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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo |
HACIA UNA CULTURA DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO
Uno de los principios fundamentales que norman y rigen la actividad académica de Gastrotur Perú, está relacionado íntimamente con la calidad y la excelencia.
Nuestra principal creencia, desde hace 18 años de vita institucional, ha sido que el desarrollo del turismo en el país sólo será posible en la medida que los recursos humanos vinculados a él, tengan los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que respondan con eficacia y eficiencia a las exigencias que provengan desde los diferentes frentes de la actividad turística.
Por eso es que ha sido y continúa siendo preocupación constante en quienes dirigimos Gastrotur Perú, implementar mecanismos de autoevaluación que permitan no solamente mejorar la calidad académica sino también promover alternativas que guarden coherencia con las necesidades que la hotelería y restauración nacional requieren para su desarrollo sustentable, en correspondencia con los avances y exigencias mundiales del sector.
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Para todos es conocido que, inmersos como estamos, dentro de la globalización, la educación y formación profesional, se enfrenta a nuevos retos y cambios en su estructura y contenidos. Esta situación exige de toda organización, evaluar y adecuar sus proyectos y planes de desarrollo, en un proceso permanente que permita ajustarse oportunamente a esos cambios macro estructurales que el mundo moderno impone.
Bajo todas estas premisas, en Gastrotur Perú, nos hemos impuesto la meta de formar profesionales entrenados no solamente para demostrar sus conocimientos con solvencia, capaces de adaptarse a esos imprevisibles y continuos cambios que se dan, especialmente, en la actividad turística, sino que además y por sobre todo, sean capaces de generar y conducir tales cambios e incidir de manera determinante en ellos.
La evolución de la actividad académica actual en un entorno cada vez más competitivo y exigente, con menos fronteras que salvar debido a la creciente globalización que experimentamos, es un hecho claro y determinante que no podemos ignorar. Esta realidad obliga a replantear los términos de calidad y excelencia en la formación de los recursos humanos y a introducir programas y procesos de innovación y mejora continuas, para optimizar adecuadas aplicaciones académico-empresariales en el menor tiempo posible y que permitan, en consecuencia, obtener mejores resultados.
Cierto que todo ello constituye un esfuerzo significativo y permanente para quienes trabajamos o tenemos responsabilidades en la gestión institucional, sin embargo, con el mismo entusiasmo que experimentamos al inicio de nuestras actividades académicas allá por 1990, continuamos con la actitud y decisión para afrontar y salir airosos de todas estas nuevas realidades señaladas. Los logros obtenidos, el prestigio alcanzado y el constatar que más del 80 por ciento de los profesionales que egresan de nuestras aulas y talleres están trabajando dentro y fuera del país, así lo demuestran y son nuestra mejor recompensa.
Hoy, luego del tiempo transcurrido, podemos afirmar que estuvimos acertados cuando abordamos sin complejos el camino del cambio y la innovación en la gestión de Gastrotur Perú. Al imponernos el objetivo de mejorar la calidad organizacional y académica, tomando como referencia aquellas estrategias y nuevos modelos de responsabilidad en una gestión cada vez más inteligente que hiciesen posible una formación de excelencia, estábamos sentando las bases de lo que finalmente estamos consiguiendo: Generar una cultura de calidad en la enseñanza y formación de los recursos humanos que necesita el sector de la hotelería y la restauración nacional.
Este esfuerzo ha dado como resultado ser reconocidos, nacional e internacionalmente, como una institución pionera en el país y promotora por excelencia de la cocina y gastronomía peruanas. Todo ello ha sido posible pues hemos logrado desarrollar capacidades idóneas para incorporar a nuestra cultura corporativa aquellas innovaciones que se producen de manera cotidiana y que repercuten en la mejora de la eficiencia académica, lo cual contribuye con el mejoramiento de las habilidades y destrezas que nuestros estudiantes hacen gala en todo momento y en todo lugar.
