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N° 110 - Semana del 16 al 22 de Diciembre de 2008 |
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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo |
GASTRONOMIA PERUANA: EL DESPERTAR A UNA COCIENCIA CRITICA
El año que termina ha sido para la cocina y gastronomía peruana, un año sorprendente. Los objetivos trazados por los organismos gubernamentales encargados, han rendido frutos que no podemos dejar de mencionar. Unido a ellos el accionar de diversas personalidades del arte culinario peruano, ha reforzado lo que desde un principio se buscó: potenciarlo a nivel nacional e internacional para que, además de ser reconocido, pueda en su momento, llegar a constituirse en el recurso, tal vez más interesante, que se integra en deliciosa fusión, al gran engranaje que representa el turismo nacional.
Ello ha sido posible porque en nuestro país se dan algunos elementos que es difícil encontrar en otros lugares del planeta. Con un respaldo de más de cinco mil años de tradición que tuvo como escenario un territorio cercano al ecuador geográfico, pródigo en pisos altitudinales que desde el océano mismo, emergen hasta las alturas de la cordillera de Los Andes, para bajar y perderse en las inmensas planicies de los bosques selváticos, han permitido la existencia de 84 de las 104 zonas climáticas del globo, y convertido en uno de los 10 países megadiversos del mundo.
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Perú, en tal virtud, es considerado como el centro genético más grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en nuestra cocina, otorgándole esas características de sazón y variedad únicas e incomparables.
La inmensa variedad de productos e ingredientes originarios que existen en nuestras tierras, sumados a los que llegaron provenientes de otros países enriqueció la cadena evolutiva de una culinaria diversa, donde coexisten, en un matriarcado indisoluble, todas las tradiciones regionales, los usos y costumbres de una cultura milenaria y una permanente reinvención de platos convertidos en símbolos gastronómicos representativos de nuestra culinaria nacional.
La declaración para que el 2008 sea considerado como el “Año Internacional de la papa” en reconocimiento al tubérculo que, originario del Perú, ha alimentado y sigue alimentando al mundo, ha servido para crear conciencia sobre la importancia fundamental que tiene como alimento básico para las poblaciones más diversas y para promover la creación de sistemas sostenibles basados en la producción de papa orientadas al bienestar de los productores y los consumidores y a contribuir a relanzar el pleno potencial del tubérculo como alimento del futuro.
En escasos 20 años la población mundial aumentará en unas 100 millones de personas al año y todo hace suponer que el 95% de este aumento se dará en los países en desarrollo en muchos de los cuales ya existe un grave problema alimentario. El desafío imperativo que el mundo tiene en la hora actual se sintetiza en garantizar la seguridad alimentaria de las generaciones presentes y futuras y proteger los recursos naturales básicos de los que todos dependemos, los cuales están expuestos no solamente a la actividad depredadora del hombre, sino también a los estragos de la propia naturaleza.
Por ésta razón la papa forma parte importante de las actividades dirigidas a afrontar estos desafíos. Hoy, en el mundo, se cultivan papas en una superficie estimada de 193 000 kilómetros cuadrados de tierras agrícolas que producen más de 325 millones de toneladas al año (cifra al 2007), sin embargo el consumo por persona en los países emergentes, entre ellos en áfrica y Latinoamérica se consume escasamente entre 14 y 21 kilogramos por año, si bien es cierto esta cifra está en aumento.
Otro hecho sobresaliente, ocurrido en octubre de éste año que termina, fue la decisión del Instituto Nacional de Cultura de declarar a la cocina y gastronomía peruana como patrimonio cultural de la nación, reconociéndola como expresión cultural que contribuye de manera significativa, a la consolidación de la identidad nacional "por su originalidad, calidad y variedad" y porque es un producto que convierte al Perú en un destino privilegiado para el turismo gastronómico. Esta decisión refuerza a la pachamanca, al seviche y al pisco sour que también, en setiembre del 2003, marzo de 2004 y setiembre de 2007 respectivamente, fueran declarados por el INC como patrimonio cultural de la Nación “considerando esencialmente su procedimiento singular y tradicional de preparación.
