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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo_____________
¿Sabías que...
El sector ganadero genera un 18% más de CO2 que
la industria del transporte. También es una de las principales causas del calentamiento del planeta, la degradación de las tierras, la contaminación atmosférica y del agua, y la pérdida de biodiversidad.
FAO
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LA CONSERVACION DEL PLANETA: UN COMPROMISO DE TODOS
Dos importantes conmemoraciones internacionales, se han llevado a cabo en los últimos días. Por un lado el 5 de junio se celebró el “Día Internacional del Medio Ambiente” y el 8 de Junio “El Día Mundial de los Océanos”. Ambas buscando dar un paso decisivo hacia la conservación sostenible del medio marino y del entorno en el cual vivimos, aumentando la atención pública para dar solución a problemas que a todos importa.
Según la Organización de las Naciones Unidas –ONU- en términos generales, con cada uno de éstos días, “se busca darle una cara humana a los problemas que sufrimos todos, autorizar a las personas para hacerse agentes activos del desarrollo sostenible y equitativo, y promover una comprensión de las comunidades". Todo ello encaminado hacia el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio referidos a garantizar la sostenibilidad del medio ambiente incorporando políticas y programas nacionales que reviertan la pérdida de los recursos naturales.
En tal virtud el Secretario General de la ONU, Ban Ki-moon, hizo un llamado a los habitantes del planeta a presionar a los gobiernos para que alcancen en la Cumbre de Copenhague un nuevo acuerdo para afrontar el cambio climático para enfrentar los graves riesgos derivados de ese fenómeno. “Necesitamos un acuerdo que impulse las inversiones en fuentes de energía renovable y que conduzca a la eficiencia energética. Esto no sólo creará más trabajos y promoverá la recuperación económica, sino que también pondrá freno al calentamiento global”, subrayó al tiempo que resaltó la importancia de las acciones individuales en todo el proceso e invitó a todos a apagar las luces innecesarias, a utilizar el transporte público, a sembrar árboles y a limpiar sus parques.
No cabe duda que, el mundo está frente a un reto en el cual se pone en juego nuestra propia supervivencia, tal como la conocemos. Los estudiosos de las crisis globales afirman sin embargo que para alcanzar la sostenibilidad del medio ambiente es fundamental que los recursos naturales se utilicen de forma inteligente y que se protejan y conserven los ecosistemas complejos de que depende nuestra vida presente y futura.
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Todos coinciden en manifestar que es imprescindible tener en cuenta que, la sostenibilidad no podrá lograrse con los modelos actuales de consumo y uso de recursos, caracterizados por un manejo inadecuado. Los suelos se están degradando a un ritmo alarmante. Las especies vegetales y animales están desapareciendo a un ritmo sin precedentes. Y ya es perfectamente claro que los cambios climáticos están provocando una elevación del nivel del mar y acrecentando el peligro de sequías e inundaciones.
De hecho, -dice en su mensaje el Secretario General de la ONU- “la actividad humana está causando graves estragos a los océanos y mares del mundo. Ecosistemas marinos vulnerables, como los arrecifes de coral, e importantes zonas de pesca sufren los daños ocasionados por la explotación excesiva, la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada, el uso de prácticas pesqueras destructivas, la introducción de especies exóticas invasoras y la contaminación marina, especialmente de fuentes terrestres. El aumento de la temperatura de los mares, la elevación del nivel del mar y la acidificación de los océanos como resultado del cambio climático también suponen una amenaza a la vida marina, a las comunidades de las zonas costeras y las islas, y a las economías nacionales”
No cabe duda pues, que el mundo que habitamos necesita de la intervención activa y decidida de cada uno de nosotros. Recordemos en particular, que la actividad turística es considerada actualmente como la mayor industria mundial, pero también como una de las que más afecta al medio ambiente. Para el año 2010 la Organización Mundial del Turismo –OMT- estima que se pasará de los mil millones de turistas internacionales que generarán unos ingresos superiores a los 1.550 millardos de dólares.
Este crecimiento impresionante incide directamente en el incremento del consumo de agua y energía, el aumento de la producción de residuos y aguas residuales, en la alteración de los paisajes naturales y ecosistemas, el tráfico ilegal de especies exóticas de animales y plantas, en la pérdida y/o manipulación de expresiones culturales originarias, el aumento del turismo sexual y el incremento de los precios que afecta a las poblaciones locales, entre muchos otros efectos derivados del turismo.
