufren el azote del hambre, de ellas 792 millones viven en países en vías de desarrollo y 34 millones en países industrializados y solo en América Latina más de 200.000 niños mueren anualmente, antes de cumplir los 5 años, por desnutrición y enfermedades que pueden ser fácilmente prevenidas o tratadas”.
Ante esta situación apremiante, los países del mundo están comprendiendo que, avanzar hacia un modelo alternativo basado en la soberanía alimentaria, es requisito indispensable para garantizar la seguridad alimentaria en el mundo, especialmente en los países menos desarrollados.
Esta soberanía es entendida como el derecho que le asiste a un país para que en ejercicio de su plena autonomía pueda decidir qué produce, qué consume y qué exporta, priorizando la satisfacción de la demanda alimentaria nacional frente a las exportaciones y asegurando la sostenibilidad ambiental, tan necesaria para proteger su diversidad biológica, como base para la capacidad productiva nacional.
En tal sentido la definición más cercana sobre lo que es y significa la Soberanía Alimentaria se refiere a la tenencia que poseen los pueblos “para definir sus propias políticas sustentables de producción, distribución y consumo de alimentos, garantizando el derecho a la alimentación para toda la población, con base en la pequeña y mediana producción, respetando sus propias culturas y la diversidad de los modos campesinos, pesqueros e indígenas de producción y comercialización agropecuaria, y de gestión de los espacios rurales”.
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Tal circunstancia hará posible que la soberanía alimentaria pueda asentarse en sistemas diversificados de producción basados en tecnologías ecológicamente sustentables, principio recogido y debatido no solamente en el seno de las Naciones Unidas sino también en la Cumbre Mundial de la Alimentación realizado en 1996, y en el Foro de Roma, paralelo a la cumbre de la FAO en el 2002 que, entre otros acuerdos, sugiere que los gobiernos deben dar prioridad a la producción de alimentos para los mercados locales sobre la base de explotaciones campesinas y familiares diversificadas y agroecológicas; asegurar precios justos para la producción campesina, lo que implica poder proteger los mercados interiores del dumping y de las importaciones a bajo precio; facilitar el acceso a la tierra, al agua, a los bosques, a la pesca y otros recursos productivos. La no privatización de las semillas; reconocer y promocionar el papel de la mujer en la producción alimentaria y acceso equitativo y control de los recursos productivos y por supuesto incrementar la inversión pública para fomentar la actividad productiva campesina.
En los mencionados, como en otros encuentros internacionales se ha llegado a la conclusión de que “la soberanía alimentaria no puede ser mencionada únicamente como una aspiración o un deseo, sino que deben darse pasos más concretos, como por ejemplo la inserción del concepto de soberanía alimentaria dentro de un marco de desarrollo rural sustentable que permita que la producción de alimentos no quede restringida a una mera actividad empresarial, sino que sea parte de un desarrollo rural orientado a proteger a los campesinos y a los pequeños productores rurales, rescatando y amparando sus estilos de vida, sus costumbres, muchas de ellas ancestrales, para asegurar la calidad de vida de sus familias.
Estas metas, sin duda, apuntan a un nuevo estilo de desarrollo, a una nueva manera de ver y entender el campo, a un modelo distinto de gestión de tierras y recursos naturales, a una nueva cultura sostenible del agro en la cual la tenencia de la tierra, el saneamiento rural, el concepto de propiedad de la tierra, entre otros, son temas ineludibles para afrontar la soberanía y seguridad alimentaria que el país requiere con urgencia.
En Gastrotur Perú, cuya permanente preocupación por la protección y conservación de nuestros recursos naturales, de nuestra agro biodiversidad prodigiosa, tenemos el convencimiento de que la soberanía alimentaria es el mejor camino para combatir el hambre y la malnutrición que, lamentablemente, aún es un flagelo para una gran parte de nuestra población, así como para garantizar la seguridad alimentaria duradera y sustentable para todos los peruanos. |
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Deleite del mar: cebiche peruano
MEXICO.- Cuando Perú recibe al turista ofrece su tradición milenaria y una presentación gastronómica de exclusivos ingredientes, fruto del aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación.
