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N° 125 - Semana del 07 al 13 de abril de 2009 |
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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo
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"El 80 % de los pobres del mundo, los que subsisten con menos de un dólar al día, viven en 12 países. En 11 de ellos, la actividad turística es su principal fuente de riqueza."
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LA NUEVA LEY DEL TURISMO COMO ELEMENTO VITAL PARA LOS NUEVOS DESAFIOS
El Pleno del Congreso aprobó el pasado 02 de abril, el proyecto de nueva Ley General de Turismo, que declara de interés nacional a esa actividad económica y su tratamiento como política prioritaria del Estado para el desarrollo del país y cuyo objetivo fundamental es la protección del turista nacional y/o extranjero, así como el establecimiento de igualdad de derechos y condiciones a fin de promover el desarrollo del turismo interno en el país. La norma fue sancionada en primera votación por 55 votos a favor, 19 en contra y ninguna abstención.
La norma establece asimismo que los ministerios y entidades públicas vinculadas a las necesidades de infraestructura y servicios para el desarrollo sostenible de la actividad turística deberán considerar en sus planes, presupuestos, programas, proyectos y acciones y los requerimientos del sector turismo formulado por el ente rector de esta actividad.
Por su parte el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo facilitará y coordinará con las autoridades competentes y el sector privado, el desarrollo e implementación de mecanismos y la aprobación de procedimientos y directivas que permitan simplificar trámites sobre ingreso, permanencia y salida de los turistas y sus bienes con miras a asegurar un servicio responsable en el uso de aeropuertos, puertos y terminales terrestres nacionales e internacionales, controles fronterizos, aplicación de sistemas aduaneros, migratorios y otros que se vinculen directamente con el desarrollo de la actividad turística.
Es importante destacar que la nueva Ley de Turismo aprobada, contempla una pena carcelaria no menor de cuatro años ni mayor de ocho para quienes publiciten o promuevan la explotación sexual comercial de menores de edad en el ámbito turístico. La sanción recaerá directamente en las personas que utilicen cualquier medio escrito, impreso, visual, audible, electrónico, magnético o Internet con la finalidad de ofrecer relaciones sexuales de carácter comercial con adolescentes que tengan entre 14 y 18 años de edad.
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Por otro lado, la ley prevé la necesidad de aprobar y actualizar el llamado Plan Estratégico de Turismo (Pentur) y fija una serie de regulaciones para impulsar las actividades turísticas en el territorio nacional cautelando especialmente el uso adecuado de los recursos provenientes de las tarifas que se establezcan por concepto de visitas e ingresos con fines turísticos.
En términos generales, era una ley esperada y necesaria para enmarcar, ordenar e impulsar el desarrollo de la actividad turística en el país, en momentos en los que, a pesar de la crisis económica global, el Perú se mantiene como un destino turístico atractivo para el mundo y teniendo en cuenta que, pese a los esfuerzos realizados por las autoridades pertinentes, según fuentes estadísticas nos ubicamos en el último lugar, entre los siete países cuyos monumentos históricos fueron considerados en el 2007 entre las siete maravillas del mundo moderno.
En éste contexto, es necesario destacar, que la Ley por sí sola no basta. Se requiere por sobre todo un cambio en actitudes y comportamientos de todos quienes estamos directa o indirectamente involucrados y somos en esencia responsables del crecimiento, desarrollo y consolidación de un turismo generador de oportunidades y eficaz contribuyente al desarrollo nacional.
En tal sentido la nueva norma legal deberá ser asumida, como una guía práctica encaminada a orientar a negocios, consumidores, gobiernos, organizaciones e instituciones educativas a garantizar que el turismo ayude y se responsabilice, entre otros aspectos, por los impactos que puedan darse en las comunidades y destinos locales y garantice asimismo la protección y conservación del medio ambiente y nuestros recursos naturales.
