 |
N° 104 - Semana del 04 al 10 de Noviembre de 2008 |
|
|
|
Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo |
LA GASTRONOMIA PERUANA, EN LA CRESTA DE LA OLA...PERO
Las campañas que se vienen haciendo, tanto dentro como fuera del país, para posicionar e impulsar el desarrollo de la gastronomía peruana, está dando los resultados esperados.
Desde el Mincetur y Promperú, con los festivales “Perú Mucho Gusto”, el Centro Internacional de la papa, rescatando y difundiendo nuestro producto bandera, o individualidades importantes como Gastón Acurio, cuando afirma que “la gran riqueza no está solo en la elaboración de productos genéricos, sino en la creación de marcas cuyo reconocimiento en términos de calidad les permite expandirse por todo el mundo” o bien nuestro Director Nicolai Stakeeff de reciente participación destacada en la feria Slow Food de Torino (Italia), o Adolfo Perret y Miguel Schiaffino, entre otros, han logrado mostrar las bondades y excelencias de nuestra cocina posicionándola en el nuevo y viejo continente, con singular prestancia e interés por parte de los paladares más conocedores y exigentes.
|
|
No cabe duda que los diferentes medios de comunicación, nacionales y extranjeros, que han respondido a la iniciativa de convertir a nuestra gastronomía en un símbolo estratégico de desarrollo turístico, han tenido mucho que ver para llegar a los niveles más encumbrados del planeta. Por eso es que ya no es extraño encontrar, periódicamente, notas destacadas sobre la excelencia culinaria peruana en los más importantes y leídos periódicos y revistas gráficos y digitales que circulan en países como Estados Unidos, México, Argentina, España, Madrid, Inglaterra, Japón, Italia y Francia, por mencionar sólo algunos. Una muestra es la revista inglesa “The Economist” que en un artículo, incluyó a la cocina peruana entre las 12 gastronomías más importantes del mundo, por su diversidad, historia y buena calidad.
Para reafirmar lo dicho anteriormente podemos remitirnos a las cifras que demuestran que el turismo en el Perú, ha logrado un auge de 8.4% contando con el importante soporte de la gastronomía y por lo tanto es el segundo sector de mayor crecimiento turístico en la región, según lo afirma el Consejo Mundial de Viajes y Turismo en reciente encuesta publicada.
Para abundar en cifras podemos recurrir a un extracto de la exposición que diera el chef Gastón Acurio, en una reconocida universidad: “Dentro del Perú –dijo- hemos vivido una revolución editorial y educativa en términos culinarios que nos ha llevado a publicar en los últimos diez años más libros de cocina que en toda nuestra historia editorial previa. En Lima se han abierto, en los últimos 5 años, 22 escuelas de cocina reconocidas oficialmente, lo que la convierte en la ciudad con más escuelas de cocina en el mundo. Este año el 30 por ciento de los turistas que visitó el Perú para ir a Cuzco decidió quedarse en Lima un par de días adicionales solo por todo lo que había leído y escuchado acerca de su gastronomía. Los periodistas más importantes de todo el mundo son enviados a cubrir esta revolución culinaria y publican artículos y emiten programas de TV deslumbrados por lo que ellos consideran la inminente invasión peruana de sabores por todo el mundo”.
Ya no es una utopía entonces, decir que la gastronomía peruana se está convirtiendo en un atractivo turístico y en un factor destacable para el desarrollo nacional. ¿Qué hace falta entonces?
A nuestro juicio, el compromiso tan vital como importante para convertir éstas ventajas comparativas que tenemos, en ventajas competitivas. Para ello, consideramos que en el marco del Plan de Desarrollo Turístico Nacional, debe diseñarse y ponerse en práctica el Plan Estratégico de Desarrollo del Turismo Gastronómico como una herramienta que oriente y determine un esfuerzo integral y auto sostenido de todos cuantos estamos involucrados con gestionar la expresión culinaria en el país.
Debe ser un Plan que permita dotar a la gastronomía, de instrumentos especializados no solamente para su fomento y promoción, sino también para su vigilancia, supervisión y manejo a fin de impulsar la adopción de una cultura de calidad en el producto y en el servicio que se ofrece. Nos referimos a la necesidad de introducir adecuados controles de calidad en los establecimientos gastronómicos, para garantizar la satisfacción de los usuarios finales.
