Es decir que los productores y operadores con creatividad y decisión han encontrado, según sus capacidades y experiencias,  numerosas posibilidades de poner en valor el recurso gastronómico a través del turismo. Ello ha significado capacitarse adecuadamente, formar nuevos recursos humanos que satisfagan las exigencias de los visitantes y sobre todo trabajar en equipo. La gastronomía se ha convertido, en el objeto y sujeto principal del destino que ofrecen, el cual complementan con expresiones tradicionales, folklóricas, vivenciales, etc. que hacen más placentera la estadía del turista, generando con ello, una promoción directa y envolvente del destino.

Lo importante es destacar que el campo de acción gastronómica es grande y diverso. Desde las urbes más cosmopolitas, hasta los pueblos más alejados y primigenios, el turismo ha logrado presencia plena generando progreso y bienestar para todos. Por algo constituye uno de los recursos más importantes para la generación de riqueza y desarrollo de los países en el mundo. Sin importar idioma, religión o condición social de cada pueblo, el turismo rompe barreras y propicia la integración y el entendimiento. En definitiva la transculturación de los pueblos.

Dadas las condiciones en las que se mueve el mundo globalizado, para que se de la circunstancia de la cual hablamos, existe un ingrediente insoslayable que debemos cumplir: La preparación. Las empresas operadoras, de transporte, de hotelería, de gastronomía no serían exitosas si no contasen con los recursos necesarios para hacer frente a la variable de la competitividad turística. Hablamos no solamente de los recursos materiales, económicos y de infraestructura, sino de algo tan importante como ellos, de la necesidad de contar con los recursos humanos calificados que posibiliten la implementación de planes,  programas y proyectos para lograr el desarrollo de un turismo sustentable.

En tal virtud la formación del recurso humano que requiere el turismo gastronómico en particular, es la piedra angular sobre la que se sustentan las posibilidades  para encarar las variables del entorno competitivo, fortalecer la inserción laborar calificada y convertir a nuestra cocina y gastronomía en ese gran recurso turístico exitoso que guarde cercanía con las exigencias internacionales y se proyecte fortalecida con miras al milenio que comienza.

La formación de cocineros, bartenders, maîtres, mozos y azafatas, administradores y todo el personal requerido por los establecimientos de comidas y bebidas es imperativo. Pero tiene que ser una formación integral que no solamente los haga conocedores de las técnicas y recetas necesarias para su desempeño, sino que además los prepare para la investigación, la enseñanza académica o la gestión de sus propios negocios gastronómicos.

Gastrotur Perú, ofrece a través de sus diferentes programas académicos una formación de excelencia, con habilidades, destrezas y conocimientos que permita a quienes optan por seguir estas carreras desempeñarse con solvencia y capacidad en los establecimientos más sofisticados y exigentes, dentro y fuera del país. Prueba de ello es que más del 70 por ciento de nuestros egresados, están trabajando en los mejores hoteles y restaurantes del Perú y del extranjero y muchos otros están dedicados a la enseñanza en escuelas e institutos de Lima y provincias.

Las carreras gastronómicas, son una perfecta opción para quienes deseen, en breve tiempo, labrarse un destino con futuro. Desempeñarse como barman o chef está permitido en cualquier parte del mundo pues como dice Gastón Acurio, tal vez el más internacionalizado y exitoso cocinero nacional  "El peruano que haga un restaurante de calidad en el mundo va a tener éxito, pues el mercado para la comida peruana en el mundo ya está creado" y agrega que "la estrategia es vender la cocina peruana en el nivel más alto, acabar con la tara de que lo peruano tienen que ser barato y jugar en las grandes ligas para promover al Perú con una valoración distinta en el mundo".

Es decir, formarse, prepararse para pensar y actuar en grande, esa es la clave.