Como lo afirma Francesco Frangialli, Secretario General de la Organización Mundial del Turismo de las Naciones Unidas: “El turismo es uno de los sectores con más rápido crecimiento y un sólido contribuyente al desarrollo sostenible y a la lucha contra la pobreza”, De hecho más de 900 millones de turistas internacionales viajaron el año pasado por las rutas del mundo y la OMT prevé 1.600 millones de turistas para el año 2020 pero éste impresionante flujo de viajeros que soportarán los diferentes destinos del mundo pueden ocasionar severos impactos y deteriorar irreversiblemente, los lugares que visiten.
En nuestro país, que en el 2008 recorrieron los diferentes destinos más de 2.500.000 turistas entre nacionales (5.3%) y extranjeros (94.7%) que generaron divisas por 2,395 millones de dólares y se prevé un crecimiento del 4.5 por ciento en el arribo de turistas en los próximos años, es un aspecto clave que debemos tener en cuenta.
Y allí está precisamente el detalle, pues no basta con crecer cuantitativamente, sino asumir compromisos para que la industria del turismo llegue a ser eficaz y eficiente y por lo tanto competitiva a escala mundial. Para lograrlo, se requiere una toma de conciencia sobre la necesidad de asumir acciones conjuntas entre las empresas privadas y los distintos niveles de gobierno para que, tal como lo reclama el PENTUR sea posible “organizar, promover y dirigir el desarrollo sostenible y competitivo de la actividad turística mediante procesos integradores, concertados y descentralizados, impulsando el desarrollo económico y social, generando empleo digno que mejore la calidad de vida de la población y garantizando la valoración y conservación del patrimonio nacional histórico, natural y cultural”.
En ese panorama, es de esperar que la aplicación de ésta nueva norma legal contribuya a establecer y definir claramente la simbiosis que debe existir entre el turismo, la biodiversidad, la identidad y la sostenibilidad, establecidos como un objetivo común que marque nuevos derroteros en la cultura de un turismo justo orientado hacia comportamientos éticos y responsables de una mayor protección y conservación ambiental y social por parte de todos los actores involucrados.
Las nuevas corrientes en el mundo son claras en afirmar que “el desarrollo sostenible de la actividad turística e incluso su pervivencia en muchos destinos solo será posible si la dimensión del patrimonio cultural, material e inmaterial, está incorporada en su propia concepción”, en tal sentido el turismo debe contribuir al desarrollo sustentable, integrándose con el entorno natural, cultural y humano y, por sobre todo, respetando los frágiles equilibrios que caracterizan a muchos destinos turísticos ambientalmente sensibles.
Como bien afirma el principio generalizado: “el turismo es como el fuego que puede ayudarnos a cocinar nuestros alimentos, pero también puede quemar nuestra propia casa” por lo que en un periodo de globalización progresiva como el que estamos viviendo, la interacción responsable y armónica de los objetivos de sostenibilidad económica, medioambiental y sociocultural y los diferentes actores de la actividad turística constituyen elemento vital para abordar los nuevos desafíos.
Esperemos que la nuevo Ley del Turismo, sirva para ello. |
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Nicolai Stakeeff reelecto presidente del subcomité de gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima
Durante la Asamblea General Ordinaria realizada recientemente por la Cámara de Comercio de Lima, se eligieron, entre otros comités, a los integrantes del Comité de Turismo (COMTUR) y del subcomité de Gastronomía que administrarán los destinos de su respectivo sector durante el período 2009-2010.
Chef Nicolai Stakeeff |
En el mismo acto, los integrantes del Comité de Turismo también eligieron a los miembros de la Junta Directiva del Subcomité de Gastronomía, siendo ratificado como Presidente el reconocido chef Nicolai Stakeef, de amplia experiencia en el mundo de la gastronomía en el país, especialmente en la formación académica de los nuevos profesionales de la cocina, pues como es de conocimiento, se desempeña como Director de la Carrera de Cocina y Gastronomía en nuestro Instituto.
Lo acompañarán en ésta gestión correspondiente al período 2009-2010, profesionales destacados como Adolfo Perret como primer Vicepresidente y Emily Vivanco como segunda Vicepresidenta. Además completan la Junta Directiva Mariella Dextre, Patricia Dalmau, Miguel Castillo, Guillermo Graglia y Jesús Ludeña, como vocales.