En tal sentido, la mejora permanente de nuestros futuros profesionales es el objetivo central del modelo de crecimiento, desarrollo y expansión que Gastrotur Perú ha elegido, conscientes de que –como dijimos al principio- es la más válida opción para mejorar la calidad en el servicio que se ofrece en los establecimientos de comidas y bebidas y constituye herramienta vital para impulsar el turismo sostenible en el Perú.
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Diplomados en Cocina Peruana Tradicional y Pastelería & Repostría Básica Profesional
Es de público conocimiento que la cocina peruana ha encontrado un importante y cada vez más destacado espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Su expansión y perspectivas de desarrollo han hecho que se convierta en una gran opción para constituir negocios gastronómicos rentables y/o trabajar exixtosamente en cualquier establecimiento de la restauración nacional e internacional.
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Por esta razón Gastrotur Perú ofrece éste Diplomado de "Cocina Peruana Tradicional", un curso de 4 meses de duración, práctico e interactivo, en el cual los estudiantes aprenderán las técnicas, selección, conservación, preparación y transformación de los diversos insumos e ingredientes de nuestra agrobiodiversidad, teniendo como base fundamental du participación activa en todo el proceso de desarrollo del Diplomado.
Se inicia el próximo 28 de febrero, en cómodos y convenientes horarios y tiene por finalidad nostrar las técnicas culinarias de los potajes de todas las regiones del Perú, dar a conocerá los productos de nuestra agrobiodiversidad y sus diferentes usos en nuestra culinaria nacional asi cómo ofrecer un acercamiento a la historia de los potajes más emblemáticos de nuestra gastronomía nacional y desarrollar capacidades de investigación y difusión de nuestra cocina peruana. |
Por otro lado el 25 de febrero estaremos dando inicio al Diplomado de "Pastelería & Repostería Básica Profesional", un curso de 4 meses de duración, moderno y dinámico que reúne las condiciones necesarias para formar profesionales de primer nivel con conocimientos técnicos relacionados a la pastelería y repostería, así como la elaboración de una gran variedad de postres que los capacita para desempeñarse con solvencia en cualquier parte del mundo
Conozca más sobre la característica y condiciones de estos y otros Diplomados ingresando a www.gastronomiadeperu.com
No pierda esta brillante oportunidad y solicite informes hoy mismo. Puede comunicarse con nosotros a través de las siguientes opciones:
1. Llamando al teléfono: (0051)(1) 422 9565 Anexo 10
2. Mediante nuestro fax: 441 5978
3. Acudiendo a nuestra dirección: Calle Santa Luisa 265 San Isidro, Lima
4. Escribiéndonos a la dirección informes@gastroturperu.edu.pe,
Nuestro horario de atención telefónica es de Lunes a Viernes de 9:00 am. a 6:00 pm. y los dias Sábado de 9:00 am. a 1:00 pm.
Para enterarse de ésta y otras especialidades que ofrecemos ingrese a nuestra web pulsando aqui
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Nueva alerta alimentaria en China al descubrirse huevos falsos dañinos para la salud
China se enfrenta a un nuevo escándalo alimentario al descubrirse que ciudadanos de la provincia de Fujian han comprado huevos falsos que pueden causar retraso mental, según publicó hoy el diario hongkonés "The Standard". Los huevos falsos resurgen en China cuatro años después de que hicieran su aparición por primera vez en la ciudad sureña de Cantón, en la frontera con Hong Kong.
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Estos huevos no sólo son fáciles de fabricar y muy aparentes, según las fuentes del diario, sino que una decena de ellos costaría entre 10 y 50 céntimos de Hong Kong (0,01-0,05 euros), frente a los 2,5 a 3 dólares hongkoneses (0,25-0,3 euros) de una decena de huevos de verdad.
Sin embargo, en lugar de proteínas contienen productos químicos como alúmina, alginato de sodio (E 401), cloruro cálcico (E 509), benzoato sódico (E 211) y gelatina. La "yema" está colorada con tartrazina (E102), mientras que la cáscara está hecha a base de carbonato de calcio (E170).