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La cocina criolla de Perú es muy sabrosa, olorosa y colorida, admirada en el mundo entero. Un plato en particular, de ingredientes simples, se ha convertido en los últimos años en un auténtico manjar de exportación: el cebiche.
Pescado, limón, cebolla, ají o chile y sal son la carta de presentación de este tradicional plato.
Su origen mestizo, inca y español, ha evolucionado con los años, agregando o restando ingredientes. Lo que no se quita jamás es la personalidad propia que tiene el cebiche.
La textura y sabor de sus pescados y mariscos, las características de su limón, el gusto de la cebolla roja y los ajíes que ofrecen diversas zonas del país, tienen crédito en esto.
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Es un plato que satisface las expectativas de los más finos paladares, por lo mismo, día a día, aumenta la cantidad de restaurantes en Europa y Norteamérica especializados en cebiches, quienes logran un sabor que poco tiene que envidiar a un platillo servido en Lima.
Un plato suculento, sabroso, y vigorizante, que ha dejado bien puesto el nombre de la cocina latinoamericana en las grandes urbes
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Envía tus mejores fotos a la OMT y consigue un viaje a Ghana
La Organización Mundial del Turismo (OMT) convoca por tercera vez su concurso de fotografía para conmemorar el Día Mundial del Turismo, que este año tiene por lema ‘El turismo, consagración de la diversidad’. Está abierto a todo el mundo, y el ganador se llevará un viaje a Ghana.
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Las fotografías han de capturar esa diversidad. Se valorarán las imágenes ‘que reflejen el valor de compartir costumbres diferentes y la importante función que cumple el turismo responsable al enseñarnos a respetar tradiciones distintas y apoyar a las comunidades locales’.
El objetivo del concurso, según la OMT, es ‘reunir fotografías que den testimonio de la capacidad del turismo para tender puentes entre culturas, intensificar el entendimiento y fomentar la paz’. Para participar sólo hay que registrarse en la web de la OMT y cargar las fotografías que se quieran presentar. El plazo está abierto hasta el 30 de enero de 2010 y, además, del primer premio, habrá otros cuatro galardonados que se llevarán sendas cámaras digitales.
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Las mejores fotografías se publicarán en la revista Noticias de la OMT y en la web de la Organización, y se expondrán durante la Feria de Turismo ITB de Berlín en 2010, en la que se anunciarán los nombres de los cinco ganadores. El Día Mundial del Turismo de este año se celebra en Ghana el 27 de septiembre, y pretende sensibilizar a la comunidad internacional respecto de la importancia del turismo y de su valor social, cultural, político y económico.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------El INIA debe supervisar empresas que ingresen semillas transgénicas de manera ilegal al Perú
Ante la noticia de que algunas empresas estarían introduciendo ilegalmente semillas transgénicas o genéticamente modificadas, de maíz amarillo duro en la costa peruana, el Ingeniero Luis Gomero, de la Red de Acción de Agricultura Alternativa, RAAA, recomendó que el Instituto Nacional de Investigación Agraria, INIA, supervise estas acciones pues se corre el riesgo de contaminar la gran biodiversidad con la que cuenta nuestro país.
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“No tenemos identificadas qué empresas son (las que trabajarían con semillas transgénicas), pero el hecho es que este negocio que se está produciendo debería ser supervisado por el Instituto Nacional de Investigación Agraria, ellos son los encargados de hacer este monitoreo, de hacer el control del negocio de las semillas, especialmente con la última ley que también forma parte de la plataforma de derogatoria”, precisó Gomero.
