Gastrotur Perú apoyará desarrollo ecoturístico de Nación Asháninka
Con la finalidad de impulsar el ecoturismo vivencial como una estrategia de desarrollo sostenible, la Nación Asháninka estará llevando a cabo la 1ra Convención Regional de Comunidades Asháninka de Satipo y Chanchamayo en la Región Junín, los días 27 y 28 de noviembre próximo en la localidad de Marankiari Bajo, a orillas del Perené.

En el marco de esta convención el Lic. Víctor Herrera La Torre, Presidente de Gastrotur Perú, estará desarrollando la conferencia "La Gastronomía y el Ecoturismo vivencial" que enfocará precisamente, la importancia que tiene el buen manejo de las actividades culinarias para ofrecer a los visitantes productos gastronómicos de calidad. La cocina nativa puede ofrecer una riquísima variedad de sabores y experiencia que, unidos a sus tradiciones ancestrales y al uso de productos naturales que se producen en el medio, la hace sumamente atractiva para el visitante. En este contexto es necesario mejorar la calidad en su preparación, presentación y en el servicio con la finalidad de convertirla en un atractivo más que ofrecer al turista viajero y que cumpla el objetivo de llegar hacia el público como una expresión cultural gastronómica nativa

El evento congregará a autoridades Regionales, estudiantes  de Ecoturismo y dirigentes de las 156 Comunidades Asháninkas de las provincias de Chanchamayo y Satipo. La Comisión Organizadora está compuesta por los presidentes de instituciones como la Nación Asháninka, Programas Gastrotur, FUPIMA – Fundación Asháninka, FENTHORS, Asociación Mujeres al Rescate, ONG Kunturnet y un representante de la Universidad Federico Villarreal.

La Convención será inaugurada por el Secretario General de la Comunidad Andina -CAN, Dr. Freddy Elhers y congregará a mas de 700 personas que tendrán la oportunidad de participar en el programa de exposiciones como: Responsabilidad Social en la utilización de Energías Limpias por las organizaciones turísticas; La Economía Social Solidaria;  La Gastronomía y el Ecoturismo vivencial; El Ecoturismo al Servicio del  Desarrollo de los pueblos autóctonos; Piscicultura tropical alimento para el Ecoturismo Vivencial; El Ecoturismo vivencial  para generar autoempleo para las Comunidades Nativas; La Agrobiodiversidad y la  Conservación y Producción de alimentos Nativos para la soberanía   y   seguridad alimentaría; Producción de alimentos de la agrobiodiversidad amazónica. Desnutrición y bajo rendimiento escolar,  laboral y académico; Educación Intercultural: Bases para la  Integración Social; Retos y Desafíos del Ecoturismo Vivencial y Recursos Naturales y la Defensa del  Ambiente Amazónico, tratados por especialistas reconocidos en cada materia.

Gastrotur Perú, presente en la Tercera Edición de Terra Madre en Turín
Muchísimas personalidades internacionales, distintos representantes de las instituciones políticas y Slow Food han intervenido en la ceremonia de apertura de Terra Madre, el encuentro internacional de las comunidades del alimento, que ha tenido lugar del 23 al 27 de octubre de 2008 en el Palasport Olimpico de Turín. El encuentro mundial de la red de Terra Madre reúne durante cuatro días a comunidades del alimento, cocineros, docentes y jóvenes provenientes de todo el mundo, comprometidos en la labor de promover una producción alimentaria local, sostenible y respetuosa con los métodos heredados y consolidados en el tiempo.

Gastrotur Perú estuvo presente representando a los cocineros peruanos y contó con un equipo conformado por el Chef Nicolai Stakeeff, Víctor Cayo, Erick Ludeña y formó parte de la delegación peruana el Chef Adolfo Perret. Ellos el día sábado hicieron una exposición degustación de comida peruana consistente en causitas de papas nativas de colores las que concitaron la atención y admiración de los miles de concurrentes. Igualmente se deleitaron con papa sour, Cebiche de ollucos y charqui, alfajores de kañihua rellenos con mermelada de tomatillo, tunta con queso y chicha morada. Todo lo preparado fue del deleite de los visitantes del stand peruano donde recibimos elogiosos comentarios y la felicitación tanto de peruanos como extranjeros por los sabores tan especiales de nuestra gastronomía.



Aqui una síntesis de las opiniones vertidas sobre tan importante evento internacional:

Carlos Lopes, asistente de Ban Ki-Moon, ha leído un mensaje del secretario general de la ONU, el cual, deseando un gran éxito al evento, ha agradecido a Terra Madre su adhesión a la "partnership global para la alimentación", un grupo de trabajo de alto nivel que quiere dar una respuesta global exhaustiva y coordinada a la crisis alimentaria mundial, y que está constituida, junto a las propias Naciones Unidas, por los Países donantes, la sociedad civil y el sector privado.