Según declaraciones del doctor Lo Wing-lok, recogidas por el rotativo Standard, el consumo continuado en el tiempo de aluminio, un elemento de la alúmina, puede causar retraso mental.
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Por su parte, el profesor Fung Ying-sing aseguró que si bien ingredientes como esos son empleados para purificar el agua y como solidificantes y como estabilizantes en algunos alimentos; las impurezas de los químicos podrían ser nocivas.
Según las informaciones, la policía habría hecho una redada en las instalaciones de un mayorista, sin embargo, el gerente habría denegado la venta de huevos falsos, y afirmado que éstos procedían de la provincia de Liaoning, al norte del país. No obstante, aún no hay información sobre la entrada de estos huevos en Hong Kong.
Las fórmulas para hacer huevos falsos están extendidas por numerosas páginas de internet de China, mientras que algunas empresas ofrecen clases para enseñar cómo elaborarlos. También se descubrieron huevos falsos en Chengdu en 2008 y en Pekín en 2007. (EFE)
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Gastronomía peruana se presenta en Australia
Apoyado por la Embajada del Perú en Australia y nuestro Consulado General en Sidney, el exitoso chef nacional Alejandro Saravia presentó recientemente una nueva propuesta gastronómica denominada “Illapu Perú” o “Estrella del Perú”, para exponer lo mejor de la fusión culinaria de la cocina peruana con ingredientes frescos de Australia.
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Esta singular iniciativa culinaria, junto a nuestro emblemático Pisco Sour, se podrá disfrutar cada viernes desde el mes de abril en el restaurante ‘Spitlers Waterfront’. El menú incluye una selección de tiraditos y cebiches de finos pescados locales, marinados en Pisco y limón, servidos con cremas de ajíes y de rocoto.
Además de estos platos, se ofrecerá risotto de quinua y zapallo acompañado de un seco de camarones; puré de pallares coronado con escabeche de pato; y exquisitos postres como picarones y milhojas de lúcuma. Cabe indicar que esta propuesta peruana cuenta también con el auspicio de la Cámara de Comercio Australia – Perú, e importadores y distribuidores locales de productos peruanos.
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Escocia promueve el whisky en la cocina frente al vino y a la cerveza
El uso del whisky como bebida con la que cocinar carne, pescado o incluso con la que preparar sopas y postres está siendo promovida desde Escocia para popularizar su implantación en los fogones y conseguir así el "estatus" alcanzado por otras bebidas en el ámbito culinario como el vino o la cerveza.
La importancia de la industria del whisky en Escocia, donde emplea de forma directa o indirecta a 41.000 personas, ha llevado al sector a iniciar una campaña para fomentar su uso gastronómico. En el marco de estos actos, organizados por diferentes asociaciones pertenecientes a la industria, se celebró hoy en Londres una degustación de varios productos cocinados con whisky a cargo de Sheila McConachie y Graham Harve, chefs del restaurante "Craggan Mil", en Morayshire (Escocia).
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Sheila McConachie explicó que son pioneros en el uso de esta bebida como pilar fundamental en el que se sustentan sus platos, una opción que también es vanguardista en su país. "Nadie sabía qué se podía hacer esto, no forma parte de la tradición escocesa. Empezamos a experimentar con el whisky para preparar varios productos y descubrimos que puede ser muy interesante", resaltó.
McConachie admitió que Escocia suele estar más atrasado que otros países en materia gastronómica, pese a tener "una comida maravillosa y un whisky genial". Una sopa caliente cocinada con whisky Glenfarclas de 15 años, un pastel de pescado preparado con un Talisker de 10 años, un poco de cerdo con salsa de manzana y con Cragganmore de 12 años o incluso un pequeño postre de chocolate elaborado con whisky Glen Moray de 15 años, fueron algunos de los platos que pudieron probar los asistentes a la degustación. |
En opinión de McConachie, el whisky escocés también puede hacerse un hueco en la mesa de cualquier restaurante no sólo como ingrediente sino como bebida, y no únicamente para la sobremesa. "Por supuesto, ¿por qué no? Puedes poner un poco de agua en tu vaso para rebajarlo. Está demostrado que si bebes un vaso de whisky en vez de varios vasos de vino reduces la cantidad de alcohol que ingieres, por lo que es más saludable", defendió.