Han sido pasos importantes, sin duda, encaminados a consolidar el prestigio que día a día va ganando nuestra cocina y gastronomía en el contexto internacional. Merecen especial mención el trabajo expansionista y difusor de Promperú y diversos Consulados del Perú en el extranjero así como el realizado por chefs destacados de nuestra gastronomía nacional como Gastón Acurio, Adolfo Perret, Nicolai Stakeeff, Percy Bustamante, Miguel Schiaffino, Bartender Guillermo Osorio, entre otros que realizaron exhibiciones y demostraciones gastronómicas en países de reconocida tradición culinaria y en donde resaltaron no sólo la variedad, sino la calidad nutracéutica de nuestros potajes y cocteles bandera.
Ferias, Congresos, eventos gastronómicos desarrollados durante el año, convergen en un resultado a todas luces destacables que, estamos seguros, han sentado las bases para que el próximo año, aún con todas las dificultades que se avecinan a raíz de la crisis financiera que azota al mundo, podamos consolidar el potencial que guarda nuestro patrimonio cultural como un recurso turístico que traerá singulares beneficios.
Es una actividad en expansión y con mucho futuro. Así lo vienen comprobando aquellas personas que dueñas de talento, iniciativa y entusiasmo, vienen preparándose como chefs o bartenders, en nuestras aulas y talleres. Ellos tendrán la misión de contribuir con su expansión y consolidación y sobre todo con generar esa cultura gastronómica que proponemos y que el país necesita.
¡¡¡Felices fiestas navideñas para todos!!!
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Ofrecemos dos carreras profesionales con futuro
El próximo 19 de enero estaremos dando inicio a dos interesantes carreras profesionales de gran futuro en el país. Ofrecemos carreras integrales para que, una vez egresados, puedan rápidamente asumir posiciones de liderazgo en cualquier em presa gastronómica a nivel internacional.
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Empresario Gastronómico es una carrera profesional que se desarrolla en tres años de estudios y está pogramada para que usted adquiera todos los conocimientos, habilidades y destrezas que le permitan dirigir y gestionar la actividad empresarial que desea establecer. El curso de adecuación a ésta carrera se realizará del 19 de enero al 14 de febrero del próximo año, quedando apto para iniciarse profesionalmente el 23 de febrero.
La carrera de Professional Bartender & Manager, considerada como una de las más completas en el medio, le garantiza una formación de avanzada para convertirlo en experto en administración, conducción y dirección de un bar, así como en la preparación de fórmulas y recetas de la Coctelería Internacional. El profesor principal de la carrera es el Bartender Internacional Guillermo Osorio Romero, Presidente en ejercicio de la A.P.B. - Asociación Peruana de Barmen - única institución peruana afiliada a la I.B.A. - International Bartenders Association - organización mundial compuesta por Asociaciones de Bartenders de 52 países. |
Entérese más en las charlas informativas que ofreceremos el 18 y 22 del presente a las 6 pm en nuestra sede. El inicio de la carrera será el 19 de enero próximo y tiene una duración de 12 meses, al término de los cuales obtendrá la Certificación Oficial de Bar y Coctelería así como el El Gran Diploma Gastrotur Perú de Bartender Profesional.
No pierda ésta oportunidad y solicite su inscripción hoy mismo. Puede comunicarse con nosotros a través de las siguientes opciones:
1. Llamando al teléfono: (0051)(1) 422 9565 Anexo 10
2. Mediante nuestro fax: 441 5978
3. Acudiendo a nuestra dirección: Calle Santa Luisa 265 San Isidro, Lima
4. Escribiéndonos a la dirección informes@gastroturperu.edu.pe,
Nuestro horario de atención telefónica es de Lunes a Viernes de 9:00 am. a 6:00 pm. y los dias Sábado de 9:00 am. a 1:00 pm.
Para enterarse de ésta y otras especialidades que ofrecemos ingrese a nuestra web pulsando aqui
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Perú: mejor destino de gastronomía en el mundo
La Ministra peruana de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Araoz adelantó que el próximo mes la revista Bon Appétit, una de las revistas más importantes de gastronomía del mundo, presentará al Perú como el principal destino de gastronomía en el mundo.
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Durante la presentación del libro Cocina de Alto Vuelo: Turismo gastronómico en el Perú, elaborado por los treinta mejores chef peruanos, la titular del Ministerio indicó que nuestra gastronomía está atrayendo a más visitantes e incluso motivándolos a regresar.
