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N° 126 - Semana del 14 al 20 de abril de 2009 |
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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo
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"el uso de transgénicos multiplican el uso de productos químicos en el campo, no han demostrado ser más productivos, no aportan mejora en la calidad de los alimentos, no solucionan el hambre ni la pobreza y provocan un deterioro y pérdida de la biodiversidad agrícola."
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LA FORMACION DE LA CONCIENCIA TURISTICA NACIONAL
Se dice muy acertadamente que formar es innovar y que la formación es una herramienta estratégica vital y necesaria para garantizar la calidad y para impulsar el proceso de desarrollo de una empresa, expuesta a lo que el entorno le exige.
Dentro de ese contexto, la formación no solamente permite adquirir conocimientos y habilidades, sino que además, permite innovar conceptos, estrategias, objetivos y líneas de acción conducentes al reforzamiento de los planes y proyectos integrales para convertirlos en una eficaz locomotora capaz de promover el desarrollo empresarial, sustentable en el tiempo.
Este es un aspecto, que la Nueva Ley General de la Actividad Turística en el Perú, aprobada recientemente en el seno del Congreso de la República, ha tomado en consideración cuando entre sus objetivos de política turística nacional (Artículo 2) dice a la letra “i.- Incentivar la investigación, formación y capacitación técnica y profesional en el sector turismo”, a nuestro entender concebido como un objetivo abierto a los distintos niveles del sector (instituciones académicas, empresarios, estudiantes, población en general y a la propia demanda turística).
La Ley compromete explícitamente a PROMPERU para que tome acciones encaminadas a promover una conciencia turística nacional, para lo cual establece que deberá coordinar con el Ministerio de Educación para lograr la inclusión, “en los currículos escolares y de formación técnica, de materias específicas” sobre turismo. Asimismo “con los Prestadores de Servicios Turísticos y los medios de comunicación nacional”, para la difusión de materiales tendientes a cumplir con ese mandato, no dejando de lado a la Asamblea General de Rectores y las universidades para la inclusión, en los currículos de formación profesional, de materias específicas para la formación de esa Conciencia Turística Nacional y sobre todo deberá coordinar con las instituciones representativas de los Prestadores de Servicios Turísticos la realización de eventos de capacitación que tengan el mismo objetivo de contribuir con la formación de una Conciencia Turística Nacional, entre el personal encargado de la prestación directa de servicios turísticos. (art. 8, 9, 10 y 11)
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No cabe duda que, para impulsar el fortalecimiento, modernización y diversificación del sector empresarial, son necesarios implementar programas integrales de mejora de aquellos establecimientos de hotelería y gastronomía que lo requieran, tanto en su infraestructura cuanto en los recursos humanos de que dispongan con la finalidad exclusiva de adaptarlos a los estándares de calidad exigibles a la oferta. El mejoramiento de los recursos humanos será posible mediante el diseño de cursos especializados para emprendedores turísticos. Cursos intensivos de mejora del personal ocupado, complementando todo ello con cursos sobre interpretación del patrimonio cultural, material e inmaterial que permita precisamente alcanzar lo que la ley establece: la obtención del mejoramiento de la calidad en el servicio.
El desarrollo responsable y sustentable del turismo nacional tiene como requisitos indispensables la conjunción armónica de elementos sociales, económicos y medio ambientales que, junto a variables de temporalidad y situación fundamenten los planes, programas y proyectos cuyo horizonte final sea la calidad y la excelencia, como elementos vitales para lograr la satisfacción más exigente de los turistas que nos visiten.
En ese contexto, para alcanzar y consolidar la identidad nacional, tantas veces pregonada, causa y fin de nuestra rica historia milenaria y el extraordinario patrimonio cultural y natural que cobija nuestro territorio, exige la adopción de políticas cuyo objetivo implique auspiciar el respeto al rescate, conservación y promoción de nuestros recursos, para que éstos se complementen, se hagan compatibles con la gestión empresarial de los promotores y operadores turísticos y generen la calidad de vida de los habitantes originarios y la satisfacción de los visitantes ocasionales.