Por otro lado el Comité de Turismo (COMTUR) para el mismo período, quedó conformado por Álvaro Benavides Pérez elegido nuevamente a como Presidente, a quién lo acompañan Gabriela Fiorini como primera Vicepresidenta y Ronald Pinto De La Sotta como segundo Vicepresidente y tesorero. Como vocales fueron elegidos: Gladys Balarezo, Bartolomé Campagna, Nicolai Stakeef, Johan Leuridan y Willy Angulo. Felicitaciones a todos ellos y no dudamos de que tendrán una gestión exitosa.
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Como se sabe los Comités y sub comités Gremiales son entes constituidos por la agrupación de los asociados de La Cámara de Comercio de Lima dedicados a un ramo determinado de negocios, que buscan analizar y formular propuestas puntuales de su sector, con la finalidad de desarrollar planes y poyectos que beneficien a la comunidad.
Repoblarán camarones en ríos ante repunte de gastronomía peruana en el mundo
El Ministerio de la Producción (Produce) evalúa el repoblamiento de camarones en diversos ríos del Perú, ante la mayor demanda de crustáceos que genera el repunte de la gastronomía peruana en el mundo, informó hoy la titular del sector, Elena Conterno.
Indicó que se están haciendo los análisis para validar una metodología de repoblamiento de camarones en diversos ríos del Perú, que en la fase de investigación es asistida. “Luego se harían los ensayos de poner a los camarones en los ríos para evaluar su desenvolvimiento”, dijo a la agencia Andina.
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Anotó que es difícil anticipar cuando se validará una metodología para el repoblamiento de los camarones, pues si en un primer momento las pruebas no tienen éxito, éstas deberán repetirse y seguir con el proceso de investigación.
Sin embargo no descartó que este año pueda tenerse un resultado positivo para iniciar el proceso de repoblamiento del crustáceo.
La ministra destacó que la gastronomía peruana no se disfruta sólo en el Perú, sino en el mundo entero y por lo mismo necesitamos una mayor producción de camarones ante la mayor demanda existente en varios países.
“Es por ese motivo que tenemos que respetar las vedas, entre enero y marzo de cada año, y repoblar a los camarones, pues es una industria que promueve mucho empleo”, resaltó.
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Finalmente destacó asimismo que el camarón es un producto exclusivo del Perú y ese es un valor agregado importante.
La titular del Produce anunció el pasado jueves el inicio de la temporada del consumo de camarón de río, tras culminar el período de tres meses de veda que se extendió desde el 1 de enero al 31 de marzo.
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Delegación japonesa prepara especial sobre la papa para canal nipón NHK
Interesados en conocer los orígenes reales de la papa, tradicional tubérculo peruano nacido en el altiplano andino hace más de 7 mil años, periodistas japoneses recorren el Perú buscando información para elaborar un documental que se transmitirá por la importante televisora nipona NHK
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El Ministerio de Agricultura y el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), son anfitriones de los hombres de prensa Tsuginori Ikeda y Yasukasu Sato que han llegado al Perú, luego de un periplo por varios países, para descubrir la cuna real de la papa.
Para elaborar su informe los periodistas viajaron al Cusco y conocieron las papas nativas en campo, resaltando los registros en cultivares con alto rendimiento, características inusuales en forma y pigmentación (color violeta, rojo y amarillo) de las papas Amachi, Pumamaqui, Puca Soncco, entre otras..
También visitaron el Distrito de Chinchero, comunidades de Pilliray, Yanacona y al complejo arqueológico de Moray, donde observaron cómo algunas comunidades campesinas siguen cultivando papa nativa. Asimismo, les mostraron cómo se utilizan los implementos y las tradicionales costumbres agrícolas.
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A su retorno a Lima, los periodistas japoneses sostuvieron un singular encuentro con el Ministro de Agricultura, Carlos Leyton, y el Jefe del INIA, Juan Risi Carbone, en la sede de La Molina de este último organismo, donde tuvieron la oportunidad de degustar nuestra gastronomía a base de papa.