La ministra Araoz dijo que el libro, publicado por la empresa LAN Perú, muestra una diversidad de platos regionales y los atractivos turísticos, arqueológicos, culturales, ecológicos y de aventura que existen en nuestro país. ‘Este libro nos motivará a mirar hacia las regiones y a disfrutar los platos típicos regionales', acotó.
Por su parte, el chef Pedro Miguel Schiaffino dijo que el libro muestra la creatividad del cocinero peruano y que la calidad del producto peruano es cada día mejor. ‘Las cocinas regionales son el futuro de nuestra gastronomía, recién estamos empezando', precisó. |
El libro Cocina de Alto Vuelo: Turismo gastronómico en el Perú lleva al lector hacia nuevos placeres gastronómicos, mediante la presentación de tradicionales recetas regionales reinventadas para sorprender al paladar del comensal más exigente.
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En 2009 se elegirán las 7 maravillas gastronómicas del Perú
El día 1 de diciembre se ha iniciado el concurso que tendrá como finalidad la selección de las Siete Maravillas Gastronómicas del Perú, una iniciativa que va a ser desarrollada en tres etapas hasta mediados del año 2009.
La primera etapa nos lleva hasta el día 15 de febrero, momento en el que se recopilarán las aportaciones de quienes pretendan incluir nuevos platos que sean representativos en su región. Siguientemente, el 23 de febrero está previsto que se publique una selección de los 50 platos más votados. Esta segunda etapa abardca hasta el día 15 de mayo, cuando se dará la lista de los 21 finalistas. Por último, el día 27 de julio, que es el día de la gastronomía peruana, se comunicarán los siete ganadores.
Machu Picchu en chocolate por Navidad
La Navidad es una de las fechas más importantes del año y a la vez es el momento más esperado por todos y en especial por los niños. Por esta razón el JW Marriott Hotel Lima se prepara para deleitar a grandes y pequeños en las próximas fiestas.
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Una de las mayores atracciones es la fantástica ciudadela inca elaborada en chocolate que desde el 1 de diciembre estará colocada en el Lobby para el deleite del publico que se congregue en el hotel. Este monumento a Machu Picchu elaborado con 160 kilos de chocolate de leche y chocolate blanco, mide 3.5m. de largo, 1.8m. de ancho y 1.7m. de alto, en ella se refleja el arte de los chefs encargados de la elaboración quienes demoraron cerca de 45 días para prepararla; ahora la podremos apreciar en toda su inmensidad hasta el próximo 5 de enero.
La elaboración de esta maravillosa ciudadela fue todo un reto para el equipo de la pastelería ya que no se utilizaron moldes para su confección, todo se preparó en un 100% en casa y a mano fueron talladas las más de 2000 piezas que componen las ruinas, las casas, los cerros y los túneles.
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Esta maravilla del mundo esta representada en escala debido a que es tradición del Hotel Marriott presentar un pueblo navideño por fiestas a base de galletas de jengibre y chocolate. Este año se quiso hacer algo diferente y con un toque peruano, por eso se escogió Machu Picchu que es además una de las siete maravillas del mundo y una gran atracción para todas las personas que visitan y son huéspedes del hotel en especial los niños.
Además se ofrece un paquete completo de actividades durante todo el mes de diciembre, variados buffets durante el desayuno, almuerzo y cena, servicios de cenas navideñas que incluyen pavo, lechón o Jamón glaseado, casitas de jengibre y deliciosas galletas.
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El roscón de reyes esquiva su prohibición en el marco de una norma europea
Estrasburgo (Francia), 15 dic (EFE).- El popular roscón de reyes y la sorpresa que esconde en su interior verán pasar de cerca la prohibición en el marco de la nueva directiva comunitaria sobre seguridad de los juguetes, que esta semana aprobará definitivamente el Parlamento Europeo (PE).
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La tradición de introducir una figurita en la masa, típica en varios países como España y Francia, ha amenazado de muerte al roscón ante las exigentes medidas para proteger a los niños pactadas por las instituciones europeas, aunque finalmente no tendrá consecuencias para el dulce navideño.