Aquí, algunos aspectos que creemos deben tenerse en cuenta para que así suceda: En primer término se deben adoptar de manera transparente y responsable las políticas del sector turismo y las pautas de participación de la empresa privada a fin de conseguir los objetivos que beneficien en forma global, para lo cual es preciso concienciar a los empresarios locales en la importancia de unificar criterios y comportamientos en cuanto a los estándares de calidad y manejo gastronómico en cada lugar de su desenvolvimiento. Esto permitirá asimismo, iniciar programas de formación y capacitación integral a los prestadores de los servicios gastronómicos incluyendo a la población local, orientados al mejoramiento en las técnicas y habilidades de preparación y presentación de los productos culinarios.
En este aspecto, la participación activa de la comunidad como parte importante del producto turístico que se ofrece es de vital importancia, porque ello permitirá ofrecer una imagen integral de la zona o localidad involucrada la cual se refuerza con la interpretación de la infraestructura turística local para hacer más diferenciados y competitivos los atractivos que se ofrezcan. En síntesis, el reto es de todos y es la única manera para que los esfuerzos que se vienen haciendo a fin de lograr el posicionamiento de la cocina y gastronomía peruana dentro y fuera del país, tenga el debido soporte a la respuesta que se espera.
En definitiva, impulsar el desarrollo de turismo gastronómico es tarea de todos y, para lograrlo, se requiere estudio, planificación, organización y ejecución de acciones de promoción a nivel local, nacional e internacional.
|
| |
|
|
| |
|
|
|
Gastrotur Perú ofrece el Diplomado en "Pescados y Mariscos"
El Perú es, sin duda, un país con marcada tradición pesquera y pocos países albergan la diversidad y calidad de nuestros productos marinos. Esta extraordinaria riqueza pesquera tiene en nuestro país, una auténtica contrapartida en la riqueza gastronómica de la que hacemos gala a nivel internacional.
 |
Variados y exquisitos potajes se han convertido en auténticos tesoros gastronómicos a la hora de saber tratar el pescado y los mariscos y que le dan a la cocina peruana su auténtica dimensión y auge en todo el mundo.
Por esta razón, Gastrotur Perú ofrece la última oportunidad en el año, para especializarse en los conocimientos y las técnicas para el manejo de la biodiversidad marina, a través del Diplomado en "Pescados y Mariscos" que se estará llevando a cabo a partir del próximo 24 de noviembre en convenientes horarios de lunes y miércoles entre las 10:30 am a 1:30 pm.
El programa de 16 sesiones que los realiza en tan sólo dos meses brinda al estudiante los conocimientos sobre la clasificación, selección, conservación, preparación y presentración de pescados y mariscos. |
Recuerde que estamos siempre a su disposición. Puede comunicarse con nosotros:
1. Llamando al teléfono: (0051)(1) 422 9565 Anexo 10
2. Mediante nuestro fax: 441 5978
3. Acudiendo a nuestra dirección: Calle Santa Luisa 265 San Isidro, Lima
4. Escribiéndonos a la dirección informes@gastroturperu.edu.pe,
Nuestro horario de atención telefónica es de Lunes a Viernes de 9:00 am. a 6:00 pm. y los dias Sábado de 9:00 am. a 1:00 pm.
Para enterarse de ésta y otras especialidades que ofrecemos ingrese a nuestra web pulsando aqui
San Juan de Lurigancho convocó a comedores a participar en concurso de gastronomía local
El sábado 8 de noviembre se realizó el ‘I Gran Concurso de Gastronomía Local en San Juan de Lurigancho’, en donde más de 200 comedores de diversas partes del distrito participaron en el marco de la celebración del Día mundial de la Alimentación. En este evento se prepararon platos novedosos como Chaufa de Frejoles, Tacu Chaufa, Huancaína de Choclo, Dulce de melocotón con caigua, entre otros.
El concurso fue organizado por la Coordinadora Nacional de Clubes de Madres y Comedores Populares, la Central de Comedores Autónomos y la Asociación de Coordinadora Club de Madres de San Juan de Lurigancho con el auspicio de la Municipalidad del distrito. El concurso se llevó a cabo en la avenida Los Jardines, de la citada jurisdicción.