Estudios efectuados sobre el particular son determinantes al afirmar que los flujos turísticos contribuyen al cambio climático, a las lluvias ácidas y a la formación del ozono, pues los transportes aéreo, marítimo y terrestre son causa de las emisiones de dióxido de carbono y otros gases contaminantes, que incrementan directa o indirectamente la pérdida de biodiversidad y de todo tipo de ecosistemas.
Un panorama desalentador generado por la denominada “industria sin chimeneas” que, como podemos constatar, para incrementar la contaminación del planeta no requiere de ellas.
El turismo es un fenómeno de masas, que responde a necesidades reales y creadas. Frente a tales repercusiones han surgido modalidades de turismo, tantas como actividades tiene el hombre: vivenciales, de aventura, rurales, termales, culturales, místicas, etc. etc.; orientadas a hacer del turismo una actividad sostenible, viable económicamente y sobre todo equitativo, desde una perspectiva ética y social, para las comunidades receptoras locales.
En definitiva, hay mucho por hacer no solamente por parte de los gobiernos locales, regionales y nacionales, sino y por sobre todo, por parte de todos y cada uno de nosotros que debemos asumir nuestra responsabilidad frente a problemas que afectan a todos por igual.
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Mercado No.1 de Surquillo será Boulevard Gastronómico
El Mercado Nº1, que durante muchos años fue la manzana de la discordia entre los distritos de Miraflores y Surquillo, se convertirá en el Boulevard Gastronomíco más conocido de Latinoamérica, así lo informó Gastón Acurio, presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía, quién fue el encargado de unir a los dos alcaldes de los respectivos distritos. Ellos se encontraban en un legendario juicio por el mismo motivo
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Dicho centro de abastos fue construido el 26 de agosto de 1939 por el alcalde de Miraflores Eduardo Villera Rey, cuando Surquillo pertenecía al distrito nombrado. La disputa se da cuando Surquillo se independizó; Miraflores pedía el cambió el inmueble estaba registrado en ese distrito, pero la jurisdicción estaba en Surquillo. Eso generó un distanciamiento en ambos alcaldes.
Las disputas, las incomodidades quedaron atrás y el gran proyecto que se tiene es el Boulevard, por su privilegiada ubicación está llamada a ser un inmenso polo turístico gastronómico. No por los grandes restaurantes, sino por la cocina popular y de calidad que se va ha tener.
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Asimismo, Gastón Acurio agregó que su apoyo consiste en darle los estándares de calidad, darle la categoría internacional, el nivel de los detalles para que el puesto de frutas sea el más bonito, para que el puesto de cebiches sea el más rico. La idea de esto es que se transforme en una valla, en un modelo y sea un ejemplo para los objetivos y metas de los demás mercados de Lima.
El alcalde de Surquillo, Gustavo Sierra, comentó que el segundo piso se utilizará para los puntos de venta de comidas criollas y chifas; y, en el tercer piso, se van a realizar talleres de capacitación para una buena atención y buena cocina.
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Campaña para consumir lo que el Perú produce
La Directora General de Biodiversidad Del Ministerio del Ambiente "Minam", María Luisa del Río Mispireta, anunció el próximo lanzamiento de la campaña “La docena saludable”, que consiste en consumir 12 productos nativos que garantizan buena salud y adecuada nutrición.
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Entre los más representativos productos de “La docena saludable”, explicó, se encuentran la cañihua, kiwicha, aguaymanto y sanqui, entre otros que dará a conocer en su oportunidad.
La funcionaria señaló que dicha campaña se iniciará en agosto. “Estamos trabajando porque creemos firmemente que consumir este grupo de alimentos dará buen resultado. Tenemos financiamiento de la entidad internacional de impulso a la biodiversidad "Biodiversity International", para unir biodiversidad y nutrición, sobre todo nutrición. No puede ser posible que exista gente desnutrida en nuestro país, con todo lo que tenemos”, indicó.
Agregó que en un inicio esperan poder lanzar la campaña “La docena saludable” con dos supermercados locales.