Asimismo, dijo que la RAAA está monitoreando la introducción ilegal que vienen realizando algunas empresas que se dedican al negocio de las semillas y expresó su preocupación por este hecho dado que somos un país considerado como centro de origen del cultivo de maíz amarillo duro y se podría provocar un nivel de contaminación genética de este recurso tan valioso para la alimentación de nuestro país. |
En el programa Diálogo Ambiental, el especial del fin de semana, producido por INFOREGIÓN, dijo que los estudios sobre transgénicos se hicieron en Barranca y Piura, “donde las muestras tomadas indican resultados positivos, por la falta de una regularización y una supervisión exacta del comercio de las semillas, especialmente al nivel del país”. Aunque muchos productores de los transgénicos afirman que con la introducción de los transgénicos al país, se resolverá el problema del hambre, esa es una hipótesis totalmente falsa, y no es una buena opción económica para nuestro país, precisò Gomero. Agregó que al contrario, se debe promocionar decididamente la agricultura orgánica.
El especialista advirtió que existen evidencias de enfermedades transgénicas que generan los organismos genéticamente modificados. “No vale la pena poner en riesgo la alimentación de la población cuando tenemos capacidad para producir otros alimentos de manera sana, de manera ecológica y limpia como hasta ahora lo hemos venido haciendo” indicó.
“Nosotros somos un país biodiverso y gracias a ello la gastronomía está despegando y teniendo una aceptación y reconocimiento internacional muy importante, la gastronomía depende de la agro biodiversidad y ahí se desarrolla y se mantiene una producción orgánica o ecológica que se necesita para asegurar este negocio que ahora es muy rentable”, puntualizó.
UNESCO declara patrimonio mundial a ciudadela de Caral
La antigua ciudad de Caral, considerada como una de las más antiguas del continente, fue incluida el domingo en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO, informó en un comunicado oficial la cancillería en Lima.
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Caral ubicada 158 kilómetros al norte de la capital peruana y poseedora de una extensión de 65 hectáreas en la que se encuentran viviendas reales, pirámides, plazas, templos y altares data de al menos dos mil 627 años antes de Cristo, según un análisis de carbono 14 realizado en el 2001.
El comunicado sostiene que la decisión fue tomada en la ciudad española de Sevilla, reconociendo que Caral ``es la representante más destacada por su antigüedad, extensión urbana y complejidad arquitectónica de la civilización peruana durante el período Arcaico Tardío''.
Con la inclusión de la ciudad de Caral, Perú suma 11 lugares considerados como Patrimonio Mundial de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura desde 1983. |
``Este nombramiento constituye un éxito muy importante de la cultura del Perú en el mundo y es producto de un amplio y consistente trabajo conjunto realizado en los últimos años por el Proyecto Especial Arqueológico Caral-Supe, el Instituto Nacional de Cultura y el Ministerio de Relaciones Exteriores'', añade la nota oficial.
Junto a Caral la UNESCO incluyó también a otros 12 lugares más en la lista del Patrimonio Mundial, con lo que la relación de bienes inscritos de todo el mundo suman 890.
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¿Cómo influye la manera de cocinar sobre la contaminación química de los alimentos?
El estudio ha sido dirigido por los catedráticos Joan Llobet Mallafré, de la Unidad de Toxicología, GRET-CERETOX, de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona, y Josep Lluís Domingo Roig, del Laboratorio de Toxicología de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad Rovira i Virgili. La investigación se ha llevado a cabo durante los años 2007 y 2008 y ha sido financiada por la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria del Departamento de Salud de la Generalitat de Cataluña. El objetivo fue determinar el impacto de algunos de los métodos de cocinar más utilizados sobre los niveles de una serie de contaminantes químicos en alimentos de amplio consumo.
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Los resultados indican que la influencia general del proceso de cocinado sobre una posible disminución de la ingesta de contaminantes químicos a través de la dieta, es claramente limitada. Sin embargo, hay que destacar que tampoco ninguno de los métodos de guisado ensayados generó de forma generalizada un incremento en los niveles de contaminantes.