Según la nueva normativa, se prohibirán en la UE todos aquellos juguetes contenidos en productos alimenticios en los que haya que comer el alimento para alcanzar el juguete y en los que este no esté embalado correctamente. La clave del embalaje "salva" a los conocidos huevos de chocolate que contienen en su interior una pequeña sorpresa, pues ésta va protegida por una cápsula de plástico, algo que no ocurre habitualmente con las figuritas de los roscones
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El producto navideño evita la prohibición, sin embargo, por no entrar dentro de la definición de juguete que figura en la directiva, según confirmaron hoy a Efe fuentes parlamentarias. Sí tendrán que desaparecer, por ejemplo, algunos tipos de piruletas a la venta en Europa y que contenían una pequeña lámpara en su interior a la que sólo se puede acceder después de comer el caramelo.
Para el eurodiputado Ignasi Guardans (CiU), la normativa "bordea el ridículo" porque cae en la "exageración" y sólo responde a la cultura reguladora de algunos países y no "a cómo se educa a los niños en Barcelona o Sevilla, incluso en el caso de los padres más cuidadosos". "Me parece absurdo llegar a una directiva como ésta, que transmite la imagen de una UE ultrarreguladora y alejada de los ciudadanos", explicó Guardans a Efe.
El diputado, que anunció que se abstendrá en la votación del texto el próximo jueves, criticó que la Eurocámara se "haya encontrado con un acuerdo ya cerrado" entre los miembros de la comisión parlamentaria de Mercado Interior y Protección del Consumidor y el resto de instituciones. La nueva directiva tiene por objetivo mejorar la seguridad de los niños y, una vez que reciba esta semana el respaldo del pleno del PE, prohibirá el uso en los juguetes ciertas sustancias químicas y metales pesados.
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La cafeína afecta más a los hombres
Un estudio liderado por investigadores de la Universidad de Barcelona muestra que los efectos de la cafeína son más notables en los hombres que en las mujeres, y comienzan a apenas 10 minutos de la toma.
"Numerosos estudios han demostrado los efectos estimulantes de la cafeína, pero ninguno había analizado sus efectos en relación al género de los consumidores". Así explica Ana Adan, autora principal del estudio e investigadora en el departamento de Psiquiatría y Psicobiología Clínica de la UB, la importancia de su investigación.
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Las investigaciones relacionadas con el efecto de la cafeína suelen realizarse con preparaciones cuya dosis de cafeína es mucho mayor a la ingesta normal. Según Adan, la novedad del estudio es "a diferencia de efectos entre hombres y mujeres con un preparado que utilizamos en el 99% de casos para tomar cafeína (café expreso y café expreso descafeinado, con 100 y 5 miligramos de cafeína, respectivamente)
Para medir los efectos, los científicos tomaron como muestra a 668 estudiantes universitarios (238 hombres y 450 mujeres) con una media de edad de 22 años. Las medidas fueron tomadas antes y después de la ingesta de cafeína (10, 20 y 30 minutos) y se llevaron a cabo a media mañana (11:00 a 13:00 horas) y por la tarde (16:00 a 18:00 horas), para controlar los posibles efectos de la hora del día. "Aunque tanto hombres como mujeres mejoraron su actividad con el café y esta mejora aumentó en las mediciones posteriores, se observó un mayor impacto en el caso de los hombres", apunta la investigadora catalana.
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Igualmente, los resultados indicaron una pequeña mejoría al tomar café descafeinado tanto en hombres como en mujeres, pero esta vez la mejoría es ligeramente superior en el caso de las mujeres. El efecto de las bebidas descafeinadas en la activación no había sido estudiado previamente.
Tal y como indica la autora, “si uno no puede tomar café normal, un café descafeinado puede aportar también ciertas mejoras. Lo que queda por evaluar es si estos efectos se quedan en un nivel subjetivo, o tienen un impacto en el rendimiento”.
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Beneficios para nuestra salud de los alimentos integrales
De acuerdo a un estudio realizado en la Facultad de Medicina de Wake Forest (Carolina del Norte), una dieta rica en alimentos integrales se asocia a un menor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, incluyendo dolencias cardiacas y derrames cerebrales.
Estas conclusiones se llegaron a través del análisis de siete estudios que involucraron a más de 285000 personas entre los años 1996 y 2006.
Según el Dr. Mellen, autor principal de este investigación, consumir un promedio de 2,5 porciones de cereales integrales por día se asocia a una disminución del 21% de riesgo en contraer alguna enfermedad cardiovascular si se lo compara con un consumo de solamente 0,2 porciones al día. Su objetivo es alentar aun más a los pacientes para que incorporen una mayor cantidad de alimentos integrales a su dieta.
