La cocina en el Mundo:
La gastronomía Brasileña

El arroz, los frijoles y la harina de mandioca son la base de cualquier comida brasileña, normalmente acompañados de carne o de pescado. La cocina en general no es muy elaborada, pero la materia prima (carne y pescado) es de buena calidad.

La oferta gastronómica brasileña es un tanto monótona, aunque en las grandes ciudades puede recurrirse a restaurantes internacionales como por ejemplo en Sao Paulo donde se puede encontrar cocina de casi todos los lugares del mundo, de buena calidad y precios razonables, a causa de la diversidad de la imaginación. La comida italiana es la más apreciada. Los chinos fueron los primeros que presentaron una comida exótica, hoy tienen cadenas de fast-food y comida para llevar. Los restaurantes japoneses, se pusieron de moda hace algunos años y llegaron para quedarse.

También existen los restaurantes de comida por peso. Los precios dependen evidentemente de la calidad del bufet, pero en general son muy económicos.

Hay comidas de días de fiestas, como la de los santos de Bahia, de las fiestas de San Juan, de las de Reyes, comida de vigilia. Son comidas que podemos degustar en las fiestas o en los restaurantes especializados en comida típica.

A los brasileños les encanta una clase de comida que puede llevarse a la boca con las manos y que se acaba en uno o dos bocados. Son los salgadinhos, preceden a una cena o almuerzo como aperitivos, pero pueden constituir el menú completo de una boda, un bautismo o una fiesta de cumpleaños. Le siguen con frecuencia los docinhos, dulces llamados así, cariñosamente, con el diminutivo.

La comida de rua (de la calle) , también ha sido y es muy apreciada por los brasileños de todas las clases sociales. Es posible comer bien en todo Brasil consumiendo lo que se vende en la calle, en los carritos. El acaraje bahiano, el maíz cocido, el dulce de coco, la tacara, el pastel de feria, el churrasco. En primer lugar las empanadillas, de carne suelta, con aceitunas, de queso, las hay también de palmitos, húmedas, todas fritas en la olla de mil frituras, y acompañándolas la grapa, caldo de caña molida en el momento, fría y dulce, muy dulce.

En los baruchos siempre existe algo tentador. En las panaderías, torreznos muy grandes crujientes. Lonchas de lomo con bastante salsa, dentro de un panecillo. Croquetas de gallina con hueso. Pueden ser de gambas. Pan con mortadela y unas gotas de limón. Salchichas frescas fritas, sardinitas muy tostadas.Esta comida de calle forma un mosaico muy interesante de las preferencias del pueblo.

Los amantes de la fruta y de los zumos tienen todo un mundo de sabores, colores y texturas por descubrir. En cualquier lado se puede encontrar un establecimiento de sucos (zumos) y vitaminas (zumos de leche), con muchas opciones como acerola, acaju, cupuacu, graviola, abacaxi, tamarindo, jengibre, maracuya, morango (fresa) o acai.

Con respecto a las bebidas alcohólicas, la cachaca, aguardiente de caña de azúcar, es el alcohol fuerte más habitual de todo Brasil. Hay de muchos tipos y precios. La caipirinha esta hecha con cachaca, lima, azúcar y hielo picado, mientras que la caipirosca lleva vodka en lugar de cachaca, y la caipirissima, ron. La cerveza local es buena y barata.

¿Porqué comer manzanas?

La manzana es una fruta que podemos comer en cualquier momento del día sin temor a engordar por su bajo contenido de calorías, es muy refrescante e hidratante; se come cruda o cocida y en jugos, compotas, acompañamientos, postres, etc., combinando con muchos alimentos También se elaboran productos como sidra y miel. Es aconsejable comerla con cáscara, previa limpieza de la misma.

Sus propiedades:
* Presenta un alto contenido de Pectina, una fibra soluble que forma una especie de gelatina en el intestino ayudando a expulsar la materia fecal, funcionando como un laxante suave que mejora el tráfico intestinal, remediando o previniendo problemas de estreñimiento y purificando el organismo. Asimismo el poder de absorción de estas mismas pectinas y su alto contenido de tantinos (cuando la manzana se oscurece) desinflaman la mucosa intestinal solucionando también problemas de diarrea, colitis y gastroenteritis.

* Es un antiácido natural (glicina) que alivia la acidez estomacal, protege el estómago y neutraliza los efectos estomacales.

* Sorbitol útil en los problemas intestinales.

* La pectina (fibra soluble) en combinación con el fósforo y la metionina (aminoácido) disminuyen y nivelan el colesterol. La pectina también ayuda a eliminar metales como el plomo y el mercurio.

* Contiene hidratos de carbono en forma de azúcares principalmente de fructosa, y en menor proporción de glucosa y sacarosa.

* Estabiliza los niveles de azucares en la sangre ayudando a los diabéticos.

* Contiene aminoácidos que actúan como agente protector eliminando las toxinas del hígado, benefician el crecimiento muscular y la construcción de los tejidos, reparadores de tejidos, promueven la producción de anticuerpos, estimulan la producción de jugo gástrico, combate anemia, artritis, ulceras, absorción de calcio.

* Acido Glutamínico que funciona como un tónico que incrementa y favorece la actividad intelectual.

* Contiene calcio, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio, hierro.

* Tiene propiedades anticancerígenos al contener catequinas y quercetina.

* Su contenido de fósforo le da una característica sedante ayudando a dormir mejor.

* También contiene vitaminas del complejo B, vitamina E, vitamina C, Potasio (facilita la eliminación de ácido úrico).