El sector privado, piedra angular del desarrollo turístico local, regional y nacional tiene la obligación de contribuir con el desarrollo turístico,
orientando sus instalaciones y servicios hacia la calidad y participando activamente en los procesos de planificación, gestión y promoción en todos sus ámbitos. Sin embargo no será posible lograr un desarrollo eficiente, sin ese proceso de formación del cual hablamos al inicio de ésta nota. Sin formación y capacitación se produce un desarrollo y crecimiento espontáneos, por inercia, desorganizado, contradictorio y casi siempre ineficiente.
La formación, es tal vez una acción difícil, pero sumamente necesaria. La formación requiere de la valoración constante y permanente de la rentabilidad que se obtiene a partir de la inversión realizada y de los beneficios que se derivan de los programas de formación y capacitación de personal en activo que se realicen dentro y fuera de la empresa. No olvidemos que el concepto de desarrollo empresarial se ha visto forzado a ceder el paso a la responsabilidad por resultados.
En Gastrotur Perú, estamos comprometidos con el desarrollo de una formación con calidad. |
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Tradición y evolución de las gastronomías poblana y limeña, presentes en Barroquísimo
MEXICO.- Desde la época colonial, Puebla y Lima han estado unidas por diversos vínculos que se extienden a los ámbitos gastronómicos. Aunque ambas cocinas americanas disponen de ingredientes similares y tienen una fuerte influencia española, cada una se desarrolló de manera diferente. Por un lado, la gastronomía poblana se enriqueció con el sazón árabe, mientras que la limeña tomó el sabor de los japoneses y los chinos que se asentaron en la capital peruana y sus alrededores. Por estas razones, dentro del primer Festival Barroquísimo, el programa Puebla y Lima, cocinas que se funden permitirá conocer al público un poco de ambas tradiciones; saborear sus similitudes y apreciar sus diferencias
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En entrevista con este medio, Gonzalo Angosto, chef representante de Lima, habló de su participación en las diferentes degustaciones binacionales que iniciaron el pasado fin de semana en el barrio de Analco y que se prolongarán hasta el final de Barroquísimo, donde la tradición y las fusiones contemporáneas convivirán en el paladar de los comensales.
No obstante, Angosto comentó que él identifica en Perú, y en América en general, “una revaloración de los productos auténticos de cada uno de nuestros países. Estamos mirando más hacia adentro porque durante muchos años mirábamos hacia Estados Unidos y Europa. Ahora la gente se preocupa por nuestro insumos, por nuestros productos, nuestros licores”.
Amado Zárate, chef poblano que estará apoyando a Angosto durante su estancia en nuestra ciudad, coincidió con su colega. “Sin que signifique estar en contra de la globalización, nuestra obligación es recuperar lo tradicional”, dijo. “Hoy, la cocina molecular está de moda y hay numerosos intentos de aplicar sus principios a lo autóctono, pero la verdad es que ni siquiera la sabemos manipular. Hay que partir de las raíces antes de fusionar”.
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En ese sentido, el chef local y el visitante sudamericano refirieron que el tequila y el pisco, bebidas tradicionales, han observado un repunte en sus consumos nacionales, así como en el volumen de exportaciones. “Ahora hay una fiebre del pisco muy importante en Perú”, comenzaba Angosto. “Es muy curioso porque antiguamente tú ibas a una reunión y llevabas una botella de whisky. De unos diez años para acá vas a una reunión en Lima y todo mundo lleva una botella de pisco. La calidad del producto ha mejorado, así como la infraestructura de las casas pisqueras”.
La convivencia de la tradición y la evolución natural de la cocina poblana fue apreciada por el público el sábado 18 de abril en el salón Analco (frente al puente de Ovando) cuando Patricia Quintana ofreció al público cemitas de pato. De acuerdo a la chef mexicana –famosa por sus recetarios y línea de aderezos– aunque ya no es posible encontrar pato en la ciudad, esta ave vivía en las regiones lacustres de Puebla y formaba parte de la cocina prehispánica. Así, este “bocado catártico”, como lo llamó, ha evolucionado con una fuerte vinculación al pasado gastronómico de la ciudad que la vio nacer.