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El Dr. Mellen dijo que las conclusiones de este estudio son consistentes con investigaciones anteriores, pero que a pesar de la abundante evidencia acerca de los beneficios para nuestra salud de los cereales integrales, el consumo entre la población es bajo.
De acuerdo a una encuesta realizada se observó que solo el 8% de la población adulta consume entre 3 a 4 porciones de cereales integrales por día mientras que el 42% de los adultos no los incorporan en su dieta. Esto indica que tanto consumidores como profesionales de la salud no están informados de los grandes beneficios que los cereales integrales aportan.
Un grano se considera integral cuando todas las partes del mismo se conservan. Es decir: el salvado (cubierta externa), el endospermo (parte intermedia, rico en hidratos de carbono) y el germen (parte interna a partir del cual puede desarrollarse otra planta).
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Tanto el salvado como el germen se eliminan durante los procesos de refinamiento de los granos quedando solamente el endospermo. De esta forma el valor nutricional del grano disminuye notablemente ya que el salvado y el germen contienen la mayoría de los nutrientes. Estos incluyen fibras vegetales, vitamina B1, vitamina B2, proteínas, minerales como selenio, zinc, cobre, hierro, magnesio y fósforo y grasas poliinsaturadas que son excelentes antioxidantes naturales.
Dentro de los alimentos integrales se incluyen al arroz integral, avena, cebada y otras harinas integrales.
Los granos y cereales integrales no solamente nos protegen contra las enfermedades cardiovasculares sino que también contra la diabetes y ayudan a disminuir la presión sanguínea en los hipertensos y los niveles elevados de colesterol. Las enfermedades cardiovasculares son consideradas la causa de un tercio de las muertes a nivel mundial.
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Virus en los alimentos
Los virus son microorganismos muy pequeños que no contienen sistemas propios que les permitan ser autónomos, lo que hace que para poder replicarse necesiten una célula huésped.
Cada partícula del virus es un agente potencialmente patógeno y su estructura es tan simple como una capsida de proteínas que envuelve el material genético que contiene la información que va a permitir su multiplicación y supervivencia. Los virus necesitan células vivas para mantenerse con vida, por lo que no pueden multiplicarse en los alimentos. Estos sólo actúan como vehículo para que el virus llegue al ser humano y se reproduzca. Sin embargo, la partícula del virus penetra únicamente en una célula huésped apropiada por lo que solamente determinadas células en los cuerpos de ciertas especies pueden ser infectadas. De esta manera, todos los virus transmitidos a los seres humanos a través de los alimentos son específicos para ellos y tal vez para unos cuantos primates. No obstante hay que aclarar que los virus que afectan a los animales no se transmiten a través de los alimentos.
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Cualquier ser vivo infectado por virus lo elimina poco a poco por sus heces, deshaciéndose de una gran cantidad de partículas cada vez. Estas partículas van directas al agua, el primer y más importante vehículo de diseminación. En numerosas ocasiones el agua contaminada llega al mar y son los moluscos, como almejas, berberechos o mejillones, que se alimentan por filtración del agua en la que viven, los que adquieren el virus. Los que afectan a los humanos no infectan a estas especies, sino que se hospedan durante días o semanas en su sistema digestivo y, cuando el ser humano los ingiere, se contamina. En este caso, el marisco ha actuado como vehículo de la transmisión.
Los virus son más difíciles de eliminar que otros patógenos como las bacterias durante los procesos de limpieza a los que se someten los alimentos. Además, su control es muy complicado y las técnicas necesarias para poder determinarlos precisan de laboratorios especializados. El virus de la hepatitis A y el virus entérico Norwalk, por ejemplo, se replican lentamente o no se replican en los cultivos celulares de laboratorio. Los parámetros que requieren estudio son la morfología de las partículas virales, la especificidad antigénica de la cobertura proteica viral o las pruebas del material genético vírico, entre otros. Sin embargo, no todos los laboratorios pueden llevar a cabo todas estas pruebas.
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Por este motivo, la mejor solución es la aplicación de las correctas medidas de higiene y prevención durante todo su procesado y posterior manipulación. Estrictas normas de higiene del manipulador y evitar las contaminaciones cruzadas son las operaciones más decisivas a la hora de limitar la llegada de los virus a los alimentos.