Vestidos con mandiles y gorras características de cocina, tanto los hombres de prensa nipones como las autoridades peruanas, practicaron la forma de hacer la causa rellena, papa rellena, papitas de cóctel y probaron sorprendidos el licor “papa sour”, hecho con pisco, limón, jugo de guanábana y papa amarilla.
Feria Gastronómica el “Día de la Madre” en Cerro Juli con la mejor comida del Sur del país
Arequipa - Perú, (ORBITA).- La tradición culinaria en la Ciudad Blanca es legendaria e indiscutiblemente una de las más importantes del Peru, es por ello que se ha escogido el 10 de mayo para realizar la feria Arequipa date el gusto, evento que marca el lanzamiento de Patty Wong como empresaria en eventos gastronómicos. Patty es conocida como empresaria de comida oriental y ahora se complementa ese conocimiento con la organización de eventos donde conjuguen la música y la comida en la realización de ferias.
El segundo domingo de mayo se celebra el "Día de la Madre" y en esa fecha tan especial, se tiene por tradición llevar a las madres a comer fuera de casa y Arequipa date el gusto, combina no sólo la comida, motivo por el cual todos los peruanos tenemos como marco para celebrar sino que tampoco faltara la diversión ya que contará como anfitrión del evento al gran cómico Hernán Vidaurre y a Karina Rivera con el mejor show infantil, para pasar esa fecha tan especial en un marco familiar.
Y como si fuera poco para el cierre se contará con el marco musical de lujo, con la señora Eva Ayllón, que brindará un show especial por el Día de la Madre. Las picanterías arequipeñas y los mejores restaurantes arequipeños se trasladaran a Cerro Juli, para el “Día de la Madre” para brindar en un solo lugar la mejor comida de la región sur de nuestro país y donde estará la diversión asegurada.
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Una alimentación rica en aceite de oliva previene las afecciones de páncreas
Una dieta rica en aceite de oliva ayuda a prevenir las enfermedades de páncreas, según un estudio de la Universidad de Granada (UGR) que ha analizado la importancia de los aceites de oliva y de girasol en el proceso del daño celular inducido por la acción del alcohol y los ácidos biliares.
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Científicos del grupo de investigación de Fisiología Digestiva y Nutrición de la UGR han estudiado la resistencia que presentan las células pancreáticas ante agentes tóxicos como son el alcohol o los ácidos biliares, al cambiar el tipo de grasas de las membranas celulares.
De los estudios preliminares se deriva que una dieta rica en aceite de oliva hace más resistentes a las células frente a este tipo de daños, informa la Junta de Andalucía.
Los cálculos biliares y el abuso de ingesta del alcohol son la causa del 60 al 80 por ciento de "pancreatitis" aguda, siendo la incidencia de 100 a 400 nuevos casos al año por cada 100.000 habitantes.
En el estudio, los científicos han sometido a una misma dieta a roedores, con la única diferencia el aporte de ácidos grasos, con aceite de oliva o aceite de girasol, durante ocho semanas.
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Este período de tiempo, explica Emilio Martínez, director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la UGR, es suficiente para modificar la composición lipídica de las membranas celulares pancreáticas.
Los resultados obtenidos hasta ahora de la experimentación con roedores desvelan que una dieta rica en aceite de oliva hace más resistentes a las células pancreáticas frente a estímulos nocivos, que una alimentación en la que el aporte graso es de aceite de girasol.
Además, en el caso de animales alimentados con aceite de girasol se produce una situación funcional semejante al que se encuentra en una situación de pancreatitis.Según Emilio Martínez, el objetivo de la investigación "es determinar el perfil lipídico óptimo para que el daño causado por estos agentes a las células pancreáticas, sea menor y reversible".
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La protección contra la salmonella
Siempre hay que tener cuidado con la compra, preparación y conservación de los alimentos, pero la llegada del calor hace que se deban extremar las precauciones para evitar que se produzcan intoxicaciones alimentarias. Mantener alejada la salmonella, la bacteria más frecuente en estos casos, es uno de los objetivos que tienen presentes las autoridades sanitarias y que en estas fechas conviene recordar.