De igual forma, Angosto deleitó a los presentes con unos tiraditos, influenciados por la tradición japonesa en su país, preparados además con chiles mexicanos como el cerezo y el habanero, en sustitución de los tradicional ajís peruanos. El tiradito, explicó, es un platillo de pescado marinado en limón, similar al ceviche sólo que sin cebolla. Como cortesía al paladar de los poblanos presentes, el tiradito que preparó este sábado incluía camote amarillo glaseado.
Al finalizar tan interesante explicación, los comensales que llenaron el lugar disfrutaron de una cemita tradicional de milanesa, una de pato y un tiradito, además de aguas frescas preparadas por los alumnos del Instituto Culinario de México (Icum), institución que estará apoyando las distintas actividades de Puebla y Lima, ciudades que se funden. (Artículo de Alfonso Fragua, publicado en el diario La Jornada de Oriente, Puebla/México)
Primera junta Directiva de la Asociación Peruana de Docentes en Turismo (ADETUR - Perú)
En Trujillo acaba de juramentar la Primera Junta Directiva de ADETUR, experiencia inédita que busca reunir a los profesionales de distintas especialidades que desempeñan la docencia en las universidades, escuelas e institutos donde se brinda la carrera profesional del turismo, hotelería y gastronomía.
Fundada en enero del presente año, ya cuenta con su registro público como persona jurídica con domicilio en la Capital de la Primavera.
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Entre sus fines más celebrados se cuenta el de fomentar el estudio, investigación y la formación permanente de los educadores en turismo, colaborar con instituciones educativas, públicas o privadas, en el desarrollo de programas de carácter educativo vinculadas a la actividad turística, promover un foro abierto de reflexión sobre la educación turística superior, colaborar con las instituciones públicas y privadas vinculados a la actividad turística en el ámbito municipal, regional y nacional, prestándoles el apoyo pedagógico que requieran.
Pueden integrar la asociación, los profesionales con titulo universitario que dicten cursos para los alumnos de las carreras de turismo tanto en universidades como en institutos de educación superior; o quienes dicten cursos de capacitación en organizaciones publicas o privadas del sector turístico y que por libre voluntad deseen integrar la presente asociación. |
La Junta Dirctiva para el período 2009-2011 está conformada por: PRESIDENTE: IVAN LA RIVA VEGAZZO; (Univ. Nac. Trujillo) VICEPRESIDENTE : MARCELINO PANGAN RIVERA (Univ. Priv. Norte) SECRETARIA : NELIDA CHAVEZ CARRUITERO (Inst. Formatur) TESORERO: MIGUEL BURGA FIORENTINI (UCV - Chiclayo) DIRECTORA : MILAGRITOS SALINAS LOZANO (Univ. Priv. Norte) DIRECTOR : AMERICO REVERDITTO PETTERSON (Inst. Blue Ribbon) DIRECTOR: MARTIN MANTILLA CASTILLO (Inst. Cocina del Cheff) DIRECTOR: HUMBERTO FLORES CORNEJO (UCV - Piura) DIRECTORA : ANA MARIA BRITTO MENDIOLA (Consultora) DIRECTOR : MARIO LANDERS MOSCOL (Univ. Católica de Trujillo) y DIRECTORA: GLORIA CASTILLO MEDINA… (Univ. Alas Peruanas)
Cuenta con 10 filiales en Cusco, Chachapoyas, Tumbes, Chimbote, Lima, Arequipa, Chiclayo, Tacna, Piura y Moyobamba. La organización de la filial limeña ha sido encargada al Lic. Carlos Villena Lescano. Los que deseen adherirse a ella pueden contactarse a: adetur@hotmail.com o a carlitosvillena@yahoo.com
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Movimiento culinario "Slow food" se impone como antídoto contra el estrés
La clave del movimiento culinario "Slow food" (comida lenta), en permanente cruzada contra la comida rápida y de baja calidad, radica en "saber" vivir bien, es decir, en practicar una cocina sana, a fuego lento, y cultivar el placer de una sobremesa sin estrés. Es el caso del restaurante Slims de Cincinati (Ohio), bandera culinaria en Estados Unidos de este movimiento gastronómico, que aboga por una sublime calma en los fogones y una vida más simple y respetuosa con la naturaleza.