Prevenir la contaminación de alimentos con virus requiere que se tomen, en el ámbito doméstico, acciones como:
- Lavarse bien las manos después de haber ido al baño y antes de manipular alimentos.
- Las personas posiblemente infectadas, con náuseas, vómitos o diarrea no deben manipular alimentos para otras personas ni para ellas mismas mientras estén enfermas.
- Evitar beber agua que no esté tratada.
- Cocinar bien los mariscos antes de comerlos y evitar su consumo crudo o poco cocido.
- Usar utensilios apropiados durante la preparación y el almacenamiento de los alimentos.
- Mantener los alimentos en lugares fuera del alcance de roedores y artrópodos.
En el ámbito industrial, para prevenir este tipo de contaminación se requiere el monitoreo del agua que cubre los lechos de los mariscos, así como proporcionar los instrumentos necesarios a los trabajadores para que cumplan con las prácticas sanitarias necesarias. Es importante llevar a cabo una buena cocción o tratamiento químico para destruir el virus de la hepatitis A y otros virus causantes de gastroenteritis. En el caso de los moluscos, por ejemplo, la prevención pasa por una cocción durante 4 minutos a temperaturas comprendidas entre 85ºC y 90 °C, o al vapor durante 90 segundos.
Sin embargo, las infecciones por virus transmitidas a través de los alimentos continúan requiriendo mucha atención para asegurar que los alimentos no se contaminen durante su cultivo, su cosecha o su producción. Asimismo, es necesario tratar adecuadamente los residuos líquidos o sólidos y desinfectar las aguas utilizadas para lavar los moluscos u otros alimentos destinados al consumo humano. (Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ )
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Propiedades de algunos de los ingredientes alimenticios más usados
Arroz integral: es el grano que contiene más abundancia de vitaminas del complejo B y las más fáciles de digerir. Es beneficioso para el sistema nervioso y el cerebro e indicado contra las alergias.
El germen del arroz integral contiene fitina (ácido fítico) que ayuda a expeler los venenos del cuerpo.
La mejor calidad de arroz es aquella que no presenta granos verdes ni de color oscuro.
Trigo: Es el grano que contiene más proteínas y gluten. Es beneficioso para el hígado y desde los tiempos antiguos es indicado como alimento para el intelecto.
Centeno: Provee energía y resistencia a los músculos. Es mejor consumirlo en forma de harina porque sus granos son difíciles de digerir.
Avena: Tiene un alto contenido de grasas y es indicado para personas con problemas en la tiroides. Es buena consumirla en los lugares de clima frío, puesto que acelera el metabolismo y da mucha potencia.
Cebada: Se usa para eliminar quistes, tumores y contra problemas de estómago y gastritis. Cuando hay verrugas se curan aplicando, día tras día, cebada cruda masticada en el lugar.
Hipócrates, el médico de la antigüedad hacía sus curas únicamente con este cereal.
Mijo: Es el único cereal alcalino, tiene una tasa elevada de proteínas e indicado para el bazo. Tiene mucho hierro y actúa favoreciendo el estómago y el páncreas.
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El Espíritu de la Navidad
La tradición dice que el 21 de diciembre de cada aúo llega a la tierra, producto del fenómeno cósmico conocido como Solsticio de Invierno, el Espíritu de la Navidad, con la firme misión de traer al plano físico todo aquello que deseamos
El espíritu de la Navidad es una tradición perteneciente a los países nórdicos y que, desde hace varios años, ha sido adoptada en nuestro país como parte de las costumbres características de esta época.
La leyenda, según el ángel Uriel, relata que el espíritu llegó al planeta proveniente de una galaxia lejana y se instaló en la región Norte, en lo que hoy se conoce como la península escandinava.
El espíritu de la Navidad es concebido no como una persona de carne y hueso, a pesar de que la leyenda así lo describe, sino m·s bien como una energía que viene desde del centro de nuestro sistema estelar y que llega año tras año para repartir, más que cosas materiales, aquello de lo cual los seres humanos no pueden prescindir: paz, amor, armonía y alegría.
Ritual: El 21 de diciembre, exactamente entre las 10:00 y las 12:00 de la noche, el Espíritu de la Navidad desciende para acompañarnos en estas fiestas navideñas.
El día anterior a su descenso se debe limpiar la casa, con el fin de recibirlo libre de energías negativas y luego al día siguiente, después de la cena, se deben encender velas de color azul y aromas de mandarina o limón para hacer que su llegada sea aún más placentera.