La salmonelosis es una enfermedad de origen alimentario que aparece al cabo de 6 a 72 horas de haber ingerido un alimento contaminado por la bacteria. Sus síntomas pueden ser diarrea, náuseas, vómitos, deshidratación, dolores de cabeza y abdominales y otros trastornos gástricos. Suele tener mayores consecuencias en niños, ancianos y personas con las defensas bajas.
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Las alimentos que con mayor probabilidad pueden estar contaminados en origen por la Salmonela son: los huevos frescos; las carnes, especialmente las de ave; la leche y los productos lácteos y los vegetales regados con aguas contaminadas.
La salmonella es difícil de detectar porque no altera el olor, ni el sabor, ni el color, ni la textura. Puede habitar en el intestino de los animales y de las personas.
Para evitar las intoxicaciones conviene seguir una serie de consejos sencillos. En primer lugar, cocinar los alimentos con calor suficiente para que la temperatura en el interior del alimento alcance al menos 70 grados centígrados, dado que a este nivel los gérmenes patógenos se pueden destruir. Además, las carnes de aves y picadas nunca han de quedar crudas o poco hechas en su interior.
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Las personas que cocinen o manipulen los alimentos deben lavarse las manos con frecuencia y emplear recipientes y utensilios limpios tanto para la elaboración como para los alimentos cocinaos. De otro lado, se debe evitar el contacto de los alimentos crudos con los cocinados o preparados.
Los vegetales deben ser lavados y desinfectados, especialmente los de consumo en crudo, en ensaladas y frutas. Una vez preparados los alimentos, si no hay consumo inmediato, deben mantenerse en frío, en refrigeración o en congelación.
El manejo correcto de los huevos es fundamental para poder mantener alejadas las intoxicaciones alimentarias. Así, no deben comprarse ni utilizarse los que estén sucios o agrietados y deben conservarse en el frigorífico sacándolos solo cuando se vayan a utilizar. Los que están más frescos y limpios deben emplearse para preparar los alimentos cocinados a menos temperatura, como son las tortillas, revueltos, salsas, natillas, cremas pasteleras, etc. Así, los que tengan la cáscara con algún signo de suciedad o defecto irán a preparados que se cocinen a altas temperaturas tales como huevos cocidos, bizcochos, etc.
Se recomienda lavar los huevos con agua justo antes de utilizarlos y secarlos con papel de cocina limpio a fin de evitar su contaminación en el momento de romper la cáscara. Además, no se debe interrumpir la elaboración. Tampoco deben cascarse los huevos en el borde del plato de batido ni utilizar la cáscara para separar las claras de las yemas.
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Pescado: el riesgo para la salud está en no comerlo
Los beneficios del pescado para la salud han sido señalados por varios estudios. A su alto contenido en proteínas se añade el valor de los ácidos grasos omega 3, presentes en estos alimentos, muy importantes para reducir el riesgo de dolencias cardiacas. Sin embargo, en los últimos años se había producido cierta alarma debido a los productos químicos -mercurio, PCB y dioxinas, sobre todo- encontrados en peces cuyos hábitats están cada vez más contaminados.
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En 2004, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria llamó la atención sobre el problema y advirtió a grupos vulnerables en relación con la posible ingesta de mercurio a través del consumo de pescado. En particular, el aviso se dirigió a madres de bebés lactantes y niños de corta edad, ya que el metil mercurio puede afectar al desarrollo neuronal de los fetos y de los niños de corta edad.
Para acabar con la confusión provocada por estos informes contradictorios, un grupo de investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard ha repasado los estudios científicos publicados sobre los efectos adversos y beneficiosos para la salud de comer pescado. Los resultados de sus pesquisas se han publicado en la revista de la Asociación Médica Americana y en ese artículo sus autores afirman que, pese a los riesgos de posibles contaminantes, los beneficios superan los peligros potenciales. El director del estudio, Dariush Mozaffarian, se lamentaba de que «en el público se ha perdido esta evidencia».
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Los investigadores hallaron que un consumo moderado de pescado (una o dos raciones a la semana), especialmente de especies con alto contenido en acido graso omega 3, como el salmón o la anchoa, reduce el riesgo de muerte coronaria en un 36 por ciento, y la tasa de mortalidad total en un 17 por ciento.