Los últimos datos hechos públicos por la Asociación de Whisky Escocés hacen referencia a la campaña de 2007, cuando las exportaciones de esta bebida alcanzaron un nuevo máximo con 1.135 millones de botellas. España se situó así en la tercera posición entre los países que mayor número de botellas de whisky escocés consumieron en 2007, sólo superada por Francia y EEUU. Otro de los mercados importantes para este producto es el de Sudamérica, donde destaca especialmente Venezuela, con 41,4 millones de botellas compradas en 2007. En México y Colombia se registró un incremento superior al 17 por ciento, mientras que Brasil, donde se compró ese mismo año whisky escocés por valor de unos 40 millones de euros (unos 51 millones de dólares, al cambio de hoy), se mantuvo estable.
El valor total de las exportaciones de este producto a nivel mundial generaron unos ingresos de casi 3.000 millones de euros (3.830 millones de dólares), según estas mismas fuentes. Además, las destilerías de Escocia atrajeron más de 1,2 millones de visitantes también en 2007, generando uno ingresos de unos 24 millones de euros (30), aproximadamente. (EFE)
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Alimentos laxantes, eficaces contra el estreñimiento
Un paso clave para evitar y tratar el estreñimiento es revisar la alimentación y observar si la cantidad de fibra presente en la dieta es la adecuada. Según los criterios de dieta equilibrada, se recomienda el consumo de entre 25 y 30 gramos al día de fibra. Esta cantidad se puede conseguir sin dificultad si se consumen a diario dos o tres piezas de fruta, un par de raciones de verdura (una de ellas en forma de ensalada), cereales integrales en forma de pan integral, biscotes, cereales de desayuno, galletas, e incluso el arroz y la pasta integrales. Las legumbres también son alimentos ricos en fibra que conviene consumir entre dos y cuatro veces por semana, dos como plato principal en las comidas.
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Las frutas frescas, las desecadas y secas, las hortalizas y verduras, así como las legumbres, son alimentos con abundante contenido de fibra. Dentro de estos grupos, existen algunos alimentos que sobresalen por su contenido en este compuesto, exclusivamente vegetal, y que van a ser más útiles a la hora de tratar el estreñimiento. Entre las hortalizas y verduras destaca la alcachofa (9,4 g de fibra/100 g). Las frutas más laxantes son las frutas del bosque, como grosellas, frambuesas y moras (unos 6-7 g de fibra/100 g), la naranja (8 g/100 g), la granada y el kiwi (3 g/100 g). La cantidad de fibra que aportan el resto de frutas ronda los 2 g/100 g.
En general, los frutos secos (almendras, piñones, avellanas, nueces) y las frutas desecadas (orejones, ciruelas, uvas e higos secos) son los alimentos más ricos en fibra. Su consumo será moderado, ya que los primeros, los frutos secos, contienen mucha grasa, por lo que pueden resultar calóricos e indigestos; y los segundos son una fuente concentrada de azúcares. Un puñado de frutos secos, unos 25 gramos, aporta de 2,5 a 4 g de fibra.
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Dentro de las frutas desecadas destacan las ciruelas secas (16 g de fibra/100 g) y, además, sirven como base para elaborar diferentes remedios caseros muy útiles para el estreñimiento, como la compota de pera o manzana con ciruelas. Además, las ciruelas contienen sorbitol (un tipo de azúcar) y derivados de la hifroxifenilxantina, sustancias que junto con la fibra estimulan la actividad de los músculos del colon, lo que favorece la evacuación y evita el estreñimiento.