Si consideramos que las dioxinas y furanos PCBs, PBDEs, PCDEs y otros contaminantes orgánicos se acumulan en las partes grasientas de los alimentos, aquellas formas de cocinar que liberen o eliminen la grasa del producto tenderán a reducir los contaminantes orgánicos de la comida cocinada. La exposición dietética a estos contaminantes se puede reducir eliminando la grasa de los alimentos, una práctica bastante extendida entre los consumidores que quieren reducir la ingesta de grasas (básicamente de carnes) para prevenir el riesgo cardiovascular.
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En términos generales, los niveles de metales en pescados mostraron una tendencia a aumentar después de la cocción. Las concentraciones de arsénico (As) en muestras cocinadas fueron superiores a las detectadas en pescado crudo. La sardina presentaba más concentración de As, cocinada en la plancha que frita, con valores superiores a los detectados en crudo. En la merluza, la concentración más elevada de As se observó en la plancha (superior a la frita, hervida o cruda). En cambio, el atún en crudo contenía más concentración de cadmio (Cd) que cocinado. Los niveles de mercurio (Hg) en pescado aumentaron en muestras fritas, siendo la merluza una excepción, ya que presentaba la mayor concentración en la cocción a la plancha. La fritura y la plancha disminuyeron los niveles de mercurio en la merluza. En relación al plomo (Pb), las concentraciones en sardina y atún a la plancha fueron inferiores a las detectadas en crudo, en contraste con la merluza a la plancha en que el nivel de Pb se incrementó. Al mismo tiempo, la fritura de sardina, merluza y atún aumentó las concentraciones de Pb. De todos modos, es importante señalar que todas estas diferencias entre crudos y cocinados de pescado no fueron estadísticamente significativas.
Los procesos de cocinado mostraron diferentes efectos sobre los niveles de PCDD/Fs en pescado, mientras que en carne, redujeron las concentraciones de PCDD/Fs en cerdo y ternera. En el resto de alimentos, las diferencias entre producto crudo y cocinado sólo fueron notables para las patatas fritas, con un incremento. El cocinado tuvo efectos diferentes sobre los niveles de PCBs en el pescado, mientras que en las carnes cocinadas se encontró una mayor concentración de PCBs. Finalmente, los procesos de cocinado aumentaron los niveles de PCDEs en la mayoría de las muestras de pescado y de carne. En el resto de alimentos cocinados fueron inferiores que en las muestras analizadas en crudo.
Según los autores, desde un punto de vista de riesgos para la salud por exposición dietética a contaminantes químicos, no se establece ninguna recomendación sobre el uso, por beneficioso o perjudicial a la salud, de un determinado proceso de cocinado. En todo caso, hace falta tener también en cuenta que la reducción, en su caso, dependería también de las condiciones del propio método de cocinado, es a decir: tiempo, temperatura y medio de cocción. En cualquier caso, reducir las grasas es básico.
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Nitratos en verduras y hortalizas
Los nitratos están ampliamente distribuidos en los alimentos, siendo la principal fuente de exposición humana a nitratos el consumo de verduras y hortalizas, y en menor medida, el agua de bebida y otros alimentos. Algunas especies de vegetales acumulan los nitratos en sus partes verdes. Por tanto, los cultivos de hoja como las lechugas y espinacas generalmente presentan mayores concentraciones de nitratos. Los nitratos también son usados en agricultura como fertilizantes y en el procesado de alimentos como aditivo alimentario autorizado.
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El nitrato en sí es relativamente poco tóxico. Su toxicidad viene determinada por su conversión a nitrito. El nitrato puede transformarse en nitrito por reducción bacteriana tanto en los alimentos (durante el procesado y el almacenamiento), como en el propio organismo (en la saliva y el tracto gastrointestinal). Los nitritos en sangre oxidan el hierro de la hemoglobina produciendo metahemoglobinemia, incapaz de transportar el oxígeno, muy frecuente en bebés (“Síndrome del bebé azul”). Por otro lado, los nitratos reaccionan con los aminoácidos de los alimentos en el estómago, produciendo nitrosaminas y nitrosamidas, sustancias que han demostrado tener efectos cancerígenos.