Del Río indicó que el Perú y Bolivia en América latina, así como un país asiático y otro de Africa, serán las naciones pilotos para el impulso de la biodiversidad en alimentación en la nutrición, lo cual es una de las líneas de trabajo del Minam.
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--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------De Kioto a Copenhague, la travesia del desierto
"Adiós Kioto; bienvenido Copenhague", el 18 de diciembre concluirá la transcendental Cumbre del Clima, que dará paso a un nuevo Protocolo que sustituya al de Kioto el 1 de enero de 2013. Atrás quedarán 12 años de historia de un acuerdo global que ha cambiado el mundo. Un convenio que ha dado la vuelta a nuestra forma de vida. Y que en su continuidad como Protocolo de Copenhague transformará la manera de producir energía, transportarse, calentarse, producir alimentos o cualquier otro producto.
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Cuando en 1997 en Kioto los 189 países firmantes de la UNFCCC acordaron reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en un 5,2% con respecto a las del año 1990, los ecologistas se echaron las manos a la cabeza por la poca entidad del compromiso. A otros les pareció algo inalcanzable.
Desde entonces han llovido ríos de tinta. En todos los foros internacionales se ha debatido sobre ello interminablemente. En los parlamentos de 160 países se ha votado �tras prolongados debates� favorablemente su implantación como ley interna. Y la comunidad científica mundial ha avalado la imperiosa necesidad de reducir rápidamente las emisiones para contener el temido cambio climático.
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A estas alturas de cumplimiento del Protocolo de Kioto, que comprende la media de los cinco años entre 2008 y 2012, va más bien mal. Los 36 países industrializados que se comprometieron a reducir sus emisiones apenas han logrado hasta ahora un 3%. Y si se tiene en cuenta que EEUU, responsable de un cuarto de las emisiones mundiales, no ha hecho nada de nada, pues la media mundial va fatal.
Mucho peor, si se considera que en estos 12 años los países emergentes -China, India, Brasil, México...-, que no tuvieron que firmar compromisos de reducción, se han convertido en grandes potencias industriales que emiten al año millones de toneladas de dióxido de carbono (CO2) a la atmósfera.
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Afirman que la nanotecnología puede mejorar la calidad de los alimentos
La nanotecnología, la ciencia que manipula átomos y moléculas a una nanoescala (un nanómetro es la milmillonésima parte de un metro), gana cada vez más espacios en la cocina.
A través de la utilización de nanopartículas -que son microscópicos fragmentos parecidos al polvo con diámetros inferiores a 100 nanómetros, es decir la milésima parte del grosor de un cabello humano- la industria de los alimentos está creando productos de consumo diario con nuevos sabores, colores, estructuras y características energéticas y nutritivas.
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El término de nanoalimentos, que se refiere a aquellos que contienen nanopartículas, fue utilizado por primera vez por el profesor Dong-Myong Kim en 1998.
Aunque el uso de los nanomateriales en la alimentación se ha ido expandiendo con los años, no están claros los efectos de las nanopartículas sobre la salud, explica Eric Gaffet, Director de Investigación del Centro Nacional de Investigación Científica de Francia, quien además es miembro del grupo de investigación sobre nanomateriales de la Academia Europea de las Ciencias.
El Director del Nanocentro de la Universidad Católica de Lovaina, en Bélgica, Jeroen Lammertyn, estima que en los supermercados circulan alrededor de 500 productos que contienen nanopartículas.
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El experto Lammertyn asegura que existe el peligro de que los nanoalimentos sufran el mismo destino de los productos genéticamente modificados (GM) "No debemos caer en el mismo error de los GM, que debido a la percepción equivocada que tienen en la opinión pública, no han podido desarrollar sus potencialidades.
Lammertyn insiste en que la nanotecnología puede mejorar la calidad de los alimentos con potentes aditivos nutricionales o potenciadores del sabor y la estructura, pero al mismo tiempo reconoce las dudas que existen sobre los efectos potenciales en la salud del consumidor.