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Lo primero es aprender a liberarse de la sobrecarga en forma de estrés compulsivo que se acumula; luego, recuperar el placer de "perder el tiempo" en la mesa con vinos y platos. En realidad, para un ferviente partidario de la filosofía que rige la denominada "comida lenta", cada día se necesitan menos cosas.
Al menos, ese es el punto de vista del chef Patrick McCafferty, quien está a la cabeza del restaurante Slims y quien valora la sencillez y la cocina despojada de toda teatral ostentación y de exceso de tecnología.
Contrario a la comida basura, para mayor gloria del patrimonio gastronómico de cada región, McCafferty ofrece en Slims un menú de inspiración puertorriqueña y cubana, que mezcla con la mejor tradición de la cocina criolla.
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Slims, que abrió sus puertas hace seis años, mantiene su fidelidad a inmejorables productos naturales de huerta, invernadero y granja, con rechazo de esas enormes cámaras frigoríficas o "gulag" en las que maduran artificialmente muchos alimentos.
De hecho, el capítulo de las ensaladas orgánicas tiene un espacio privilegiado en el menú: cinco tipos diferentes elaboradas a base de lechugas de todo tipo, mango, granada, papaya, arroz, tomate, entre otros, y el aderezo de cuatro tipos de vinagreta (de champaña, vermú, jengibre y semilla de papaya).
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Presentan un elixir de la juventud que encapsula los beneficios de 45 kilos de uva
Un nuevo complemento alimenticio natural, cuyos efectos serían comparables a los de un elixir de la juventud, y que ha sido desarrollado por un equipo de científicos del CSIC, es capaz de concentrar en una sola cápsula los beneficios de la ingesta de 45 kilos de uva tinta o el equivalente en botellas de vino.
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El producto, denominado Revidox, ha sido presentado durante una rueda de prensa, en Madrid, en la que han intervenido los investigadores del CSIC Juan Carlos Espín y Francisco Tomás, éste último además es presidente del CEBAS-CSIC, acompañados de Pedro Tocabens, portavoz del laboratorio cien por cien español Actafarma, responsable del desarrollo comercial.
Según Tocabens, este producto representa claramente "un avance mundial" contra el envejecimiento y para la prevención de importantes problemas de salud; se ha demostrado que "la ciencia no sólo da años a la vida sino vida a los años". El tratamiento con Revidox consiste en la ingesta diaria de una de estas cápsulas, que tiene un precio, cada una de ellas, ligeramente superior al euro, y que se venden en cajas de treinta, y debe tomarse como complemento de una dieta sana y equilibrada.
Aparte de prolongar la vida celular y actuar por ello, como elixir contra el envejecimiento, lo que repercute no sólo en el rejuvenecimiento de la piel, sino también en beneficio del resto de órganos (corazón, pulmones, estómago), este complemento alimentario reduce los problemas cardiovasculares y previene del cáncer, además de resultar eficaz frente a procesos inflamatorios, entre otros muchos, han asegurado los participantes en la rueda de prensa.
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Los efectos de estas cápsulas se consiguen gracias a la aplicación de un método descubierto por científicos del CSIC que incrementa hasta 2.000 veces los beneficios del resveratrol, una sustancia que está presente en la uva, y por tanto, en el vino. El resveratrol ha demostrado tener un claro papel favorecedor de la longevidad de los organismos, porque activa las sirtuinas (genes de la longevidad), unas proteínas reparadoras de los daños celulares causados por el paso del tiempo, según los resultados demostrados en infinidad de estudios científicos.
La gran novedad en este caso es que los científicos han conseguido concentrar en una sola cápsula la cantidad mínima efectiva de resveratrol para el consumidor, teniendo en cuenta que la presencia en la uva de esta sustancia es mínima y muy variable, incluso en una misma especie, debido a que sus niveles de concentración dependen de muchos factores, en su mayoría ambientales.
La técnica descubierta por los investigadores del CSIC permite activar en muy grandes cantidades los efectos del resveratrol, a partir de la exposición de las uvas cosechadas a rayos de luz ultravioleta, de modo que éstas responden produciendo mayores cantidades de resveratrol, como realizan normalmente de forma natural para defenderse de cualquier agresión, en este caso provocada por los investigadores.