Este evento marcó un hecho importante dentro del distrito, porque unió a las tres centrales de comedores y clubes de madres que, por muchos años, se peleaban la supremacía en San Juan de Lurigancho. “Felicito a las madres, primero por limar asperezas y buscar el bien común y segundo por organizar este evento gastronómico que lo instituiremos cada año”, aseveró Carlos Burgos, alcalde del distrito.
Cabe resaltar que este evento contó con la presencia de autoridades ediles, invitados, shows artísticos y numerosos artistas invitados.
Consumidores exigen el etiquetado de alimentos transgénicos, señala Aspec
Los consumidores exigen el etiquetado de los alimentos transgénicos o modificados genéticamente para que se garantice su derecho a la información, sostuvo el presidente de la Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios (Aspec), Jaime Delgado. “Dejen que los consumidores tomen sus propias decisiones, pero informados”, expresó el titular de Aspec durante una reunión de trabajo de la Comisión de Defensa del Consumidor del Congreso de la República, sobre el etiquetado de alimentos transgénicos y sus derivados.
 |
Delgado consideró saludable la iniciativa parlamentaria sobre el etiquetado de estos alimentos, pero dijo que ello se desprende de los derechos del consumidor amparados por las Naciones Unidas desde hace más de 20 años. Además, "la Constitución Política peruana garantiza el derecho de los consumidores a estar informados" Agregó.
A este llamado, se sumó la opinión de Flora Luna, representante de la Asociación Médica Peruana, quien manifestó que por principio precautorio, el Estado “debe garantizar la salud a los consumidores y evitar los riesgos que la puedan afectar”. Afirmó que “es inadmisible, ilegal y antiético” que en los programas sociales se distribuya alimentos que contengan organismos genéticamente modificados.
|
En la Comisión de Defensa del Consumidor ya existe una propuesta que demanda garantizar el derecho de información en el caso de alimentos en cuya elaboración y/o producción se hayan empleado ingredientes o aditivos de organismos genéticamente modificados (transgénicos). Según Aspec, a la plataforma “Perú Libre de Transgénicos” (a la que también pertenece Aspec) ya se han sumado las voces del ministro del Ambiente Antonio Brack y de la congresista Fabiola Morales.
Lanzan concurso de pintura sobre gastronomía en Arequipa, Cusco y Trujillo
Un concurso de pintura sobre gastronomía andina denominado “Cocinas Regionales: Patrimonio Cultural”, lanzó la Alianza Francesa de Arequipa en coordinación con la Escuela de Gastronomía Blue Ribbon International, que comprende también a las ciudades de Trujillo y Cusco, donde ambas entidades tienen sedes.
Marcel Zerr, director de la Alianza Francesa de Arequipa, refirió que el objetivo del certamen es reconocer y valorar la cocina peruana a través de sus cocinas regionales como una expresión del rico y extenso patrimonio cultural.
Los artistas interesados pueden solicitar las bases del concurso en las oficinas de la Alianza Francesa y Blue Ribbon de Cusco, Arequipa y Trujillo. Los trabajos se recibirán del 25 de enero al 10 de febrero de 2009.
Por su parte, el representante del área de cultura de la Escuela de Gastronomía, Enrique Ramírez, dijo que la actividad busca revalorar los espacios culinarios, utensilios, alimentos, condimentos, potajes, tradiciones y costumbres.
“En cada una de las regiones la gastronomía varía por la influencia de la gente que vivió en esas zonas, por lo que es necesario no sólo rescatar sus costumbres sino también dejar constancia de que aún existen y existirán”, precisó.
Hasta el año pasado el concurso de pintura se realizaba sólo en el Cusco, ciudad donde el interés de los artistas quedó demostrado con los más de 100 trabajos presentados en aquella oportunidad, comentó.