Respecto a la población con más riesgo de sufrir los efectos adversos del mercurio presente en el pescado -mujeres que están embarazadas o podrían estarlo y niños pequeños-, el estudio recomienda consumir hasta dos raciones semanales de pescados como el salmón, para aprovechar sus efectos beneficiosos en el desarrollo del cerebro de los bebes. Para minimizar la exposición al mercurio, los científicos piden que estas personas -hay que recordar que estas recomendaciones sólo son para los grupos de riesgo- limiten el consumo de atún blanco y eviten el consumo de grandes predadores como el tiburón, el pez espada o el blanquillo, que contienen niveles de mercurio más elevados.
Los médicos británicos recomendarán a las personas que han sufrido algún ataque cardíaco la ingesta semanal de al menos dos porciones de pescado graso durante un período de hasta cuatro años para prevenir un segundo episodio de ese tipo. La ingesta de pescado graso o de suplementos a base de aceite de pescado reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y mejora el funcionamiento del sistema inmunológico.
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Claves para una alimentación saludable...
Si queremos mantener nuestro organismo en estado saludable, lo mejor que podemos hacer es seguir las siguientes recomendaciones básicas:
1. Bebe como mínimo 2 litros de agua al día, tu organismo la necesita para hidratarse y recuperar energías..
2. Consume más pescado y disminuye el consumo de carnes rojas.
3. Prepara los guisos y frituras con el menor aceite posible: emplea otras opciones como a la plancha, a la parrilla, al horno a vapor etc.
4. Para la guarnición de los platos, mejor utiliza ensaladas que papas fritas.
5. En lo posible cocina y condimenta los platos con aceite de oliva.
6. Consume en mayor cantidad alimentos integrales (pan, cereales...)
7. De postre la fruta y lácteos desnatados, son más recomendables.
8. Huevos, legumbres y frutos secos, que no falten varias veces a la semana.
9. Modera el consumo de bollería, grasas, azúcares y bebibas refrescantes.
10. Al comprar los alimentos, elige las opciones más nutritivas y planifica con tiempo qué alimentos necesitas y en qué cantidad.
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La gastronomía en el Mundo:
La Ceremonia del Te en el Japón
Armonía, reverencia, pureza y calma. Éstos son los cuatro elementos que representan la encarnación de la Ceremonia del Té en el Japón. La naturaleza y el arte se mezclan armoniosamente en el salón de té y su tranquilo jardín. El principio de la refinada sencillez enseñado por los antiguos maestros se observa estrictamente. Cualquiera que sea el rango de uno en la vida, rico o pobre, noble o plebeyo, el salón de té nos iguala a todos. Los reyes y sus súbditos se tocan las rodillas y, durante ese corto espacio de tiempo, en el salón de té, todos son uno.
El culto al té, llamado comúnmente la "ceremonia del té" (en Japón), es un pasatiempo estético que consiste en servir y beber té verde.
Proveniente de Japón, el culto al té ha jugado un importante papel en la vida artística del pueblo japonés durante más de cuatrocientos años, ya que tiene su origen en la edad media como una forma de esteticismo ético nacido bajo la influencia del budismo zen.
De hecho, en el ideal de la ceremonia del té puede vislumbrarse como una imagen del japonés que encuentra las virtudes de la paz, la armonía, la cortesía y la belleza en las cosas más sencillas de la vida.
La chanoyu o "ceremonia del té" reúne la presencia de la religión, la literatura y la filosofía, así como del arte y la artesanía.
Hay determinados aspectos sobre las principales formas del ritual del chanoyu que un occidental puede no entender. Por ejemplo: hay una diferencia entre el usucha (té verde espumoso) y el koicha (té pastoso y denso); la etiqueta que el anfitrión debe observar al servir el té y qué deben hacer los invitados a la ceremonia; el espectáculo de los salones de té y los jardines; los distintos utensilios utilizados, etc. La lista de palabras japonesas asociadas al chanoyu es larga y exhaustiva y no te aburriremos mostrándola.
Estar presente en una ceremonia del té como invitado es todo un honor.