Para ser inducida la síntesis de estos compuestos en la uva cuando aún está viva, recién cosechada, ésta se pasa por un túnel con una serie de luces ultravioleta durante un tiempo muy corto, de unos segundos, ha explicado Espín.
La ingesta de Revidox, un producto fabricado en concreto con uva garnacha y monastrell, carece de efectos secundarios, como ha sido demostrado después de haber pasado el producto por infinidad de controles, por parte de la comunidad científica y autoridades sanitarias, según sus responsables. Por ello, han añadido, no está contraindicado su consumo por parte de ningún sector de la sociedad, pese a que se aconseja que se evite en segmentos de la población más sensibles como los lactantes, niños o embarazadas.
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La integración entra por la cocina
El Ministerio de Sanidad de España presentó una guía para mejorar la información nutricional de los inmigrantes, y -de paso- contribuir a su integración en la sociedad.
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Titulada "Una alimentación sana ¡para todos!", el manual busca ofrecer datos prácticos, sobre la equivalencia entre la pirámide alimentaria típica española y las de los seis principales colectivos inmigrantes: el latinoamericano, el europeo del Este, el magrebí, el africano subsahariano, el indo-paquistaní y el chino. Es una herramienta que contribuirá a la integración de los recién llegados en la sociedad española a través de la alimentación", argumenta el presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Roberto Sabrido.
La guía parte de la premisa de que, debido a un poder adquisitivo promedio más bajo, los inmigrantes tienden a consumir alimentos más calóricos y ricos en grasas y azúcares, los cuales tienden a ser más baratos.
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Además, según el Ministerio de Sanidad, la población inmigrante tiene una menor predisposición a realizar ejercicios físicos que los españoles.
El texto, que cuenta con 50.000 ejemplares, contiene datos prácticos como que, por ejemplo, una papa equivale en nivel calórico a un tercio de una yuca y que una manzana se corresponde con medio mango, media papaya, un maracuyá, una guayaba o tres dátiles. Igualmente dice que el poder nutricional de una rebanada de pan es igual al de media torta de maíz y que un plato de pasta es lo mismo que uno de cuscús.
El manual recomienda alimentos para cada segmento de edad y sexo, e informa sobre las cantidades recomendables a lo largo del día y la semana "tanto si (los inmigrantes) prefieren la gastronomía española" o "consumir alimentos típicos de su cultura". Además de contener recetas de cocina, el texto intenta educar sobre manipulación, higiene y conservación de los alimentos y dice que, por ejemplo, "cuando se descongele un producto se debe cocinar lo antes posible y nunca se debe volver a congelar".
Agrega que se deben "colocar en el frigorífico los alimentos frescos (carnes, pescados, verduras) separados de los que ya están preparados para ser consumidos" y que no es recomendable usar los mismos utensilios para cortar o colocar alimentos cocinados o crudos. Los ejemplares de la guía se distribuirán a través de consulados, Organizaciones No Gubernamentales y Oficinas Municipales de Información al Consumidor.
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Carne roja aumenta riesgo de muerte
Una nueva investigación científica asegura tener evidencia de que comer carne roja y procesada en exceso produce daños a la salud. Los expertos afirman que la gente que consume altas cantidades de carne roja tiene un mayor riesgo de morir por diferentes causas en un período de diez años.
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En comparación, un mayor consumo de carne blanca estuvo asociada en la investigación con una leve reducción del riesgo de muerte durante el mismo período.
Más de 500.000 personas tomaron parte en el estudio llevado a cabo en Estados Unidos, el cual fue publicado en Archives of Internal Medicine .
Los investigadores del National Cancer Institute de EE.UU., encontraron que aquellas personas cuyas dietas contenían las proporciones más altas de carne roja o procesada, en general tuvieron un mayor riesgo de desarrollar cáncer o enfermedades cardíacas que aquellos que ingirieron las cantidades más bajas.
Las personas que comieron más carne roja o procesada ingirieron aproximadamente 160 gramos de este tipo de carne diariamente.
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Las que menos consumieron, comieron unos 25 gramos al día, es decir, aproximadamente una pequeña lonja de tocino. En cambio, aquellos que ingirieron las proporciones más altas de carnes blancas presentaron un bajo riesgo de muerte y menores posibilidades de desarrollar cáncer o enfermedades coronarias.
