Nuestra Palabra
El Perú posee sin duda, incuestionables atractivos turísticos y, en especial uno al que, a nuestro juicio, debe dársele cada vez mayor importancia.
Se trata del Turismo Gastronómico que, debido a su variedad y calidad es un recurso con un potencial
extraordinario tanto desde el punto de vista de la demanda como de la oferta y el cuál no sólo puede originar un
turismo específico sino que también puede operar como una actividad
complementaria para otro tipo de turismos imprimiéndoles un valor agregado debido a su gran capacidad de atracción.
Sin embargo, es preciso destacar, que la existencia de un recurso turístico por mucho potencial que tenga no
es suficiente para su desarrollo; son necesarios, además de la infraestructura y la variedad de nuestros potajes, otros elementos, como los de la calidad en el producto y la excelencia en el servicio.
Lamentablemente, es preciso decirlo, en el panorama de la oferta turística, especialmente en el interior del país, salvo en contados lugares, todos
estos elementos imprescindibles, no concurren y, en consecuencia, el recurso
gastronómico no está disponible para su uso turístico, más allá
de la visita esporádica.
Por todo lo dicho, la gastronomía como producto turístico
es un sector emergente, con un gran potencial de desarrollo y
con gran capacidad y posibilidades de
crecimiento que puede ser una alternativa de desarrollo
generadora de puestos de trabajo y de ingresos significativos, pero es necesario trabajar mucho en cuanto a sensibilización y concienciación de todos los
agentes implicados (productores, establecimientos de comidas y bebidas, agentes turísticos,
etc.) sobre las oportunidades económicas que se
presenta con el desarrollo del turismo gastronómico, pero es preciso una oferta de productos y servicios de alta calidad que constituyan un alto valor agregado para poder, de esta manera,
introducirla en los mercados turísticos más exigentes.
En resumen, se debe desarrollar e impulsar un producto turístico gastronómico
de calidad, plenamente identificado con nuestras raíces, de tal forma que se valore
y se diferencie de otros productos que se ofrecen en el mercado. Para ello es necesario
voluntad y decisión desde las instituciones públicas hasta el sector privado, en definitiva de todos los agentes involucrados en el tema. |
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Lic. Víctor Herrera La Torre
Presidente Ejecutivo
PENSAMIENTO DE
LA SEMANA...
“Maestro recuerda:
no sólo se enseña lo que se sabe,
también se enseña
lo que se es".
(Anónimo)
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LIMA SERA SEDE DEL XVI CONGRESO DE LA CONPEHT
Del 4 al 7 de noviembre, Lima se convertirá en sede de uno de los eventos turísticos más importantes que se realizan anualmente en Iberoamérica y al cual concurren delegaciones de universidades, escuelas e institutos de Argentina, Brasil, Bolivia, Colombia, Canadá, Cuba, Ecuador, El Salvador, España, Guatemala, Honduras, México, Perú, Puerto Rico, República Dominicana y Venezuela. Se trata del XVI Congreso CONPEHT que convoca la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo, que tendrá como tema central "La Función del Turismo en nuestra Sociedad" y que, por su trascendencia el la Dirección Nacional de Desarrollo Turístico del MINCETUR ha declarado de Interés Turístico Internacional mediante Resolución Directoral.
Gastrotur Perú, entidad miembro activo de la CONPEHT, conjuntamente con Le Cordon Bleu presentarán la "Noche Panamericana" en el Parque de la Amistad en Surco, la Muestra Gastronómica denominada "La Comida Latinoamericana: Fusión de Culturas Gastronómicas a través de la Historia" cuyo objetivo es hacer referencia a la evolución que ha tenido la gastronomía latinoamericana, teniendo como ingrediente principal la papa, componente que deberá ser utilizado en los potajes que elaborarán los participantes de los paises visitantes. Igualmente habrá una muestra artesanal y un gran desfile de trajes típicos de los diferentes países que asistirán al Congreso. La coordinación de la muestra culinaria ha sido encargada al maestro y chef Nicolai Stakeeff quién estará de regreso a tiempo de Turín (Italia) en donde del 26 al 30 de octubre asistió al Encuentro Mundial entre las Comunidades del Alimento.