Un buen plato de legumbres, unos dos cazos, equivale a unos 80-90 g (peso en seco), aporta unos 10 g de fibra. También se convierten en una buena alternativa para enriquecer la dieta en este nutriente, que aumentará si se combinan las legumbres con verduras. Igualmente, los cereales integrales son otros de los alimentos más eficaces contra el estreñimiento, por lo que, en caso de sufrirlo, es aconsejable elegir el pan, los biscotes y las galletas integrales, e incluso la pasta y el arroz integrales. También hay evidencias científicas como para recomendar el consumo diario de yogur u otras leches fermentadas por su eficacia a la hora de disminuir el tiempo de tránsito intestinal y mejorar el estreñimiento.
Un remido casero para combatir el estreñimiento es dejar en remojo unas cinco ciruelas en un vaso de agua durante 12 horas y, una vez transcurrido este tiempo, comer las ciruelas y beber el agua en ayunas o antes de acostarse. También puede tomarse antes de ir a la cama un zumo de naranja sin colar (para aprovechar toda la fibra presente en la pulpa) con dos o tres ciruelas pasas ablandadas en el zumo. Otros remedios caseros resultan efectivos para muchas personas, como tomar en ayunas un zumo de naranja o un café solo con agua templada y un kiwi.
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¿Consumo de huevos eleva el colesterol?
Un estudio británico divulgado hoy desmiente la creencia popular de que el consumo de huevos provoque un aumento excesivo del colesterol e incida en el riesgo de infarto. El trabajo de dos expertos de la universidad de Surrey (sureste inglés) confirma lo que estudios anteriores habían establecido, que lo verdaderamente peligroso para el colesterol son las grasas saturadas.
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La creencia popular de que los huevos incrementan el nivel de colesterol en la sangre se ha fundamentado en el hecho de que la yema tiene más concentración de ese componente que ningún otro alimento.
Casi un 45 por ciento de los británicos cree que deberían comerse un máximo de tres huevos a la semana para prevenir riesgos para la salud.
Sin embargo, el estudio de la nutricionista de salud pública Juliet Gray y de Bruce Griffin, profesor de nutrición metabólica de la universidad inglesa, concluye que el colesterol en los huevos sólo tiene un efecto pequeño y clínicamente insignificante en el colesterol de la sangre. En su estudio, los expertos constataron que, aunque, efectivamente, un colesterol alto aumente el riesgo de infartos, sólo un tercio del colesterol sanguíneo se origina en la dieta. |
Otros factores que influyen son el fumar, la falta de ejercicio físico o el sobrepeso, que inciden en la grasa en la sangre y en los niveles de colesterol y, en última instancia, aumentan el riesgo de infarto.
Los expertos enfatizan que son las grasas saturadas, y no el colesterol hallado en alimentos como los huevos, las que inciden en los niveles de colesterol "dietético". "El arraigado error que vincula el consumo de huevos a un alto colesterol en la sangre debe corregirse", afirmó Griffin.
El experto explicó que "la cantidad de grasas saturadas en la dieta ejercen un efecto en el colesterol sanguíneo que es varias veces mayor que la relativamente pequeña cantidad que hay de colesterol de origen dietético". El profesor señaló que "el público no debe limitar el número de huevos que consume". "Pueden ser alentados a incluirlos en una dieta sana, ya que son uno de los alimentos naturales más altamente nutritivos", añadió.
La Fundación británica del corazón ha suprimido su recomendación de limitar el consumo semanal a tres o cuatro huevos, mientras que la Agencia de Estándares Alimentarios del Gobierno apunta que la mayoría de la gente con una dieta sana no debe restringir su consumo.
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Un estudio no ve relación entre los refrescos azucarados y la obesidad
Científicos del Departamento de Metabolismo y Nutrición del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), y de las Universidades de Granada, Zaragoza, Murcia, y Cantabria han desarrollado un estudio según el cual no se ha encontrado "ninguna asociación" entre el consumo de refrescos azucarados y la obesidad en los adolescentes.