ONU y libro de recetas de papa en Ginebra
Las recetas más representativas a base de papa aparecen en el libro "La papa: alrededor del mundo en 200 recetas" lanzado el pasado 6 de noviembre en Ginebra -Suiza, por la Comisión Económica de Naciones Unidas para Europa (UNECE) y publicado para conmemorar el Año Internacional de la Papa que se celebra durante el 2008. Entre las recetas más representativas de todo el mundo, que se presentan en inglés y francés, están los peruanísimos cau cau, la ocopa y la papa a la huancaína.
 |
Más de 200 platillos con la papa como ingrediente principal, entre los que destacan las salteñas de Bolivia; las papas bravas, la tortilla de patatas o las papas arrugadas al mojo picón de España; el locro criollo de Argentina; el charquicán de Chile; el sancocho de Venezuela; los naquis paraguayos; o el ajiaco de Colombia pretenden llamar la atención internacional para que el cuarto producto agrícola más cultivado del mundo sea aún más popular.
La UNECE considera igualmente que se trata de un producto muy adaptable a todo tipo de cocina y puede servir de paliativo a las 923 millones de personas que padecen de hambre en el orbe.
De otro lado, al estimular su cultivo en momentos de crisis mundial de los alimentos se busca neutralizar el flagelo y dar una batalla más en la lucha contra la hambruna y la pobreza extrema, dijeron fuentes de UNECE.
|
Delante de la papa, sólo aparecen como líderes de los productos agrícolas el arroz, maíz y el trigo. "La papa es un fruto simple y barato, pero alberga un tesoro", resaltó Paolo Garonna, experto en agricultura de la Unece, en vista de las crisis alimentarias en el mundo. Según esta organización, la papa es calificada injustamente con frecuencia de común y aburrida.
Que este tubérculo es un pequeño manojo de energía es algo sabido por pocos: una papa de tamaño mediano cubre cerca del 50% de la demanda diaria de vitamina C, es rica en otras vitaminas y micronutrientes, casi no contiene grasas y la cantidad de proteínas supera la de todos los otros tipos de tubérculos y raíces comestibles. Recién cosechada, una papa tiene 80% de agua.
La historia culinaria de la papa se remonta a más de 8.000 años, cuando pueblos indígenas asentados al norte del lago Titicaca, en lo que hoy es Puno, comenzaron a cultivar papas silvestres. Los conquistadores españoles llevaron en el siglo XVI el 'pan de los Andes' de sus viajes al Nuevo Mundo a Europa, donde se convirtió en un producto básico de la alimentación diaria. Actualmente, la papa ha perdido un poco su popularidad.
Se considera originaria del altiplano andino, básicamente del Perú y Bolivia, aunque tiene extraordinaria aceptación en las mesas de todos los países y en platos típicos de Argentina, Chile, Venezuela, Colombia y Paraguay, entre otros. El Perú tiene más de 3.000 variedades de papa. El Centro Internacional de la Papa conserva en Lima más de 7.500 variedades de este tubérculo.
Ron Cartavio es premiado por Latin Website Awards
El portal web de Ron Cartavio (www.roncartavio.com) ha sido premiado como uno de los mejores sitios interactivos a nivel latinoamericano por la empresa Latin Website Awards, portal que premia al diseño y la creatividad online de la comunidad latina. Su originalidad, diseño, tecnología y calidad de elaboración, fueron las principales características que motivaron el reconocimiento del portal de Ron Cartavio por parte de Latin Website Awards, lo cual lo ubica, entre las mejores webs de marcas internacionales.
Este reconocimiento, logra posicionar al portal de Ron Cartavio al nivel de importantes marcas como Absolut (Brasil), Coca Cola, Pepsi, Heineken, MTV, entre otras grandes empresas que participaron en este concurso que genera gran expectativa en la Región. Cabe resaltar, que el concurso de Latin Website Awards tuvo como jurado a reconocidos profesionales del medio de diferentes países de la región, quienes a su vez, tomaron en cuenta el ranking de los sitios web que tuvieron mayor puntuación por parte del público.
De esta manera, Ron Cartavio, producto de Destilerías Unidas, no solo conquista los paladares y mercados más exigentes a nivel mundial, si no que ahora también, demuestra a nivel internacional la creatividad y el gran talento peruano. (www.roncartavio.com, una página web 100% peruana).
|
|
|
|
|
 |
 |
La cafeína "protege" el cerebro
Su taza de café en las mañanas podría estar haciendo algo más que ayudarlo a despertar.
