Nuestra Palabra
La gastronomía peruana vive un momento importante debido al reconocimiento internacional que día a día está logrando.
Ello se debe sin duda al potencial culinario que poseemos, el cual, a través de los siglos se ha ido enriqueciendo
sin perder su originalidad y por lo que, identificado y manejado adecuadamente está en capacidad de convertirse en uno de los principales productos turísticos nacionales.
La cocina peruana ha sido reconocida de forma explícita en guías y publicaciones de prestigio internacional y se la ha mostrado en ferias, muestras gastronómicas y cuanta celebración relacionada se ha llevado a cabo en importantes ciudades del viejo y nuevo continente y que tienen lugar anualmente especialmente para incentivar la promoción de productos autóctonos.
En éste aspecto debemos reconocer la labor que ha desarrollado PromPerú que ha llevado nuestra cocina a destacados eventos en el mundo. Gastrotur Perú, cuya misión está involucrada con la formación de los futuros embajadores culinarios, también ha brindado su aporte al posisionamiento globalizado de nuestra cocina, durante la edición 2006 de Terra Madre, el foro alimentario más importante a nivel internacional y que se llevó a cabo en Turín (Italia) reuniendo a mas de 5000 representantes de 150 paises y en el cuál nuestros representantes tuvieron una descollante presentación.
Es importante destacar que la cultura
gastronómica peruana, no se relaciona solamente con las recetas de potajes enraizados con nuestro pasado, ni con la grandiosa biodiversidad costeño-andino-amazónica de la cual el Perú es privilegiado, sino que, además, es una fusión
cultural de usos y costumbres agrícolas, tradiciones y simbolismos místicos, tintos en
ritos y expresiones que, a partir de nuestros productos nativos nos enlazan con la aparición del hombre en Los Andes, o con los habitantes de Caral, la ciudad más antígua del continente hace más de cinco mil años.
Ya en anterior editorial de éste informativo manifestábamos que nuestra cultura gastronómica se funde en las formas seculares de expresión andina, emparentadas sin duda con el
manejo armónico del medio ambiente, puesto allí no para sacarle provecho indiscriminado, sino para protegerlo y conservarlo, permitiendo el equilibrio nutricional y extrayendo sólo lo indispensable para la creación de diversos e inigualables potajes. |
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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo
PENSAMIENTO DE
LA SEMANA...
“"Si no puedes ganar, estimula al que
ha tomado la delantera para que rompa la marca.".
(Jan Mickeithen)
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CENAS NAVIDEÑAS A SU ELECCION
Para que usted pueda sorprender y deleitar a sus familiares y amigos en las próximas festividades navideñas, ponemos a su disposición nuestros cursos especializada con 6 combinaciones diferentes para presentar su cena de navidad. Entre ellas usted aprenderá variadas y exquisitas preparaciones con pavo, pollo, lechón, etc. complementadas con recetas de ensaladas, ponches y el tradicional chocolate navideño. Estas son las fechas: Cena I: 29 de noviembre, Cena II: 04 de diciembre, Cena III: 08 de diciembre, Cena IV: 11 de diciembre, Cena V: 13 de diciembre y Cena VI: 18 de diciembre. Infórmese de los horarios y promociones que tenemos para que usted no se pierda ésta oportunidad: Llámenos al 4229565 o pulse aquí para solicitar informes |
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DEGUSTA PERU, EL SABOR DE LOS NEGOCIOS
Con el objetivo de difundir y resaltar la riqueza de nuestra gastronomía, las diversas tradiciones que la conforman y la creatividad actual que la distingue, logrando un gran evento en el panorama culinario del país, se estará llevando a cabo la Feria Gastronómica Degusta Perú, del 29 de noviembre al 2 de diciembre del presente año en el Centro de Convenciones del Hotel María Angola, en Lima. Al frente de la organización de éste importante evento se encuentra una chef egresada de las canteras de Gastrotur Perú. Se trata de Madeleine Martin Calle, destacada profesional de la cocina cuya calidad en la formación recibida en nuestras aulas y talleres es una muestra palpable de que, nuestros egresados, no solamente pueden desempeñarse como Chefs de excelencia, sino que además están en capacidad de organizar y llevar adelante ferias y eventos de la envergadura y calidad como la de Degusta Perú. Estamos seguros que ésta feria, como una vitrina abierta al Perú y el Mundo, será el mejor escenario para promover e impulsar el desarrollo de la gastronomía peruana. Dentro de las actividades que se realizarán en la Feria, están la exhibición y venta de productos y servicios, degustaciones y catas, presentaciones de novedades y tradiciones gastronómicas de la costa, sierra y selva, exhibición y venta de maquinarias y equipos, talleres demostrativos, conferencias y espectáculos diversos que le ofrecerán al visitante una amplia gama de posibilidades. Gastrotur Perú, como no podía ser de otra manera, estará presente en la ocasión, respaldando y apoyando en lo que fuese necesario a nuestros egresados y amigos.