INICIAMOS DIPLOMADO DE BAR PROFESIONAL
A partir del 29 de noviembre, en tan sólo 4 meses, usted tiene la gran oportunidad de convertirse en un experto profesional del bar. Las inscripciones están abiertas hasta el lunes 13 del presente fecha en la cual se cerrarán indefectiblemente, debido a que el cupo es limitado dado el carácter del Diplomado el cual es 80% práctico.
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GASTROTUR PERU FIRMA CONVENIO CON ACG GROUP
Un importante convenio de cooperación institucional firmaron Gastrotur Perú y la empresa de Asesoría, Consultoría y Gestión ACG Group, mediante el cuál ésta brindará asistencia técnica para la realización de "Prácticas Pre-Profesionales, Profesionales, Cursos de Especialización y ubicación en puestos laborales a los estudiantes de Gastrotur Perú como parte del proceso de complementación académica luego de egresar de nuestro centro de enseñanza. Este proceso se realizará en establecimientos de Hospedaje, Alimentos y Bebidas etc., en países de la Unión Europea, de acuerdo a sus capacidades y habilidades. El convenio establece las características y condiciones en las cuales se llevará a la práctica, pero todo incide en ofrecer a nuestros estudiantes oportunidades reales de continuar su perfeccionamiento en los países del viejo continente.
CHEF EGRESADO DE GASTROTUR PERU PROMUEVE EL AGUAYMANTO EN COSTA RICA
SAN JOSE .- En nota de prensa que llegó a nuestra mesa de redacción nos enteramos que en el restaurante de gastronomía peruana en Costa Rica, llamado "Chancay", se viene rindiendo tributo a las propiedades culinarias del aguaymanto (uchuva) originario del Perú, a través de la presentación de seis potajes creados y preparados por nuestro compatriota y egresado de Gastrotur Perú, el joven y talentoso chef Deivy Rosas, entre los cuales figuran: Trucha ahumada al aguaymanto, Lomito en salsa de aguaymanto, Camarones Jumbo en jalea de aguaymanto y aguaymanto sour, entre otros. La nota nos informa que, desde el 29 de octubre y hasta el 5 de noviembre se viene realizando el Festival del Aguaymanto en los restaurantes Chancay del Este y del Oeste. Por la novedad e importancia del evento, el chef Rosas fue invitado al programa televisivo "Giros" a presentar su creación culinaria y también se hizo presente en la Universidad Interamericana en donde hizo una excelente demostración del arte culinario peruano. Entusiasmado por el éxito obtenido y por el interés que el público costarricense ha demostrado el joven chef Deivy Rosas nos adelantó que seguirá investigando y promocionando en Costa Rica productos nativos originarios peruanos y desde allí impulsar su consumo por todo centroamérica.
Una excelente labor de difusión y posisionamiento de nuestra gastronomía, la que ha emprendido nuestro chef egresado por lo que desde aquí, nuestras felicitaciones y todo el respaldo que requiera en su labor creativa y promotora. Una demostración más de que todo egresado de Gastrotur Perú es un profesional de excelencia.
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Consumo moderado de cerveza o vino podría reducir el riesgo de infecciones gástricas
Consumir de forma moderada cerveza, vino o sidra podría disminuir en un 17% el riesgo de infección por Helicobacter pylori, una bacteria implicada en enfermedades como la úlcera gastroduodenal o el cáncer gástrico, según el Centro de Información Cerveza y Salud. Esta entidad científica explica que la cerveza tan sólo tiene 45 calorías por 100 mililitros, es decir, unas 90 calorías por caña, por lo que asegura que la llamada «barriga cervecera» se debe más a cuestiones genéticas que a otra cosa.