Los investigadores calcularon que 11% de las muertes en hombres y 16% de las muertes en mujeres podrían prevenirse si las personas disminuyen su consumo de carne roja a los niveles de aquellos que se ubicaron en el grupo de menor ingesta de este tipo de alimentos.
Los científicos indicaron que los compuestos que causan el cáncer se forman durante la cocción de la carne a altas temperaturas. La carne es la mayor fuente de grasas saturadas que han sido vinculadas al cáncer de mama y el colorrectal. Además, la ingesta de bajas cantidades de carne ha sido asociada a la reducción de los factores de riesgo para desarrollar enfermedades coronarias, entre ellas la tensión arterial y los niveles de colesterol.
Los últimos estudios se suman a un creciente número de investigaciones que vinculan el alto consumo de carne roja y procesada a un mayor riesgo de desarrollar enfermedades. Estudios recientes en el Reino Unido encontraron que una de cada diez personas ha intentado reducir su consumo de carnes procesadas, como el tocino, debido a diferentes informes que vinculan este tipo de alimentos con el desarrollo de cáncer.
El doctor Barry Popkin de la University of North Carolina Chapel Hill , hizo hincapié en la misma publicación que comer carnes rojas también reporta beneficios para la salud. Sin embargo, añadió que "se necesita una importante reducción en la ingesta total de carne, carne procesada, de las fuentes de alimentos animales altamente procesados y salados, y de las grasas saturadas". (BBC Mundo)
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Calidad del aire interior...
La exposición a los contaminantes del aire interior puede producirse en ambientes interiores tanto privados como públicos, ( oficinas, escuelas y sistemas de transporte etc).
Algunos contaminantes del aire interior proceden del exterior, pero la mayoría se liberan dentro del propio edificio, por ejemplo al limpiar o al quemar combustible para cocinar o producir calor. El mobiliario y los materiales de construcción también pueden emitir contaminantes. La humedad y la falta de ventilación pueden aumentar aún más la contaminación del aire interior.
Dado que el aire interior puede contener una mezcla de muchos contaminantes diferentes, es muy difícil determinar qué riesgos conlleva para la salud. Además, no existe un «ambiente interior típico».
Algunas preguntas que surgen son:
- ¿Cuáles son los principales factores que determinan la calidad del aire interior?
- ¿Cómo determinar si los contaminantes del aire interior suponen un riesgo para la salud?
- ¿Son algunas personas más vulnerables que otras a la contaminación del aire interior?
- ¿Por qué es difícil evaluar los efectos combinados de los contaminantes del aire interior?
- ¿Cuáles son las sustancias químicas presentes en el aire interior que más preocupan?
- ¿Qué sustancias químicas y productos del hogar pueden contaminar el aire interior?
- ¿Por qué la humedad en los edificios es un problema para la salud?
- ¿Qué tipo de investigación sobre la calidad del aire interior se necesita?
GreenFacts elaboró las respuestas a estas preguntas tomando como fuente el dictamen publicado en 2008 por el Comité Científico de los Riesgos Sanitarios y Medioambientales.
Todas las respuestas las encontrará pulsando aquí
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La cocina en el Mundo:
La gastronimía Arabe
La gastronomía árabe es el conjunto de cocinas pertenecientes a los paises árabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los Estados árabes del Golfo incluyendo todos los paises de la Península Arábica, los paises del norte de áfrica cuya mayoría de idioma es el idioma árabe.
La cocina Árabe se puede ver fácilmente que es una mezcla equilibrada de características gastronómicas mediterráneas y de cocina India en el empleo de las especias.
La gastronomía árabe es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas por un idioma en común, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magrebí y elementos exógenos como las especias de la india y de Irán, gracias a larga tradición en el comercio y en las relaciones exteriores (humanas, culturales y políticas) entre paises árabes y estas regiones asiáticas.
Existen, no obstante denominadores comunes entre todas estas gastronomías que denominamos cocina árabe, y son: el empleo de carne de cordero, el yogurt, la menta, tomillo (servida en una mezcla denominada zataar), el inolvidable té (preferiblemente de Ceilán), sésamo, polvo curry, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz, Couscous y en las zonas costeras pescado.