ULTIMOS CURSOS LIBRES EN GASTROTUR PERU
Ofrecemos la oportunidad para participar en nuestra programación de cursos libres para fin de año. "Administración de Restaurantes" del 29 de noviembre al 2 de diciembre (lunes, miércoles y viernes) curso en el cuál aprenderá Técnicas actualizadas de Administración, Almacén, Porcionamiento, Costos, Apertura, Control de Gastos, Mercado, Marketing, Franquicias y otros temas que lo capacitarán para administrar con éxito su negocio de Alimentos y Bebidas. "Técnicas y Elaboración de Cbiches" el 6 y 7 de diciembre, usted aprenderá las técnicas de limpieza, conservación, preparación y cocción de pescados y mariscos. Además la preparación y degustación de cebiches de camarones, langostinos, mixto y limeño, tiradito de a la crema de ají amarillo y mucho más. "Fogones y Parrillas" el 12 y 14 de diciembre para aprender a preparar más de 20 recetas: Parrillas de carnes variadas y cortes diversos de res, pollo, cerdo, embutidos, etc. parrillada criolla, parrillada marina, anticuchos de corazón, rachi, chinchulines, papilotes, brochetas y mucho más. Acompañado de una gran variedad de salsas, ajíes y guarniciones diversas que le fascinará, aliños para pollos a la brasa. Inscríbase hoy mismo y disfrute la calidad de los cursos de Gastrotur Perú. Informes: 4229565, informes@gastroturperu.edu.pe
MADRID FUSION, CUMBRE INTERNACIONAL DE LA GASTRONOMIA
Por quinto año consecutivo, del 15 al 18 de enero del 2007, Madrid se convertirá en el centro gastronómico del mundo cuando el Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones de Madrid, sirva de escenario y plataforma para que cocineros de prestigio internacional pongan la técnica y la creatividad al servicio de las materia prima. Una delegación peruana estará presente en éste magno acontesimiento, tal como sucedió éste año en el cuál tuvo una descollante participación, a tal punto que Juan Manuel Bellver, editor de la sección de gastronomía del importante diario español El Mundo dijo convencido ""Lima bien puede considerarse como la capital gastronómica de América Latina". sembrado en muchos de sus colegas europeos la necesidad de conocer al Perú. En aquella ocasión decenas de periodistas y críticos gastronómicos que asistieron a Madrid Fusión inundaron literalmente el stand "Perú Mucho Gusto" que PromPerú había instalado en este importante certamen internacional por donde desfilaron los periodistas y críticos gastronómicos más reconocidos. "Perú es la mejor cocina del Pacífico y además un destino incomparable y bien vale la pena viajar a ese país solo para disfrutar de su cocina", comentaban personalidades como Sacha Hormaechea o Federico Oldenburg.