Los deseos que se le piden se escriben en orden de prioridad de mayor a menor y se recomienda pedir en primer lugar por el bienestar y la paz mundial hasta llegar a los deseos más personales. Se cortan en tiras y se guardan hasta la visita del año siguiente para que se puedan quemar sólo aquellos que se cumplieron.
Cabe destacar que cada familia o persona tiene su forma muy particular de realizar esta tradición, pues no importa cómo se realice siempre y cuando sea con intenciones de mejorar cada año para que así seamos más y mejores humanos.
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La función conservadora de la sal
Una de las principales misiones que tiene la adición de sal en la elaboración de alimentos es reducir la actividad del agua, que es la que influye en el crecimiento y la supervivencia de microorganismos. Para disminuir esta actividad se puede recurrir a distintos procesos, como el desecado mediante calor, la congelación o la adición de sal o azúcar.
Uno de los métodos de conservación es la salazón, que se aplica sobre todo a alimentos ricos en proteínas como pescado y carne. En este caso, y siempre que se cumplan requisitos como tener en cuenta el contenido proteico del alimento (si contiene muchas proteínas, se usará menos sal, lo que ayudará a obtener un producto de mayor calidad), se produce una modificación del color del alimento, que se puede consumir crudo porque se produce una desnaturalización de proteínas.
Otra opción es el curado, que consiste en añadir sales a alimentos como el jamón. En este caso, se produce una flora microbiana característica, especialmente de lactobacilos, algo que disminuye el pH y mejora la conservación de la carne. También en este caso se disminuye la actividad del agua, y gracias a la adición de nitratos y nitritos se consiguen efectos contra y Clostridium botulinum.
Desde que se empezaran a buscar sustitutos a este tipo de métodos de conservación los retos han ido enfocados a conseguir alimentos con las mismas propiedades. Uno de ellos es el uso de cloruro de potasio, cuyos resultados han sido, sin embargo, alimentos más amargos y menos salados. Sulfato de magnesio o reforzadores del sabor como extractos de levadura y glutamato monosódico son algunos de los compuestos que se han utilizado para sustituir la sal.
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La fruta siempre cuestionada
La palta, es una fruta, pero la mayoría de las veces es utilizada como una hortaliza, debido a la ausencia de sabor dulce que posee.
Y es justamente por ese sabor neutro que se lo puede combinar con infinidad de alimentos y platos.
Propiedades nutritivas y composición química:
- Grasas: 14-15 gramos en 100 gr. de fruta. Es el nutriente más abundante en este fruto, por lo que el aguacate es muchas veces prohibido en las dietas de adelgazamiento. Es el aporte calórico en sí, quien lo hace inadecuado en personas que desean bajar su peso, no el tipo de grasas que contiene. En este punto es muy importante aclarar que el 70% de esas grasas, son insaturadas (ácido linolénico y ácido linoleico). En otras palabras grasas saludables (disminuyen los niveles de LDL). Sólo un 15% del total de grasas es saturada, y está absolutamente libre de colesterol. Este fruto es adecuado para personas con colesterol elevado y diabetes.
- Minerales: fuente de potasio, contiene un 60% más de este mineral que un plátano mediano, también aporta magnesio. Su consumo es muy aconsejado entre los deportistas y situaciones de estrés. El aporte de sodio es muy bajo, por lo que personas con hipertensión pueden tomarlo, siempre con moderación para no afectar al peso corporal, dado su alto aporte calórico. No es adecuado para todas aquellos individuos que sufran de insuficiencia renal.
- Vitaminas: se destaca en su alto contenido en Vitamina E, poderoso antioxidante natural, que reduce el riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares y otras degenerativas como el cáncer. Contiene vitamina C, la cual actúa contra los radicales libres, neutralizándolos para que no resulten prejudiciales a nuestro organismo. Las vitaminas del complejo B, vitamina A y el ácido fólico están presentes.
- Fibra: el aguacate es la fruta con mayor contenido de fibra soluble, la cual regulariza el transito intestinal, y reduce la absorción de colesterol y azúcar en el organismo, disminuyendo sus niveles sanguíneos.
- Hidratos de carbono: la presencia de hidratos de carbono es considerable pero la de proteínas es baja (como en la mayoría de las frutas).
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