La primera regla en la cocina es el orden. Una cocina ordenada nos permite hacer las cosas en menos tiempo, porque vamos a encontrar todo y a tener a disposición las cosas que necesitamos en el momento adecuado.

Debemos proveernos de los elementos necesarios para no estar ya sobre la preparación buscándolos. Nosotros mismos debemos vestirnos para la ocasión es decir: un delantal enterizo o medio y un gorro para evitarnos situaciones molestas. Debemos tener limpiones suficientes para secarnos y limpiar lo que necesitamos .Nuestras manos deben estar siempre limpias. Si usamos guantes debemos lavarlos cada vez que terminemos un proceso.

En la cocina no despilfarremos el agua, tomemos dos vasijas con agua limpia. En la una lavamos y en la otra enjuagamos. Esto para cuando pelamos legumbres, verduras y frutas.

Tengamos buena iluminación en la cocina y comedor. En ambos lugares ojalá contemos con ventilación que impida la acumulación de los olores. En caso de no ser así recomendamos después de las comidas colocar algún aceite de olor como puede ser eucalipto, romero o menta para que limpie el espacio, esto cuando se preparan alimentos de sabor fuerte como los pescados.

En la cocina debemos tener en cuenta la intuición, ya que muchas veces hace que una de nuestras ideas mejore la preparación de un plato .... o por el contrario lo eche a destruir.

Si cocinamos mediante recetarios leamos bien antes de empezar con él para que tengamos todo a mano. Si son platos extranjeros, consulte antes que elementos pueden suplir en el caso de que no los encuentra o buscar cómo se pueden llamar en su país.

Si a la primera no le resultan las cosas como espera, no se desespere esto es un arte que con la práctica y mucha paciencia nos brinda grandes satisfacciones.

Al terminar un día en la jornada culinaria no olvide que sus manos se merecen un descanso, lávelas bien, hágales un masaje y finalmente una rica crema hidratante.

El origen americano del maíz es incuestionable pues no existe ninguna vestigio arqueológico de plantas ni siquiera similares al maíz en los otros continentes. Científicamente se sabe que antes de la llegada de Colón se cultivaba desde el norte de Canadá hasta la Patagonia de Chile, aunque la mayor densidad de su cultivo y diversificación se han encontrado en México desde donde fue exportado al mundo. Se  hallaron depósitos de mazorcas desechadas que denotan su cultivo desde hace miles de años. Los restos más antiguos se localizaron en una zona intermedia entre el norte del estado de Chiapas y el sur del de México, con una datación que comprende casi 8.000 años de antigüedad.

Las culturas de América, tanto Incas como aztecas, concedían una gran importancia a los frijoles debido a su gran poder alimenticio y a la facilidad del cultivo, el cual estaba ligado al del maíz, planta fundamental de su dieta básica que sufrió un espectacular mejoramiento genético a manos de las culturas del Méjico antiguo. En las Cuevas de Tehuacán se encontró un horizonte cultural entre los años 6700 y 5000 a.C. de cazadores y recolectores que comenzaron a cultivar calabaza. Hacia el 5000 a.C se domestica en Méjico el maíz, la gran planta del Nuevo Mundo, que parece haber sido llevada por vía marítima a Suramérica.

En Araracuara, Sitio arqueológico en la Amazonia colombiana, se han encontrado los primeros vestigios de agricultores de que se tiene noticia en este punto datan del año 2700 a.C. por aquel entonces la zona estaba cubierta por un bosque tropical, en un clima húmedo y cálido y allí  se evidencia que cultivaron el maíz, siguiendo el procedimiento de la tala y quema de pequeñas áreas del bosque.

En Chichén Itzá, un yacimiento de la Ciudad histórica de la cultura maya, que alberga un valiosísimo patrimonio arqueológico, se encuentra un edificio más antiguo conocido como Templo de los Jaguares, donde todavía quedan restos de pinturas murales y bajo su estructura se ha hallado una cámara totalmente esculpida y policromada con procesiones de guerreros, sacerdotes, dioses, animales y diversos elementos religiosos, en las banquetas laterales de la cancha del gran Juego de Pelota de Chichén Itzá hay magníficos bajorrelieves que representan el sacrificio por decapitación de un jugador, cuya sangre fertiliza granos de maíz.

En el Yacimiento arqueológico maya, situado a 1 km de la ciudad hondureña de Copán Ruinas, cuya belleza e incalculable valor arqueológico constituyen la oferta turística más importante y representativa de toda Honduras. Declarado Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO, se encuentra el Templo Rosalila que fue construido en el año 571; tiene unos 14 m de alto y que muestra  en sus adornos la imagen de la deidad de la montaña con granos de maíz en la frente.

En el yacimiento de Cotosh, sitio arqueológico de Perú, se han conseguido cerámicas incisas, esgrafiadas, con representaciones asociadas al maíz, que se remonta unos 1.000 a.C.

En el segundo tercio del siglo XVI escribe el historiador español Agustín de Zarate Cosat, en su "Historia del descubrimiento y conquista de la provincia de Perú" <<Las viandas que en aquellas tierras comen los indios son maíz cocido y tostado en lugar de pan y carne de venados cocinada a la manera de mojama y pescado seco y unas raíces de diversos géneros que ellos llaman yucas, agís, zamotes y papas>> Esta es la primera vez que hay una referencia en España y, por ende, en Europa sobre este universal alimento.