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Los alimentos ecológicos pueden ayudar en la prevención o la superación de enfermedades
Ésta es la principal conclusión que se extrae del proyecto europeo Quality Low Input Food. Una investigación que analiza las ventajas e inconvenientes de los alimentos producidos de forma sostenible. Según este trabajo, los alimentos ecológicos pueden ayudar en la prevención o la superación de enfermedades, como las dolencias cardiacas o el cáncer. Unos resultados que corroboran los obtenidos por varios grupos de investigación españoles.
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El pimiento rojo orgánico contiene un 7 por ciento más vitamina C que el convencional; las judías en grano presentan un 15 por ciento más de hierro y los huevos de gallinas con dieta ecológica tienen más proteínas. Estos datos ejemplifican cómo los sistemas de producción ecológicos pueden influir sobre la composición final de sus productos.
Están extraídos de los estudios del grupo de investigación de Dolores Raigón, catedrática de Edafología y Química Agrícola de la Universidad de Valencia. Trabajos que recuerdan que los productos orgánicos tienen más antioxidantes, más proteínas, minerales y vitaminas, y menos agua. Dolores Raigón asegura que el zumo de naranja ecológico aporta casi 15 miligramos más de vitamina C por 100 gramos de zumo que el convencional.
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Según Dolores Raigón, esto se explica porque los sistemas de producción condicionan el resultado final del alimento. En el sistema agronómico o ecológico los nutrientes se dirigen al suelo y, de ahí, pasan a la planta, frente a la agricultura convencional. Así, los estudios de la Universidad valenciana confirman que la ausencia de pesticidas, fitosanitarios o medicamentos en las verduras, las frutas y la carne, son valores añadidos que aportan ventajas al productor, el consumidor y el medio ambiente.
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Algunos secretos culinarios
Para guardar yemas sobrantes, colocarlas en un recipiente, cubrirlas con agua y guardarlas en la refrigeradora.
El vinagre en los escabeches tiene que hervir, para que se conserve más tiempo.
Para que las papas fritas salgan más secas y crocantes, deben secarse bien con un secador antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas.
Las ensaladas de hojas verdes deben de aderezarse en el momento de ir a la mesa, además las hojas de la ensalada se deben lavar y secar muy bien para evitar que el aliño resbale.
Cuando no se usa el contenido total de una lata de conservas, lo que resta debe pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio, loza o plástico.
Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, hay que poner un recipiente con agua cerca a la asadera donde se cocine la carne.
Para hacer los huevos duros es necesario esperar a que hierva el agua. Una vez roto el hervor coloque los huevos y cuente 9 minutos. En caso de que los huevos estén helados cuente sólo 6 minutos.
Para hacer huevos fritos es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.
Para que el pan de ayer resulte como recién comprado hoy, debe guardarse en la refrigeradora y antes de usarlo rociarlo con agua e introducirlo unos minutos en el horno. Servir de inmediato, parecerá recién comprado.
Para conservar la vitamina "C" de las papas, hay que sancocharlas con cáscara y luego pelarlas.
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La cocina en el Mundo
Cocina criolla, el recuerdo de África
Se trata de la herencia culinaria que supieron mantener los esclavos sub-saharianos, arrancados del África occidental, para ser subastados a los terratenientes de las Antillas o Caribe en general y los estados sureños de Estados Unidos, como puedan ser Lousiana, Alabama, Mississippi, Texas, Florida, Carolina del sur, Georgia, etc.
En sus anhelos de no perder el dulce recuerdo de sus tierras y aprovechando las materias primas que iban encontrando, en sustitución de las que habían dejado atrás, esta cocina ha sido transmitida de madres a hijas a lo largo de estos últimos 3 siglos, ya que además de arrancarlas de sus familias, tradiciones, costumbres ancestrales, etc., no les permitieron siquiera traerse sus libros de cocina.
La cocina criolla, aparte de los diversos adobos para carnes, verduras y pescados, se basa en ciertos frutos de origen tropical como pueden ser el plátano, el ñame, la piña, las chayotas, los pimientos y chiles, el tomate (estos últimos encontrados en el Nuevo Mundo), la mandioca, el ron, el coco, los mangos, los frutos secos, las coles, los aguacates, la yautía, el palmito, las sémolas, la melaza de caña de azúcar, el tomate, los boniatos, la cebolla, el arroz, los frijoles diversos y más tarde, por contagio con otras culturas, el curry.