A través de un vídeo, el príncipe Carlos de Inglaterra, recordando con afecto el recibimiento que se le reservó durante la primera edición de Terra Madre en 2004, ha definido a Carlo Petrini como «uno de sus héroes». Después, ha ratificado su "no" a la utilización de los OGMs; lo que urge, por el contrario, es "mejorar las técnicas sostenibles que trabajan en armonía con la naturaleza». Otros argumentos-eje que según el Príncipe deberían abordarse, son el aumento de la población y los cambios climáticos. Citando el informe de la ONU sobre Agricultura, conocimiento, ciencia y tecnología, ha declarado que «los saberes tradicionales y locales constituyen un extenso reino de prácticas acumuladas y de capacidad de crear conocimiento, necesario si queremos alcanzar el objetivo de la sostenibilidad y del desarrollo».

Para Sam Levin, estudiante de la Monument Mountain Regional High School que ha explicado con gran entusiasmo su Proyecto Brote, una forma de huerto escolar que ha implicado a un número creciente de estudiantes en Massachusetts, Terra Madre es «el increíble comienzo de una potente revolución». Una revolución que sólo puede llevarse a término con la implicación de los jóvenes, «la generación que reconciliará al género humano con la Tierra».

Para Tewolde Berhan Gebre Egziabher, director general de la autoridad etíope para la protección ambiental, vista la crisis de la agricultura industrial en Asia, Europa y América, la agricultura de subsistencia africana podría convertirse en una referencia de la cual partir para intensificar la producción global de alimentos de forma compatible con la salud de la tierra: «La fuerza de los continentes más recientemente habitados se combinará con el patrimonio de conocimientos prácticos y sabiduría de los habitantes del viejo continente originario para hacer que el impacto humano en la bioesfera sea sostenible para siempre».


Paolo Di Croce, secretario de Slow Food Internacional, ha subrayado que: «Los jóvenes son el futuro de la misión de Terra Madre. Por este motivo este año hemos implicado a 943 estudiantes procedentes de todo el mundo. Además, Terra Madre se ha abierto a la música, porque es trabajo, pero también fiesta. La presencia de los productores de fibras naturales quiere llamar la atención sobre la cuestión del sector textil». Di Croce ha recordado además cómo en los últimos cuatro años se han organizado distintas ediciones de Terra Madre a nivel nacional y regional, en Brasil, Suecia, Holanda, Kenia, que han dado vida a distintos proyectos de solidaridad y cooperación entre países.

Sergio Chiamparino, Alcalde de Turín, ha declarado que «Terra Madre es una magia, capaz de hacer realidad un encuentro con la tierra y con los campesinos en una ciudad todavía fundamentalmente industrial. Capaz de conducir al redescubrimiento de una relación ancestral entre el hombre y la tierra. Pero esto no debe llevar a pensar en la agricultura como en una fase arcaica y antigua, sino en algo profundamente moderno. La vuelta a la economía real es la respuesta a crisis actual. El alcalde comparte con el auditorio de Terra Madre dos sueños: hacer realidad un mercado de barrio con los productos de las comunidades piamontesas de Terra Madre y un comedor escolar con las materias primas del territorio. «El sentido de Terra Madre – añade el alcalde – es recordarnos que somos un cruce entre la naturaleza y la cultura, y que redefinir nuestra relación con la naturaleza es el único modo de salvar la humanidad».

Alice Waters, Vicepresidente de Slow Food, después de presentar el vídeo de Carlos de Inglaterra, ha afirmado que: «éste es el momento ideal para que los líderes americanos afronten el problema alimentario mundial. Es el momento de realizar un acto simbólico, por ejemplo un huerto delante de la Casa Blanca, como ha hecho el alcalde de San Francisco delante de su ayuntamiento».

Bandada Shiva, Vicepresidenta de Slow Food Internacional y presidenta de la asociación Navdanya, ha afirmado con contundencia: «Estamos en medio de tres crisis – financiera, ambiental y alimentaria – porque estamos gobernados por el deseo de riqueza. Los cinco gigantes de la genética querrían controlar la distribución de alimentos en el mundo, pero nosotros deseamos que eso no ocurra nunca. Deseamos que se derrumbe el sistema actual según el cual todo es mercancía, incluso el agua, incluso las personas: hay cosas, como las semillas y la tierra, que no pueden considerarse como una mercancía». Vandana Shiva ha invitado después a los campesino africanos a viajar a la región india del Punjab para ver un ejemplo de agricultura "virtuosa": «Vosotros sois "tentados" con pesticidas y transgénicos, pero éstos crean desastres ambientales y no es cierto que sean capaces de producir más alimentos». A partir del invierno de 2008, la asociación Navdanya va a promover en India una campaña contra la biopiratería.