Según un nuevo estudio una dosis diaria de cafeína podría reducir el riesgo de demencia bloqueando los daños que causa en el cerebro el colesterol. Anteriormente ya se había vinculado al café con una reducción en el riesgo de Alzheimer, una forma de demencia. Pero ahora el estudio de los investigadores de la Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad de Dakota del Norte explica por qué ocurre este efecto.
 |
La investigación, publicada en Journal of Neuroinflammation (Revista de Neuroinflamación) afirma que una dosis diaria de cafeína protege a la llamada barrera hematoencefálica (BHE) que es una barrera vital entre el cerebro y el abastecimiento sanguíneo del organismo que impide la penetración de sustancias tóxicas y permite el paso de nutrientes y oxígeno.
Estudios en el pasado han demostrado que los altos niveles de colesterol en la sangre atrofian la BHE volviéndola permeable y ésta ya no es capaz de proteger al sistema nervioso central del daño causado por la contaminación sanguínea. Esta permeabilidad de la BHE ocurre en varios trastornos neurológicos, incluida la enfermedad de Alzheimer.
El estudio fue llevado a cabo con conejos alimentados con una dieta rica en grasas. Los científicos dieron a los animales 3 MG. de cafeína cada día, el equivalente a una tasa de café para un adulto de talla promedio. Después de 12 semanas, los análisis mostraron que su BHE estaba en mucho mejor condición que en conejos que no recibieron la dosis de cafeína.
|
"La cafeína parece bloquear varios de los efectos perjudiciales del colesterol que causan filtración en la BHE" afirma el doctor Jonathan Geiger, quien dirigió el estudio. "Los altos niveles de colesterol son un factor de riesgo de la enfermedad de Alzheimer, quizás porque compromete la naturaleza protectora de la barrera hematoencefálica y por primera vez logramos demostrar que el consumo diario de cafeína protege a la BHE de la filtración provocada por el colesterol", agrega el investigador.
La cafeína, dicen los autores, es segura, está disponible fácilmente y su capacidad para estabilizar la BHE significa que podría jugar un papel importante en los tratamientos para trastornos neurológicos. Los expertos subrayan, sin embargo, que todavía falta confirmar estos resultados en humanos. Pero como se sabe que el alto nivel de colesterol también causa problemas cardiovasculares, se recomienda consumir una dieta sana baja en grasas y hacer ejercicio para reducir los riesgos de la enfermedad.
Recomiendan consumir diariamente frutos secos en sustitución de otras grasas
Resulta aconsejable consumir cada día de 10 a 30 gramos de cualquiera de los frutos secos existentes en el mercado, según ha recomendado un grupo de expertos. No obstante, matizaron que estos frutos secos no deben ser un añadido o complemento en la alimentación diaria, sino que tienen que sustituir a otro tipo de grasas que podamos tomar en nuestra dieta.
 |
Teniendo en cuenta su alto contenido energético, "son alimentos ideales para deportistas y personas que tienen que realizar grandes esfuerzos concentrados en un corto espacio de tiempo o mantenido en circunstancias especiales", apuntaron los especialistas reunidos en la Jornada Técnica sobre Frutos Secos que ha celebrado estos días la Fundación Valenciana de Estudios Avanzados. Resaltaron el poder antioxidante que tienen todos los frutos secos, pero "muy especialmente las nueces, que disminuyen la oxidación celular y actúan como preventivo del envejecimiento de las personas".
"Por su riqueza en ácidos grasos polinsaturados y monoinsaturados, los frutos secos son muy adecuados para prevenir las enfermedades cardiovasculares porque reducen el colesterol total y el colesterol LDL", aseguró el doctor Francisco Bueno. "La riqueza en potasio de los frutos secos contribuye al equilibrio iónico celular y al correcto funcionamiento de la bomba sodio-potasio, fundamental para el ritmo cardiaco", añadió.
|
Recomiendan consumir menos sal en los alimentos
El uso de la sal va mucho más allá de su papel como condimento para los platos. Además de constituir un elemento esencial en la dieta de las personas, también lo es de los animales destinados al consumo humano y de los vegetales, y es de gran importancia en la elaboración de determinados productos por su capacidad de crear ambientes hostiles para ciertos microorganismos. Pese a su papel claramente antimicrobiano en la elaboración de ciertos alimentos, un consumo excesivo puede tener efectos negativos en la salud. Por este motivo, desde hace tiempo se buscan fórmulas para reducir su contenido en los alimentos procesados.