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El abuso de dulces y la deficiencia de vitaminas
Diversos estudios sobre hábitos alimentarios en niños y adolescentes, coinciden en el consumo excesivo de este sector de población de chucherías, bollería industrial y todo tipo de dulces. Los medios de comunicación, las modas y la falta de tiempo, entre otros factores, hace que niños y adolescentes, cada vez con más frecuencia, sustituyan un almuerzo o merienda equilibrados, compuestos por ejemplo por fruta, zumos, derivados lácteos, bocadillos o sándwiches variados etc., por productos de alto aporte calórico y elevadas concentraciones de azúcares simples, que además están prácticamente exentos de vitaminas, minerales y fibra.
El abuso de los dulces puede tener consecuencias sobre la salud de la población infantil y juvenil. La elevada concentración de azúcares simples que presentan dichos alimentos favorece la aparición de caries, ocasiona problemas de exceso de peso, aumenta el riesgo de desarrollo de diabetes mellitus en la edad adulta y contribuye a reducir la concentración de nutrientes de la dieta, por lo que aumenta la probabilidad de deficiencias nutricionales. En general, estos alimentos pueden considerarse fuente de calorías vacías ya que apenas aportan otros nutrientes (proteínas, vitaminas, minerales o fibra), salvo hidratos de carbono simples. Además, como consecuencia del abuso de dulces, es frecuente que durante la adolescencia tengan lugar deficiencias de vitaminas B1 (Tiamina) y B2 (Riboflavina).
En algunos casos la deficiencia de vitaminas B1 y B2 se puede manifestar con estados de apatía, fatiga y debilidad, entre otros. Y en concreto la carencia de vitamina B2 en la dieta puede provocar trastornos oculares, bucales y cutáneos.
Llevar a cabo una alimentación sana y equilibrada, resulta suficiente para obtener las cantidades necesarias de tiamina y riboflavina. Son alimentos ricos estas vitaminas, la levadura de cerveza, los vegetales de hoja verde, el germen de trigo, los frutos secos y las legumbres, así como los cereales integrales o enriquecidos. En la carne de cerdo y las vísceras abunda la tiamina y en los lácteos la riboflavina.
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Alimentos con azúcar oculto
El azúcar añadido para endulzar los alimentos representa sólo una pequeña parte del que se halla oculto en diversos alimentos procesados. Refrescos, helados, bollería, yogures, galletas, cereales de desayuno, zumos, chocolates, salsas y conservas son algunos ejemplos de estos productos que lo contienen en demasiada cantidad.
Una lata de refresco de cola de 330 mililitros contiene una cantidad de azúcar equivalente a 6 terrones. En muchos casos, esta información se desconoce, ya que actualmente no es obligatorio indicar la cantidad de azúcar añadido en el etiquetado de los productos. Por ello, conviene estar atentos para no sobrepasar la cantidad diaria recomendada de carbohidratos simples.
El consumo de azúcares debe ser moderado, ya que una ingesta elevada puede favorecer el sobrepeso la caries dental y alterar el funcionamiento normal de las hormonas que regulan la glucosa, como la insulina, por ejemplo. Por tanto, la recomendación que establecen los expertos respecto al consumo de azúcares simples está por debajo del 10% del valor calórico total de la dieta. Es decir, en varones adultos, cuyas necesidades energéticas son de 3000 calorías diarias, no conviene superar una ingesta de 75 gramos de azúcares. En cambio, en mujeres que requieren 2300 calorías diarias, el límite superior recomendado es de 57 gramos.
Como conclusión, se puede afirmar que el consumo habitual de azúcar es mayor del considerado deseable. De poco sirve abusar de los alimentos procesados prescindiendo del azúcar añadido usado para endulzarlos ya que, de esta forma, la cantidad ingerida de carbohidratos simples seguirá siendo elevada.
Una de las recomendaciones para evitar el consumo excesivo es, entonces, moderar la ingesta de alimentos procesados que contienen azúcar añadido en cantidades elevadas como los refrescos, los dulces o la bollería. Conviene, por tanto, dar siempre prioridad a los alimentos frescos que lo contienen de forma natural como las frutas, la miel o la leche.
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