Carlo Petrini, presidente de Slow Food, ha concluido la ceremonia recordando que la agricultura no es sólo un sector económico sino también visión holística, respecto, convivencia. A propósito de la crisis económica, para el Presidente «no se trata de una crisis pasajera: es histórica y será larga. Estamos preocupados pero sentimos también que ya era hora de que acabara la vergüenza de las especulaciones. Esta crisis llevará a tener más respeto por la economía real, la agricultura, la artesanía. Terra Madre no es, como algunos creen, un encuentro pacífico de una humanidad pobre y marginal, sino un conjunto de personas que constituye la mayor multinacional virtuosa del alimento».

Durante los cuatro días siguiente los casi 8000 delegados asistentes a Terra Madre se reunieron para aprender de las experiencias de otros delegados, confrontaron realidades de sus respectivos países, coordinaron acciones a desarrollar en conjunto para evitar la catástrofe mundial  del alimento y del medio ambiente, cerrar filas en relación a la utilización de transgénicos y valorar los conocimientos y sabores ancestrales. Simultáneamente apreciaron el Salone del Gusto y la exposición, degustación y venta de los Baluartes de Show Food, productos en peligro de extinción en casi 153 países del mundo.

La cocina peruana arrebata a los gourmets
En los últimos años, un nuevo nacionalismo ha nacido entre los peruanos gracias a su gastronomía. Mientras tanto, el resto del mundo está empezando a saborear platos que hasta ahora han sido asunto de rutina para los peruanos. Nombres como anticucho, causa, aguadito, ocopa y papa a la huancaína son puramente ordinarios en el Perú; por su cotidianidad no tienen demasiado valor. Pero en el resto del planeta sí lo están teniendo, cada vez más.

La revista The Economist describió a la cocina peruana como una de las doce más importantes, y el chef Todd English considera que el boom peruano apenas comienza.

¿Cómo los peruanos han logrado esta escalada culinaria? Para obtener la respuesta recurrimos a Gastón Acurio Jaramillo, quien es probablemente el chef peruano más conocido del mundo y la persona a quien en gran parte se atribuye el nuevo orgullo de los peruanos por su gastronomía. “Es una estrategia”, dice Acurio. “El Perú es un país que cuenta con una de las diversidades más importantes del planeta: 75 climas, de los 110 existentes. Te permite tener una despensa inimaginable de ingredientes, envidia de cualquier país del mundo”. “Y a eso le sumas que el Perú es un país multicultural”, agrega, aludiendo a las distintas migraciones a lo largo de los años que se han integrado para formar la cultura nacional. “Estos ingredientes, y la cultura, producen la cocina peruana”, declara Acurio. “La convierten en una cocina fusión, y hoy en día la fusión tiene un buen valor en el mercado internacional”.

En Nueva York los restaurantes peruanos se han multiplicado más allá de la proporción de peruanos que viven en la ciudad. Como dice Acurio, lo que tratan de hacer estos restaurantes es lograr que el “perfume peruano” tenga valor. Sus representantes están presentando esta cocina al mundo a un nivel competitivo. “La gastronomía peruana siempre ha estado presente, pero a un nivel marginal, a través de restaurantes hechos para comunidades de peruanos. Yo siempre digo el ejemplo de que la cocina peruana es como el perfume más fino del mundo, pero vendido en bolsa de plástico”, comenta el chef.

Mientras tanto, en el bajo Manhattan el chef Nobuyuki Matsuhisa ha plantado la bandera peruana por más de una década en el menú de Nobu, su colaboración con Robert DeNiro que ha sido una meca para las modelos, actrices y otras celebridades. (Artículo de Hernán Velarde, publicado el 24 de octubre en el Daily News de Nueva York)

El Festival del Tacu tacu fue matizado con la presentación de conjuntos musicales criollos, cuyas piezas fueron bailadas alegremente por las parejas que se hicieron presentes. Paralelamente en la Alameda Chabuca Granda se llevó a cabo el tradicional desayuno limeño, con su cafecito y pan con chicharrón, el festival de postres limeños, el concurso de bartenders y el festival del anticucho, en jornada promovida por la Municipalidad de Lima e Inca Kola. (Fuente: RPP)

Cumbre Latinoamericana de Establecimientos de Alimentos y Bebidas
Se está desarrollando del 27 al 29 del presente en la ciudad de México, éste certamen internacional que tiene por objetivo incrementar la productividad y competitividad de la gestión y servicio en los Establecimientos de Alimentos y Bebidas (A y B) en Latinoamérica, tales como restaurantes, salones de banquetes, grupos y convenciones, cafeterías, bares, enotecas entre otros, por medio del intercambio de experiencias, investigaciones y el estudio de metodologías implementadas por distinguidos especialistas del sector en casos prácticos exitosos en México y Latinoamérica.
La Cumbre es organizada por el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO, empresa líder en América Latina en programas de educación continua en Alta Dirección Estratégica en hoteles y restaurantes, cuya cátedra y servicios de investigación, consultoría, asesoría y capacitación son impartidos por directores y empresarios líderes del sector, en conjunto con académicos e investigadores de gran prestigio a nivel nacional e internacional.