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En la investigación, bajo el título '¿Está asociado el consumo de refrescos azucarados con la composición corporal? Estudio transversal en adolescentes españoles', publicada en el último número de la revista científica 'Nutrición Hospitalaria', los expertos señalan la importancia de tener en cuenta otros factores multidisciplinares como la actividad física y los estilos de vida, o la dieta en su conjunto, a la hora de analizar su relación con la obesidad.
La investigación forma parte del estudio 'Alimentación y valoración del estado nutricional en adolescentes (Estudio AVENA)', pero ahora ha sido refrendada mediante la publicación de su metodología y principales resultados en Nutrición Hospitalaria, la revista científica de la Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral, la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética, la Sociedad Española de Nutrición, y la Federación Latino Americana de Nutrición Parenteral y Enteral.
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El estudio se basó en una muestra de un total de 1.523 adolescentes españoles (768 chicos y 755 chicas) de entre 13 y 18 años divididos en tres grupos diferentes según el consumo de refrescos azucarados que habían realizado durante las últimas 24 horas: no consumidores de refrescos azucarados (0 gramos de consumo), aquellos que habían realizado un consumo moderado, entendido como una bebida refrescante al día (menos de 336 gramos al día), y los que habían realizado un consumo superior (considerado como aquellos que habían ingerido más de 336 gramos diarios.
Los expertos constataron que entre los grupos de adolescentes establecidos según los refrescos azucarados consumidos no se observaron diferencias significativas en los parámetros antropométricos, Índice de Masa Corporal (IMC) o grasa corporal pese a las diferentes entre las cantidades que ingeridas de refrescos.
Los científicos participantes en el estudio coincidieron en sugerir que, dado que no se ha encontrado asociación alguna entre el consumo de refrescos azucarados y obesidad, "los patrones y hábitos dietarios, así como los factores del estilo de vida, y la actividad física deberían tenerse en cuenta al examinar las relaciones transversales o longitudinales con la obesidad", ya que "los estudios de intervención multidisciplinar son cruciales" cuando se trata de encontrar soluciones a la obesidad infantil, debiendo tener en cuenta los aspectos mencionados.
Para la doctora Ascensión Marcos, principal responsable de la investigación, jefa del Grupo de Inmunonutrición del CSIC y coordinadora del estudio AVENA, con este trabajo de investigación "se ha refrendado la teoría que en las alteraciones del sobrepeso y obesidad del adolescente influyen muchos factores y hay que valorarlos siempre en su conjunto, como la dieta en general o la vida sedentaria de nuestros jóvenes de hoy".
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Hortalizas ¿Cuándo son más nutritivas, frescas, congeladas o al vacío?
Los vegetales son la única fuente real, natural y económica de vitaminas, minerales y fibra. Sin embargo, es importante que no olvidemos unos pequeños detalles para conservar esas propiedades desde el momento en que son cosechadas hasta que llegan a nuestro plato.
Cuando las hortalizas son frescas, lo primero a tener en cuenta es que deberán ser, junto con los embutidos y los cárnicos, lo último en ponerse en el carrito de la compra. En el maletero del coche, guardarlos en una nevera portátil parece complicado; pero no lo es, existen unas pequeñas bolsas o neveras que no pesan más que un bolso.
En casa, lo más aconsejable es colocarlas en un recipiente con agua templada, agregar un poco de algún producto para desinfectar agua y/o alimentos, tapar y dejar reposar unos minutos (esa agua nos puede servir para regar las macetas de la terraza). Hay que comer las verduras el mismo día de la compra, ya que se oxidan rápidamente y pierden casi todas sus propiedades a las pocas horas.