La fuente más habitual de sodio, un nutriente esencial, es el cloruro sódico o sal. En 2005, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas inglesas) ya alertaba de que el consumo medio de los ciudadanos excedía los límites considerados como saludables. Entonces ya se hablaba de un consumo medio de sodio en la UE de 3 a 5 gramos, lo que equivalía de 8 a 11 gramos de sales, cifra muy superior a los 1,5 gramos de sodio al día (entre 3 y 4 gramos de sal) que se considera adecuada en los adultos. Teniendo en cuenta que el 75% de la mayoría de esta cantidad se consume a través de los alimentos y el otro 25% se añade a la hora de cocinar, son distintas las acciones que se han iniciado con el fin de minimizar esta cantidad.
 |
En total, se utiliza en cerca de 14.000 productos de casi todo el mundo, según datos de la Asociación Europea de Productores de Sal (EuSalt). Las principales autoridades sanitarias de todo el mundo llevan tiempo alertando de que se están sobrepasando los límites de consumo adecuado en el ámbito de la alimentación. No hay que olvidar que el 75% de la sal que se consume es "invisible".
No es de extrañar que se busquen alternativas a algunos de los actuales métodos de conservación de alimentos, como la que acaba de presentar un grupo de expertos de la Universidad Sheffield Hallam, del Reino Unido, según el cual las algas marinas podrían sustituir al cloruro sódico en los alimentos procesados sin que se vean alteradas sus propiedades organolépticas, como el sabor, ni su vida útil.
|
De la investigación se desprende que las algas marinas no sólo podrían utilizarse como una alternativa para salar los alimentos, sino que además mantienen el gusto de los productos y reducen la presencia de microorganismos, de manera que se cumple con la misión conservadora de forma similar a como lo hace la sal, considerada una sustancia con un importante efecto conservante que garantiza la estabilidad del alimento. A pesar de que el estudio se encuentra en una fase preliminar, sus responsables aseguran que ya se ha podido demostrar la capacidad antimicrobiana de las algas. También garantizan que las plantas marinas utilizadas están libres de contaminantes como metales pesados orgánicos, un factor que podría poner en riesgo su uso.
A pesar de los avances obtenidos, la reducción de sal en alimentos procesados sigue siendo un desafío importante, no sólo en términos de gusto o sabor, sino también de producción, en la que la sal constituye uno de los factores más importantes.
Reducir en un 15% los productos con sal podría prevenir, entre 2006 y 2015, unos nueve millones de muertes en 23 países. En un estudio publicado en "The Lancet" en 2007, se alertaba de la relación entre un consumo excesivo de sal y la hipertensión, un factor de riesgo importante en enfermedades cardiovasculares. En el estudio "Prevención de la enfermedad crónica: efectos sobre la salud y costes financieros de estrategias para reducir el producto de la sal y para controlar uso del tabaco", los expertos pusieron en evidencia la alta prevalencia de hipertensión en regiones con altos niveles de consumo de sal.
Según las pautas dietéticas estadounidenses, tres cuartas partes de la sal que forma parte de la dieta habitual americana procede de los alimentos procesados. Las autoridades sanitarias británicas culpaban a las sopas de sobre, salsas, aperitivos y cereales del desayuno de ser los principales responsables de la elevada cantidad de sal ingerida. A estos alimentos se podrían añadir las comidas precocinadas, los embutidos y las conservas.
Para la Organización Mundial de la Salud (OMS) es fundamental reforzar la "vigilancia de la calidad de la sal yodada y asegurar una ingesta óptima de yodo". Las recomendaciones de esta organización sitúan en 5 gramos de sal al día.
|
|
Para unas ensaladas deliciosas
Cada vez más se insiste en la necesidad de equilibrar el consumo de alimentos para tener una vida sana. Las ensaladas son sin lugar a dudas uno de los platos más interesantes por su variedad de mezclas con frutas, verduras, harinas, lácteos, cereales, etc. y esto nos permite poder brindar a nuestra familia lo mejor a la hora de las cenas.