El Centro recuerda además que la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha incluido recientemente la cerveza en la Pirámide de la Alimentación Saludable. Por su parte, Francisco Javier Romero, vicerrector de Investigación y Desarrollo de la Universidad CEU Cardenal Herrera y director del Instituto de Investigación sobre Drogas y Conductas Adictivas, asegura que un vaso de vino en las comidas acompañado de una dieta mediterránea reduce la mortalidad y ayuda a mantener una expectativa de vida alta.
Romero destaca que «la capacidad antioxidativa que encontramos en un vaso de vino es equivalente a comerse cinco manzanas, beber 500 mililitros de cerveza, siete vasos de zumo de naranja o 20 vasos de zumo de manzana». |
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Enzimas aplicadas a los alimentos
Las enzimas son proteínas con actividad biológica que catalizan reacciones bioquímicas en diferentes organismos. A ellas debemos multitud de acciones metabólicas, desde la obtención de energía a la duplicación de las células. Estas proteínas se mantienen además inalterables durante mucho tiempo, lo que las hace especialmente interesantes para la tecnología y la seguridad de los alimentos. Sin embargo, un estudio danés obliga a replantear el uso de esta tecnología en ciertos alimentos debido a la capacidad alergénica de 19 enzimas comerciales diferentes.
Al tiempo que las enzimas resultan esenciales para el metabolismo de todo ser vivo, pueden también utilizarse de forma independiente para activar reacciones químicas fuera de los organismos vivos. Por este motivo, su uso se remonta miles de años atrás, tal y como muestra la función de los microorganismos en la producción de alimentos fermentados y de alimentos alcohólicos. No obstante, esos productos se han ido elaborando gracias a la acción de microorganismos que poseen esa actividad enzimática asociada, lo que implicaba que para tener un alimento concreto eran necesarias las bacterias. Eso puede suponer ciertos riesgos, puesto que con los microorganismos beneficiosos se pueden presentar otros patógenos o pueden coexistir otros enzimas que proporcionen características menos agradables.
Por todo ello, el empleo de enzimas unido a soportes adecuados permite la elaboración de alimentos seguros con similares propiedades funcionales que los tradicionales. Los progresos de la biotecnología en los últimos tiempos han hecho posible la utilización de enzimas en el tratamiento de los alimentos. Asimismo, se han encontrado nuevas soluciones que han permitido resolver ciertos problemas hasta entonces muy complejos, ante lo cual se abre un gran abanico de posibilidades.
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Curiosidades
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El azúcar.- Desde la antigüedad se extrae el azúcar de caña. Se supone que esta planta de caña de azúcar se cultivaba en la India, y fue conocida por los griegos y los romanos como miel de la India. Los chinos también conocían el proceso de extracción y refinamiento de la caña de azúcar desde tiempos remotos.
En el Siglo XII existían en Sicilia molinos para la trituración de la caña. Hoy en día se denomina azúcar a todos los hidratos de carbono que se disuelven en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Todos tienen un sabor más o menos dulce.
Los azúcares importantes son la glucosa, la lactosa y la maltosa, y el más importante: la sacarosa, llamado también azúcar de caña, aunque a veces no proceda de la caña de azúcar. Se lo utiliza para dar sabor dulce a las comidas y en la fabricación de confites, pasteles, conservas, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y muchos otros alimentos. Como material alimenticio básico, la sacarosa suministra aproximadamente un 13% de la energía que se deriva de los alimentos. Su valor y su papel en la dieta humana son polémicos.
Más del 50% del consumo mundial de azúcar se obtiene de la caña de azúcar, que crece en climas tropicales y subtropicales. El resto procede de la remolacha azucarera, que crece en países templados. La remolacha azucarera es la fuente principal de azúcar para la mayor parte de Europa y se cultiva extensamente en Rusia, Ucrania, Alemania, Francia y Polonia. Los países que producen mayor cantidad de azúcar son Brasil, Cuba, Kazajstán, México, India y Australia.
El material en bruto de la caña de azúcar, produce otros derivados, pues su fermentación produce etanol, butanol, glicerina, ácido cítrico y ácido levulínico. |
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Algunos Trucos ... |
- Verduras cocidas con bonito color.- Para que las verduras cocidas conserven su color, basta con agregar un poco de bicarbonato al agua de cocción.