Debido a que las condiciones climáticas tienen una gran influencia en los niveles de nitrato en determinadas hortalizas tales como las lechugas y las espinacas, se han establecido diferentes contenidos máximos en función de la estación. Los actuales límites máximos para nitratos están regulados a nivel comunitario en el Reglamento 1881/2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios, en espinacas, lechugas y alimentos infantiles.
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l Panel de Contaminantes en la Cadena Alimentaria (CONTAM) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado los riesgos y los beneficios del consumo de productos vegetales debido a su contenido en nitratos, y ha concluido que los efectos beneficiosos del consumo de estos alimentos supera el riesgo potencial para la salud humana derivado de la exposición a los nitratos a través de estos vegetales.
A pesar de ser una fuente importante de nitratos, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda aumentar la ingesta de verduras debido a sus efectos beneficiosos para la salud. Según esta opinión científica elaborada por expertos en la materia, el consumidor debe comer aproximadamente 400 gramos diarios de vegetales (frutas y verduras). Con esta cantidad no se sobrepasa la ingesta diaria admisible (IDA) de nitratos (3.65 mg/kg de peso corporal) y se asegura el efecto antioxidante y preventivo de los vegetales. Fuente: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
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¿Sabe como preparar los germinados?
Los germinados son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes los hace indispensables en una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos. En toda dieta es importante consumir alimentos frescos y de estos cuantos más mejor. Esta es una magnífica forma de consumir frescos un tipo de alimento que de otra forma queda descartado para comer sin cocinar, los germinados permiten comer todo tipo de legumbres, semillas y cereales sin necesidad de coción.
Lo mejor es consumir los brotes crudos, en ensaladas, como guarnición, en los desayunos con tostadas ó queso fresco…y en el caso de las legumbres podemos germinarlas brevemente antes de su cocción, así conseguiremos por un lado reducir el tiempo de cocinado lo que conlleva un ahorro energético, y por otro lado estas legumbres serán mucho mas digestivas y nutritivas cocinadas de esta manera.
Se puede utilizar cualquier tipo de legumbre, semilla o cereal.
Para germinar tenemos dos opciones, comprarnos un germinador ó bien utilizamos recipientes que tenemos en casa. En este caso necesitamos:
1 botella de vidrio de boca ancha.
1 trozo de gasa algo más grande que la boca de la botella.
Una liga ó un cordoncillo para sujetar la tela a la botella.
Semillas, agua y un paño seco para tapar la botella.
En primer lugar lavamos un puñado de semillas, las introducimos en la botella cubiertas de agua, tapamos con la gasa que sujetaremos con la liga, y dejamos unas horas (podemos aprovechar la noche). A continuación le quitamos el agua, enjuagamos (todo esto con la gasa puesta), tapamos con el paño seco y dejamos en un rincón de la cocina, al día siguiente volvemos a enjuagar.
Este proceso dura de 2 a 5 días dependiendo de la semilla, el clima, etc. Una vez que le salen las hojitas al tallo, se los presentamos al sol para que sus rayos le ayuden a producir esa clorofila tan beneficiosa para nuestra salud.
En cuanto se coloreen de un bonito verde, estarán listos para comer. En el frígo aguantan 5 días. |
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La cocina en el Mundo
La gastronomía argentina
La gastronomía de Argentina está fuertemente influenciada por la cocina Europea.
Cada grupo de inmigrantes trajo sus platos recetas favoritos de sus propios países.
Hoy en día, la comida de todos estos países se come en toda Argentina. Los platos más populares son los italianos, como los raviolis, la lasagna, los spaguettis y la pizza.
En Argentina se come mucha carne, sobre todo de ternera. Es normal para los argentinos comer carne dos veces al día.
Los platos más típicos con carne son carbonada criolla (hecho con carne picada) y bife a caballo (filete de carne con un huevo frito encima).