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El Reino Unido quiere prohibir los anuncios de alimentos ricos en grasas dirigidos a menores
Ofcom, el organismo encargado de regular los medios de comunicación británicos, ha propuesto prohibir los anuncios televisivos de la llamada comida «basura», destinados especialmente a los menores de 16 años. Su objetivo es evitar que alimentos ricos en grasas, sal y azúcar sean publicitados durante los programas infantiles para prevenir la obesidad. Se estima que en Inglaterra, por ejemplo, el 16% de los niños y el 10% de las niñas de edades comprendidas entre los dos y diez años son obesos. El organismo regulador ha abierto un periodo de consulta para ésta y otras medidas y tomará la decisión final sobre su entrada en vigor este enero. Ofcom reconoce que dicha prohibición supondría para las cadenas la pérdida de unos 39 millones de libras (unos 56 millones de euros) en ingresos por publicidad.Según la propuesta de este organismo, se utilizaría un sistema de análisis de la Agencia de Niveles de Alimentación para decidir cuáles son los alimentos con alto contenido en grasa, azúcar y sal que son publicitados. Algunos organismos que luchan para combatir la obesidad consideran que el plan de Ofcom es insuficiente, ya que no cubre algunos programas destinados a adultos pero vistos por muchos adolescentes. «Está claro que Ofcom cree que la publicidad por televisión tiene un efecto en los hábitos de alimentación de los niños, pero no tiene el coraje de recomendar una prohibición más completa», señaló la directora de Ciencia y Ética de la Asociación Médica Británica, Vivienne Nathanson.
El punto justo de vitamina C
Los beneficios de la vitamina C, popularizados sobre todo en forma de zumos de frutas, parecen haber alcanzado algo así como un límite físico natural. Si bien todo el mundo da por sentado que su ingesta diaria ejerce un papel protector como antioxidante y un estimulador del efecto inmune, altas dosis tomadas en periodos prolongados podrían causar problemas en cartílagos y en el sistema músculo-esquelético. Investigaciones recientes propugnan dar con «la dosis justa» de vitamina C. Investigadores de la Universidad de Duke, en una colaboración con los Institutos Nacionales de la Salud (NIH) estadounidenses, señalan que consumos superiores a los recomendados de vitamina C empeoran claramente la osteoartritis de rodilla. Los peores resultados aparecen cuando el consumo excesivo se da durante largas temporadas. Virginia Kraus, la investigadora que ha coordinado el estudio, señala como posible explicación a lo observado que, «muy probablemente», lo que ocurre es que la vitamina C, así como otros antioxidantes, dan buenos resultados en el corto plazo, pero no si se toman en cantidades excesivas por periodos prolongados. En este último caso, la vitamina C parece actuar sobre los mecanismos de formación de cartílago y hueso, deteriorando su calidad.
Las dosis recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la vitamina C se sitúa en 90 miligramos diarios para hombres y 75 miligramos para mujeres. Su consumo está especialmente recomendado puesto que los humanos no son capaces de sintetizar esta vitamina por la falta o inactivación del gen que la codifica. Es por ello que suele incorporarse en la dieta diaria bien de forma natural o bien como suplemento dietético.
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Curiosidades
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El arroz...¿Salvaje?.- El arroz salvaje en realidad no es un tipo de arroz. Es la semilla de la Zizania palustris, un tipo de hierba de agua, alta y que florece. Se da en aguas poco profundas de algunos lagos, pantanos y corrientes de agua. Es el único cereal nativo del continente norteamericano. El arroz salvaje se cosecha en las aguas claras y limpias de la región de los Grandes Lagos del norte y en los valles del oeste de los Estados Unidos. El arroz salvaje era un alimento bien conocido y de uso frecuente en varias de las tribus nativas norteamericanas, lo llamaban “manoomin”, lo que quiere decir “grano precioso”. También hoy podemos decir que es un grano precioso debido a su alto contenido nutritivo. Contiene más de 12% de proteína, más rico en proteína que el arroz blanco y que la mayoría de los otros granos. Es alto en carbohidratos complejos, bajo en sodio y es una buena fuente de fibra. El arroz salvaje es un importante componente de una dieta balanceada.