Para elaborar una buena ensalada hay que tener en cuenta por ejemplo: las mezclas, hay algunas que no van bien. Otra cosa es la frescura de los productos, ya que ello incidirá en el sabor.
Al comprar las verduras y frutas debemos escogerlas que estén en los puntos ideales para el consumo, es decir ni muy maduros y tampoco tan verdes, si es para el gasto diario.
El aseo de las frutas y verduras es importante, dado los químicos que suelen aplicarse para lograr las cosechas. Todas deben lavarse previamente en un poco de agua con unas gotas de limpiador, dejarlas por 15 minutos, después lavarlas con mucha agua y secarlas. Ahí si proceder a picar, y si las quiere para guardar empacarlas en bolsas de sellado automático o cajas plásticas y marcarlas con la fecha de congelación.
Por otro lado están las salsas y vinagretas que vayamos a usar, dado que existe en el mercado una gran oferta de ellas y para todos los bolsillos.
La ensalada no sólo alimenta por su alto contenido de vitaminas, minerales y proteínas, sino que fortalece, nutre y armoniza el cuerpo humano, ayuda en dietas y desde todo punto de vista es un plato que bien preparado cautiva no sólo el gusto, sino el paladar de nuestros comensales .Una buena ensalada es un plato principal en cualquier comida.
Las ensaladas se pueden servir frías, calientes o a temperatura ambiente. Además ellas no siempre tendrán la apariencia de una simple ensalada.
Las salsas las servimos directamente sobre el plato o sino la colocamos en una salseras con su respectiva cuchara para que cada uno la agregue a su gusto..
Les vamos a ofrecer aquí una variedad de ellas para que pueda quedar como todo un príncipe o princesa con sus invitados de todas las edades, porque para los niños por ejemplo una ensalada debe ser atractiva y deliciosa
|
| |
|
|
Todo se mezcla en la historia del café
Alimento de animales, guerreros y esclavos. Un pastor etíope asombrado. Un puerto con nombre de café. Todo se mezcla en la historia de esta bebida.
La leyenda atribuye el descubrimiento del café a un pastor de cabras llamado Kaldi, que vivía en lo que hoy conocemos como Etiopía, en el cuerno de Africa.
Kaldi habría visto azorado como un día sus cabras estaban más activas que de costumbre, luego de comer unos pequeños frutos rojos de unos arbustos. Llevado por la curiosidad, el pastor decidió probar él mismo ese extraño grano y comprobó que sus energías se renovaban.
El "milagroso" efecto de esta planta llegó pronto a los oídos de los monjes del lugar, quienes secaron los granos para poder transportarlos con facilidad de un monasterio a otro.
Luego los pusieron en agua, comieron la fruta y bebieron el líquido, lo que les permitió permanecer más despiertos para rezar sus oraciones.
La historia cuenta que las tribus africanas conocían el café desde tiempos remotos, molían los granos y producían una pasta para alimentar a los animales. Esta pasta también era ingerida para darle valor a los guerreros antes de los combates.
Tomados como esclavos, fueron llevados hacia la península arábiga, y el extraño alimento que ingerían fue conocido por los árabes. Fue en lo que hoy conocemos como Yemen donde los granos de café fueron cultivados por primera vez durante el siglo XV. Estudios botánicos recientes revelan que existían plantaciones de café en Yemen desde el siglo VI.
Como dato anecdótico queda el hecho de que "la puerta" del tráfico de esclavos hacia la península arábiga era el puerto de Mocha, una palabra que quedó para siempre unida al café.
|
|
|
El maíz y la salud humana
El maíz constituía desde siglos atrás el alimento básico de los pueblos aborígenes. Por ser un cultivo de gran capacidad de adaptación no se propagó sólo en el continente americano, sino en los cinco continentes; en la actualidad constituye el tercer cereal de mayor importancia en la nutrición humana.