En el caso de la verdura congelada, lo que se logra es detener el crecimiento de los microorganismos; no los destruye, pero pueden conservarse congeladas por varios meses. Las empresas responsables habrán elegido las mejores piezas de la cosecha y procurarán que mantengan la mayor parte de su contenido nutritivo original, que podrá leerse junto a la fecha de caducidad. Si no consumimos inmediatamente el total del paquete, lo más importante será no romper la cadena del frío, sólo descongelar una parte y el resto guardarlo inmediatamente en el congelador.
Las hortalizas que más conservan sus propiedades son las envasadas al vacío, después de abiertas pueden mantener sus cualidades durante una semana dentro de la bolsa de cremallera, bien cerrada en el frigorífico, a una temperatura no menor de 2º C.
En cuanto a las verduras de lata, deberá consumirse todo el contenido el mismo día que se abre; si no fuera así, nunca meterla en la nevera dentro de la lata abierta; lo mejor será cambiarla a un envase de plástico o a la bolsa con cremallera de seguridad.
El precio de una presentación a otra cambia, y aquí lo que se ve más dañado es nuestro bolsillo; así que, tal vez no sería mala idea tener una pequeña huerta en casa y empezar a cultivar tomates, plantas olorosas o judías como pasatiempo de finde o cuando no tengamos dinero para salir de marcha.
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Tacones de chocolate y huevos verdes: el diseño se instala en los platos
Como ocurre con los muebles, las lámparas o los servicios de mesa, los diseñadores consideran que la gastronomía puede renovarse a través de la presentación creativa de los alimentos. "La cocina es un terreno de juego extraordinario", afirma el chef Marc Bretillot, una de las figuras del "diseño culinario". "Jugar con la comida es esencial para nuestro equilibrio, pelar papas es un retorno a la naturaleza, el acto de comer despierta los cinco sentidos al mismo tiempo", agrega.
Y sin embargo innovar en materia culinaria es peligroso, ya que el hombre asocia desde siempre el acto de comer con la seguridad, por lo que se apega a la tradición. "En la historia de la humanidad, mucha gente ha muerto por probar nuevos alimentos. Hoy tenemos tecnologías científicas que permiten saber si un producto es o no venenoso, pero antes eso se hacía de manera experimental", recuerda el cocinero.
Bretillot creó recientemente una serie de postres que ponen a prueba nuestra resistencia a lo nuevo: chocolate que se chupa en una jeringa, huevo verde relleno de espuma de mango y de zumo de coco, chocolate en forma de supositorio... "Se trata de explorar el mundo culinario, darle la vuelta a los códigos, pero siempre respetando el gusto", dice.
El objetivo no es solo sorprender o escandalizar. "La idea no es reinventar el puchero o el budín, sino crear situaciones que permitan a la gente vivir la alimentación de otra manera. Se trata más bien de un diseño de atmósfera", explica el diseñador culinario Edouard Malbois, entrevistado en el marco del Salón Maison et objet de París.
Malbois recorre el mundo en busca de nuevos diseños alimentarios que trata de hacer descubrir a los gustos occidentales, entre ellos un bocadillo vegetal inspirado de los nopalitos mexicanos. Otra de sus creaciones, en colaboración con el chef Heston Blumenthal del restaurante británico Fat Duck, es un pan de algas "sonoro" que, al morderlo, produce un ruido de arena y de grito de gaviota.
"Trabajamos pensando en los colores, las emociones, en nuevas formas de cortar los alimentos y de comerlos que correspondan a nuestro modo de vida", declara. "Mi mensaje es que no hay fronteras entre las artes decorativas, la decoración y la comida", añade.
El diseñador Philippe Di Meo se interesa en la dimensión erótica de los alimentos y lanzó una serie de productos destinados a la celebración de San Valentín (el día de los enamorados), junto con marcas tan conocidas como Baccarat y Cristofle.
Entre ellos, un tacón alto de tamaño natural de chocolate blanco y mazapán, o un tapón de botella de champaña que permite derramar unas gotas en cualquier lugar, dejando libre curso a la imaginación de los amantes. "La comida y el sexo han avanzado mano a mano desde los tiempos prehistóricos", recalca.
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