También son muy conocidos los Pucheros, (guisos hechos normalmente con pollo y verduras) y locros, un tipo de guiso de origen Nativo hecho con maíz, chorizo y verduras.
Los argentinos comen también muchos asados, un tipo de barbacoa muy grande donde asan carnes y las sirven pinchadas en un palo de donde la cortan en rodajas para servirla.
Los argentinos son amantes del vino. Han formado una de las industrias de vino más grandes del mundo. Cada año, miles de personas de todo el país llegan para coger con las manos las uvas en los viñedos de Mendoza, San Juan, Salta y La Rioja.
A los argentinos también les gusta el dulce. Los postres más conocidos son el dulce de leche y los alfajores.
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Las bebidas vegetales
La bebida vegetal es el nombre que define una gran variedad de bebidas elaboradas a partir de alimentos vegetales. Las más comunes son las de cereales, como la avena y el arroz; la de soja, como ejemplo de legumbres, y las de frutos secos, como las almendras y las avellanas. Muchas de ellas se consumen como alternativa a la leche de vaca en caso de seguir una alimentación más vegetariana, o bien, por motivos de salud, si se padece intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche) o alergia a la caseína (proteína de la leche.
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Este tipo de bebidas son alimentos con una composición nutritiva apropiada dado que los productos de los que proceden contienen gran variedad de nutrientes (proteínas, grasas insaturadas, hidratos de carbono, ciertos minerales y vitaminas). Todas tienen tanto ventajas como inconvenientes. |
Una de las ventajas desde el punto de vista nutritivo es que carecen de lactosa y caseína, lo que las hace útiles en el tratamiento de intolerancias y alergias alimentarias a esos componentes. Además, no contienen colesterol y su perfil de ácidos grasos es más saludable si se compara con la grasa de la leche de vaca, ya que en las bebidas vegetales abundan los ácidos grasos insaturados, cardiosaludables.
El inconveniente es que, a pesar de que contienen abundante calcio, es de peor disponibilidad y sus proteínas son incompletas (carecen de uno o varios aminoácidos esenciales, mientras que las proteínas de la leche de vaca son completas). Estas particularidades nutritivas hacen que quien consume habitualmente bebidas vegetales deba contemplar, a través del resto de los alimentos que incluye en su dieta, la manera de compensar dichas diferencias nutritivas.
La población en general, y en especial los más jóvenes, podrían consumir las bebidas vegetales como una alternativa muy saludable a los refrescos u otras bebidas energéticas o excitantes. |
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Platos vegetarianos ricos en calcio
Las dietas ovolactovegetarianas alcanzan un aporte nutricional completo siempre y cuando incluyan todos los nutrientes necesarios para evitar deficiencias nutricionales. En caso de prescindir de los lácteos, hay una gran variedad de alimentos vegetales que tienen cantidades considerables de calcio y pueden cubrir los requerimientos cotidianos.
El calcio interviene en la formación de huesos y dientes, en la contracción muscular, en la transmisión del impulso nervioso y en la coagulación de la sangre. Para que este mineral desarrolle todas estas funciones ha de formar parte de la dieta en cantidad suficiente y en equilibrio con otros minerales como fósforo y magnesio. En el caso de una persona adulta equivale a 800 miligramos/día, cantidad que se encuentra en algo más de medio litro de leche.
Las personas vegetarianas que prescinden de la leche de vaca y sus derivados en la alimentación precisan incorporar este nutriente a través de otros alimentos. Hay productos de origen vegetal que contienen calcio, aunque se trata de calcio inorgánico, y el organismo tiene una capacidad menor para absorberlo en comparación con el calcio orgánico de los lácteos animales.
Algunos de los vegetales más ricos en calcio son el sésamo, la melaza negra, los frutos secos, las legumbres y los vegetales de hoja verde, así como las bebidas vegetales de soja, avena, arroz o almendras enriquecidas en dicho mineral. Estos deberán formar parte habitual de los menús de quienes eliminen la leche de vaca y sus derivados para lograr mantener un nivel de calcio satisfactorio.
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