- Vinagre en perfecto estado: Si ha dejado olvidado una botella de vinagre y comprueba que se ha puesto muy fuerte, puede recuperarlo introduciendo unos trocitos de manzana en la botella durante un par de días; comprobará que se recupera fácilmente.
- Virutas de chocolate para decorar: Si quiere espolvorear una tarta con virutas de chocolate, ralle la tableta con el pelador de verduras; obtendrá unas bonitas virutas con las que podrá adornar sus dulces, mousses y tartas.
- Tomates siempre a punto: Cuando compre tomates maduros y no los vaya a consumir en el momento, póngalos en el congelador. Cuando los necesite, sólo tiene que pasarlos por el chorro del agua; se pelarán con facilidad y se freirán más rápidamente.
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Cómo disminuir la grasa de su dieta: Una forma de reducir la cantidad de grasa de su dieta habitual es cambiar la forma de cocinar los alimentos. Pruebe lo siguiente:
- Evitar los fritos, siempre que sea posible, utilice para hacer el pescado o la carne hornos, microondas, sartenes antiadherentes sin añadir ningún tipo de grasa (aceites) o bien cocínelo al vapor o cocido. Además así conservará mayor valor nutritivo.
- Eliminar la grasa de los alimentos cocinados, como los adobos, la piel del pollo y la grasilla de debajo de la piel.
- Eliminar la grasa que aparece en la superficie de caldos sopas y estofados. Si va a congelar es mejor con la grasa que se forma arriba y sólo quítala en el momento en que va a ser utilizado
- Si no puede evitar comer papas fritas, no las corte muy finas, de forma que no absorban mucho aceite y freírlas en un aceite insaturado adecuado y caliente.
- La cantidad de aceite que absorbe el alimento después de freír es aproximadamente 10cc por cada 100 gr de alimento.
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La receta de la semana.- |
SABIA USTED QUE .... |
SANCOCHADO LIMEÑO (4 porciones)
Ingredientes :
2 Kg hueso de manzana
2 kg punta de pecho con huesos
400 grs. tocino ahumado sin pintar
4 unids. zanahorias
1 cabeza de ajo
2 unids. nabos
1 unid. cebolla
1/2 kg. yuca
4 papas rosadas medianas
500 grs. zapallo macre
1/2 unid. col crespa
100 grs. arroz
1 unid. ají limo
2 unids. limones
1 unid. poro
8 ramas de apio
7 clavos de olor
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Preparación
Dorar los huesos en muy poco aceite. Agregar la punta de pecho condimentada, el tocino y 4 lts. de agua. Llevar a ebullición, espumar y desgrasar constantemente. Poner el zapallo pelado en trozos grandes y 1/2 cebolla con 7 clavos de olor. Poner el ajo en camisa.
Tornear: Zanahoria, papa, yuca y nabo. Reservar. Cocer los garbanzos aparte. Cortar el apio y el poro en secciones del mismo tamaño que el resto de las verduras. Poner el apio.
Cuando el líquido haya reducido a la mitad agregar la zanahoria, el nabo y el arroz. Cuando el arroz esté cocido poner la papa, la yuca y el poro. Apenas den síntomas de cocimiento poner la col. Terminar la cocción, agregar los garbanzos cocidos y servir con salsa criolla.
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La dieta ovolácteovegetariana es aquella que prescinde de las carnes y de los pescados e incluye como únicas fuentes de proteínas de origen animal los huevos y los lácteos, además de las combinaciones acertadas de legumbres, cereales y frutos secos como aporte proteico vegetal. Esta dieta incluye además una cantidad importante de frutas, verduras y hortalizas, y cereales diversos. Otro de los grupos de alimentos que no puede faltar es el de los aceites y otros alimentos grasos, que son la fuente de calorías más destacada, tanto en la dieta vegetariana como en cualquier otra modalidad dietética.
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