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Las Dietas Vegetarianas
Las dietas vegetarianas pueden cubrir todas necesidades nutricionales. El punto clave es consumir alimentos variados y en la cantidad adecuada para suplir sus necesidades de calorías. Siga las recomendaciones de alimentación de acuerdo a su edad, sexo y nivel de actividad para saber cual es la cantidad y variedad de comida que se adecuará a sus necesidades nutricionales.
Nutrientes que los vegetarianos deben tener en cuenta:
-La proteínas Las principales fuentes de proteína para los vegetarianos son los frijoles, las nueces, la mantequilla de los diversos tipos de nueces, el maní y los derivados de la soya (tofu, tempeh (1), hamburguesas vegetarianas, etc). Los productos derivados de la leche y los huevos también son buenas fuentes de proteína para los lacto—ovo vegetarianos.
-El hierro funciona principalmente como un portador de oxígeno en la sangre. Algunas de las fuentes de hierro para vegetarianos son los cereales fotificados con hierro, las espinacas, los porotos (kidney beans), el frijol canario (black-eyed peas), las lentejas, las hojas del nabo (turnip greens), la melaza, el pan integral de trigo, las vainitas y algunas frutas secas (albaricoques, ciruelas, pasas).
- El calcio Algunas de las fuentes de calcio para los vegetarianos son los cereales fortificados, los productos de soya (tofu, bebidas hechas en base a la soya), el jugo de naranja fortificado con calcio y algunos vegetales de hojas verde oscuro (la col rizada (collard greens), las hojas del nabo (turnip greens), la col china (bok choy), las hojas de mostaza (mustard greens)). Los productos lácteos son excelentes fuentes de calcio para los lacto vegetarianos.
- El zinc es necesario para las reacciones bio-mecánicas. También facilita el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico. Algunas de las fuentes de zinc para vegetarianos son las diversas especies de frijoles (blancos, porotos y los garbanzos), los cereales fortificados con zinc, el germen de trigo y las semillas de calabaza. Los productos lácteos son una buena fuente de zinc para los lacto vegetarianos.
- La vitamina B12 que se encuentra en los productos de origen animal y algunos alimentos fortificados. Algunas de las fuentes de la vitamina B12 para vegetarianos son los productos lácteos, huevos y alimentos fortificados con la vitamina B12. Estos últimos incluyen los cereales, las bebidas hechas en base a soya, las hamburguesas vegetarianas y la levadura nutricional.
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Leche de vaca lejos de ser "natural" para los humanos
Los consumidores que evitan la carne, por razones éticas o de salud, generalmente siguen considerando a los productos lácteos como nutritivos y benéficos. Pero los productos hechos con leche de vaca están lejos de ser "naturales" para los humanos.
La leche de vaca es apta para las necesidades nutricionales de los terneros, que a diferencia de los bebés humanos, duplican su peso en 47 días (a diferencia de los 180 días que demoran los humanos), desarrollan cuatro estómagos, y llegan a pesar entre 1,100 y 1,200 libras en dos años. La leche de vaca contiene aproximadamente tres veces más proteínas que la leche humana y casi 50% más de grasa.
Aparte de los humanos, ninguna otra especie toma leche después de la infancia, y ninguna otra especie toma la leche de otra especie (salvo los perros y gatos domésticos que adquieren este hábito de los humanos). Después de los cuatro años de vida, la mayor parte de la gente desarrolla intolerancia a la lactosa (incapacidad para digerir el carbohidrato lactosa presente en la leche), debido a que dejan de sintetizar la enzima digestiva lactosa. Las personas con intolerancia a la lactosa que beben leche, pueden sufrir calambres estomacales, gases y diarrea. Según algunos cálculos, hasta un 70% de la población mundial no tolera la lactosa. La intolerancia a la lactosa se da en el 50% de los hispanos adultos, y en el 75% o más de aquellos descendientes de africanos, asiáticos o indígenas de EEUU
Los productos lácteos son ricos en grasas y colesterol. Entre ellos se encuentran el queso, la leche, la mantequilla, la crema, el yogur y el suero (presente en muchas margarinas y productos horneados), los cuales contribuyen al desarrollo de enfermedades cardíacas, algunas formas de cáncer e infartos |
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