En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y emplea en la mayoría de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a cítricos. Las especias son muy similares a las usadas en la India.
Hay que resaltar que el concepto de comida en los países árabes está íntimamente ligado al de Hospitalidad, en muchos de los casos servir una comida al invitado es una oportunidad de hacerle la honra.
No se puede olvidar que en la mayoría de los países el islam marca unos ritos precisos acerca de cuándo se debe comer (Ramadán o días de ayuno), quitando la particularidad de la religión, las costumbres y el culto de la comida se acercan más a las de cada país árabe.
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Especialista llama a preferir los antioxidantes naturales por sobre los sintéticos
Especialistas advierten que en el mercado existen más de 100 variedades de antioxidantes, en tabletas, pastillas o cremas, sin embargo la mayoría no son efectivos y su consumo excesivo tendría efectos negativos en la salud.
De acuerdo al doctor Umberto Cornelli ex Presidente de la Sociedad Europea de Nutrición, "sólo 95 de ellos no son efectivos", y aún no existen estudios que sugieran una evidencia clara de que consumir productos con antioxidantes retrase o prevenga la vejez o cure enfermedades.
RADICALES LIBRES
Los radicales libres, son producidos por nuestro cuerpo en cantidades moderadas cuando un alimento es metabolizado en nuestras células para producir energía. Debido a su alta inestabilidad, estos compuestos deben neutralizados, papel que juegan los antioxidantes naturales.
Mantener controlados los radicales libres es un evento constante y natural, sin embargo el problema empieza cuando nuestro cuerpo debe soportar una excesiva carga de radicales libres, que provienen de elementos externos como la contaminación, el exceso de radiación solar, el tabaquismo y el consumo elevado de carnes rojas y lácteos.
La gran mayoría de los antioxidantes se obtienen a partir de la alimentación. Así que antes de adquirir un suplemento sintético, es mejor y más económico aumentar el consumo de frutas, verduras frescas y carnes magras. Frutas como los arándanos, las cerezas, las ciruelas o las frambuesas, son precursores naturales de los antioxidantes. Lo mismo ocurre con las berenjenas, espinacas y el aceite de oliva.
Estudios realizados en los años 90 administraron dosis elevadas de antioxidantes a personas con enfermedades crónicas, lo cual fracasó y algunos pacientes murieron. Esto se debió a un desequilibrio entre los radicales libres y el sistema antioxidante del cuerpo. A este fenómeno se le conoce como estrés oxidativo.
Una de las desventajas de los antioxidantes sintéticos es que contienen mezclas diferentes y poco específicas, en cambio los naturales son específicos de grupos celulares, es por esto que nuevamente una dieta equilibrada vuelve a ser la mejor respuesta.
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Alimentos cardioprotectores
En la actualidad, se conocen alimentos dañinos y alimentos beneficiosos para el corazón y, aunque es sabido el papel benefactor que juegan fruta y hortalizas, todavía queda mucho camino por recorrer, en cuanto a investigación se refiere, para descubrir todo su potencial como alimentos cardioprotectores.
Entre las frutas destacan la piña y el kiwi como las más completas de las que se han estudiado, debido a que las dos tienen más de un efecto antitrombótico. Entre las hortalizas, el ajo y la cebolla muestran ambas efecto antiagregante plaquetario, anticoagulante y efecto fibrinolítico, tres claves en la prevención de accidentes cerebrovasculares, cardiopatía coronaria, trombosis y embolias, entre otras patologías que afectan al corazón y a los vasos sanguíneos.
El ajo y la cebolla han sido utilizados históricamente como alimento con propiedades medicinales para tratar una gran variedad de enfermedades, entre ellas, las cardíacas. Esta sabiduría popular en años posteriores se ha explicado por el efecto antiagregante plaquetario e hipotensor de los miembros de la familia Allium (cebollas, puerros, ajos y cebolletas). El consumo prolongado de ajo crudo, ajo en polvo, aceite de ajo o extracto de ajo desecado inhibe la agregación plaquetaria en plaquetas humanas, tal y como consta en los más recientes estudios, como los recién publicados sobre el tema en la revista "Pharmacology".
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