Algunas de las propiedades que hacen del maíz una fuente de salud son su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, que lo convierten en un alimento ideal para los niños, siendo idóneo cuando existe intolerancia al gluten; su contenido en magnesio es aconsejable cuando existe carencia de este elemento en la persona; su aporte en fibra favorece la digestión y reduce el colesterol; ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, que actúan ante el sistema nervioso; también proporciona el antioxidante Betacaroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer.
Algunas de las características de sus componentes son el Almidón, que es el componente químico principal del grano de maíz y las proteínas. El aceite del grano de maíz está fundamentalmente en el germen, tiene bajo nivel de ácidos grasos saturados, en cambio, contiene niveles relativamente elevados de ácidos grasos poliinsaturados, además el aceite de maíz es relativamente estable porque contiene únicamente pequeñas cantidades de ácido linolénico y niveles naturales de antioxidantes.
Después de los hidratos de carbono, principalmente almidón, las proteínas y las grasas, la fibra dietética es el componente químico del maíz que se halla en cantidades mayores. El total de azúcares del grano es variable pero la sacarosa es el elemento más importante, se halla esencialmente en el germen.
El mineral que más abunda es el fósforo en forma de fosfato de potasio y magnesio, se encuentra en su totalidad en el embrión. Como sucede en la mayoría de los granos de cereal, el maíz tiene un bajo contenido de calcio y de oligoelementos. El grano de maíz contiene dos vitaminas solubles en grasa. Las provitamina A, o carotenoide, y la vitamina E. La otra vitamina liposoluble, la vitamina E, se halla principalmente en el germen.
El maíz aporta a la nutrición humana los aminoáciddos siguientes: Lisina, Triptófano, Histidina, Arginina, Ácido aspártico, Treonina, Serina, Ácido glutámico, Prolina, Glicina, Alalina, Cistina, Valina, Metionina, Isoleusina, Leucina, Tirosina y Fenilalanina.
Hay que tener en cuenta también respecto a la composición aminoacídica que el aminoácido limitante es el triptófano por lo que para mejorar su valor biológico debe ser consumido conjuntamente con una leguminosa o con proteína animal.
|
|
La avena como complemento
La avena es uno de los cereales más ricos en proteínas, grasas (casi el doble que el trigo), hidratos de carbono, vitamina B1 o tiamina (necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso) y, en menor proporción, aporta otras vitaminas del grupo B. Así mismo contiene minerales como fósforo, potasio, magnesio, calcio y hierro, estos dos últimos de peor aprovechamiento que los procedentes de alimentos de origen animal por parte de nuestro organismo.
En concreto aporta 335 calorías por cada 100 gramos, 12 gramos de proteínas, 60 gramos de hidratos de carbono, 6 gramos de fibra, 7,1 gramos de grasas, 79,6 mg de calcio, 5,8 mg de hierro y 0,52 mg de tiamina.
Su consumo es aconsejable para prevenir las afecciones del sistema nervioso: por su contenido de almidón (en el organismo libera glucosa, principal combustible de nuestro sistema nervioso), ácidos grasos esenciales (linoleico), lecitina, fósforo, vitamina B1 o tiamina y avenina, esta última sustancia de acción sedante. Posee un efecto tonificante y equilibrante del sistema nervioso, por lo que su consumo es adecuado en caso de: nerviosismo, fatiga o astenia, insomnio y situaciones de estrés.
Alteraciones digestivas: por su aporte de mucílagos que suavizan la mucosa del tracto gastrointestinal y su alta digestibilidad, su consumo es beneficioso en caso de
gastritis y úlcera en etapa de remisión y en otras afecciones digestivas.
Diabetes: por su aporte de fibra que contribuye a mantener la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en límites normales.
Riesgo cardiovascular: por su contenido de grasas insaturadas, avenasterol, fibra y lecitina, sustancias que contribuyen a reducir las tasas de colesterol en sangre.
Celiaquia o intolerancia al gluten: las persona que padecen celiaquía no la pueden tomar a pesar de su bajo contenido de gluten.
|
|
|
|
|
Instituto Superior Gastrotur Perú
Excelencia Académica en Gastronomía y Arte Culinario
Calle Santa Luisa 265 San Isidro, Lima, PERU
Central: (511) 4229565 Fax (511) 4415978 e-correo: informes@gastroturperu.edu.pe |
| Producción web |