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Algunos Trucos ... |
-Como comprobar la frescura de los huevos ¿Puedes tener la certeza a simple vista de que los huevos que adquieres son frescos y de calidad?
En el supermercado…
Un huevo fresco mostrará la cáscara nacarada, lisa y brillante. Cuando lo agites no debe producir ruido.
....Y en casa…
Si estás en casa y quieres comprobar la frescura de los huevos, el truco más científico es sumergirlos en un bol con una solución de agua y sal al 12%. Es decir, por 1 litro de agua se agregarán 125 gramos de sal. Si el huevo sumergido cae hacia el fondo del bol, se trata de un huevo del día, si se mantiene en equilibrio en el centro del bol, tiene 2 o 3 días, si flota en el agua en posición vertical, el huevo tendrá más de 4 días. Si flota en posición horizontal el huevo tiene más de 15 días.
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Congelar alimentos: Se trata de un remedio muy eficaz para una gran cantidad de ellos, pero no a todos les va bien. En otros casos se puede proceder al congelado de forma poco adecuada, provocando que la comida se estropee o disminuya en gran medida su sabor.
Te ofrecemos algunos consejos prácticos y recomendaciones generales a la hora de congelar:
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Si vas a congelar algunos alimentos, recomendamos que compres bolsas de plástico a tal efecto.
- Si congelas carne, quítale los huesos y la grasa, pues corres el riesgo de que se enrancien y te estropeen la carne al descongelarla.
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No congeles los tomates (el frío destruye su sabor), tampoco las patatas (porque adquieren un sabor dulzón), ni las naranjas y limones (porque se conservan mejor a temperatura ambiente y deben ser consumidos frescos), tampoco los plátanos (ya que su piel se oscurece), ni las cebollas (si no están bien secas se pueden estropear).
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Recuerda que tampoco debes poner nunca en el congelador huevos cocidos, pues se oscurecen y pierden su sabor.
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No debes poner demasiada salsa en los platos destinados a congelar, las grasas tienden a fundirse mal y no se mezclan bien al recalentarlas, con la consecuencia de que el plato pierde suculencia.
Finalmente, recuerda que una vez descongelado un alimento, no puedes volver a congelarlo.
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La receta de la semana.- |
SABIA USTED QUE .... |
HUMITAS DULCES (5 humitas)
Ingredientes :
2 choclos grandes y maduros
1 taza leche evaporada
1 taza azúcar blanca
1 cda. clavo de olor
1 cdta. pimienta de chapa
1 rama de canela
16 hojas panca de choclo
1 pizca de sal
2 huevos o yenas de acuerdo a consistencia
Pabilo
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Preparación
Desgranar los choclos a cuchillo y procesarlos con media taza de agua. Reservar.
Hervir muy despacio la leche con el azúcar mas o menos moviendo con cuchara de palo. Colar.
Unir el choclo, la leche y cocer a fuego bajo hasta lograr textura atamalada. Reposar por cinco minutos y agregar los huevos o las yemas según la textura lo requiera. Homogenizar.
Envolver en dos hojas de panca pasadas por agua hirviendo y amarrar en cruz.
Cocer al vapor por sesenta minutos. Reposar antes de servir.
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La dieta ovolácteovegetariana es aquella que prescinde de las carnes y de los pescados e incluye como únicas fuentes de proteínas de origen animal los huevos y los lácteos, además de las combinaciones acertadas de legumbres, cereales y frutos secos como aporte proteico vegetal. Esta dieta incluye además una cantidad importante de frutas, verduras y hortalizas, y cereales diversos. Otro de los grupos de alimentos que no puede faltar es el de los aceites y otros alimentos grasos, que son la fuente de calorías más destacada, tanto en la dieta vegetariana como en cualquier otra modalidad dietética.
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