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RAZONES QUE FUNDAMENTAN NUESTRA PROPUESTA
Este fue el documento que hicimos llegar a todo el país sustentando la necesidad para que nuestra cocina y gastronomía tuviese un Día del año en el cual se le rinda el homenaje que merece.
Como se sabe, el 10 de diciembre del año pasado el Congreso Nacional de la República acogió con beneplácito nuestra propuesta y en la Comisión de Comercio Exterior y Turismo, por unanimidad se acordó instituir el “Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana”, modificando la fecha sugerida por Gastrotur Perú, del 16 al 25 de octubre de cada año.
En esencia este cambio no modifica las bases sustentatorias pues el objetivo se ha cumplido a satisfacción y solamente resta que el Congreso legisle al respecto y emita la Resolución que norme el acuerdo.
A continuación un resumen del documento que permitió este importante paso para reconocer a la Cocina y Gastronomía como un elemento cultural que contribuye a la consolidación de nuestra identidad nacional y a la identificación del Perú a nivel mundial como un pais gastronómico.
PROPUESTA
Que es necesario se declare el Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana por las siguientes consideraciones de carácter social, económico, cultural histórico, político (inclusive) que en síntesis enumeramos a continuación:
Porque es necesario tener oportunidad de reflexionar sobre la suma de valores y los muchos efectos multiplicadores positivos que tiene nuestra cocina y gastronomía peruana en la promoción del turismo gastronómico, en el mejoramiento de la alimentación nacional, en la disminución de la desnutrición de la población y en la utilización de los productos producidos por peruanos de la sierra, costa y selva. Porque la cocina como ninguna otra (el folclore, la pintura, la religión, el baile, la artesanía) está contribuyendo de modo decisivo en el proceso de ratificación y consolidación de nuestra identidad cultural. Porque la cocina peruana ha servido para mejorar y enriquecer las otras cocinas del mundo a través de los invaluables aportes que ofrece nuestra extraordinaria agrobiodiversidad.
Porque la cocina peruana es la culminación de un proceso sistémico-cultural que empezó con la forma de alimentarse del hombre primitivo y que se ha desarrollado con aportes diversos en técnicas y sabores de inmigrantes de cuatro continentes y enriquecida con los estilos, usos y maneras de cocinar de mil seiscientos distritos nacionales. Es decir es una síntesis de más de 5.000 años de historia peruana. Porque la cocina peruana por su calidad y diversidad es un producto de exportación que no solo genera divisas necesarias para el desarrollo del país, sino que contribuye efectivamente a convertir al Perú en poderoso atractivo turístico. Porque la cocina peruana por su calidad variedad, aroma, textura y sabor es reconocida por los mejores cocineros y expertos culinarios del planeta como la mejor expresión gastronómica del mundo. Porque la cocina peruana utiliza la extraordinaria variedad de recursos vivos y ecosistemas, conocidos como agrobiodiversidad existentes en el Perú, país considerado en la élite de los países mega diversos del planeta, pues ocupa uno de los cinco primeros sitiales. Porque la cocina peruana se basa en productos de la agrobiodiversidad andino amazónica como los granos (quinua, qañiwa, maíz) y las leguminosas (pallares, tarwi, frijoles) que tienen alto valor proteico por ser granos integrales y carbohidratos de alta calidad y digestibilidad. Así, mismo, tanto los tubérculos como la papa (también en la forma seca o deshidratada, chuño y moraya), el olluco, mashua y oca, así como las raíces (arracacha, camote, yuca, achira), igualmente los productos amazónicos (pituca, aguaje, camu camu, cocona, etc) y las carnes de cuy y alpaca, por mencionar algunos, tienen aparte de vitaminas y minerales, carbohidratos de la más alta calidad, y son valiosos como "productos básicos de la canasta familiar". La Cocina peruana, como producto bandera, puede y debe constituirse en un elemento vital para el desarrollo del Turismo sostenible en el Perú a través del Turismo gastronómico. Porque la cocina peruana es constantemente reconocida, alabada y premiada internacionalmente. En esta labor merece destacarse la constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos potajes, incorporando a la gastronomía la creatividad y el arte de los profesionales de la cocina. Un ejemplo de esto es la invención contemporánea de platos que ya son conocidos fuera de las fronteras peruanas, como el pollo a la brasa. Porque la utilización de productos de nuestra agrobiodiversidad en la cocina peruana mejora la capacidad productiva de nuestros agricultores y trabajadores del mundo rural que constituyen los sectores menos atendidos y menos protegidos por el Estado y la sociedad. Porque, la cocina peruana puede contribuir a romper el circulo vicioso de la carencia así como para liberarnos de las pesadas cadenas que limitan y condicionan nuestro desarrollo: La primera de ellas es la dependencia de alimentos importados que eleva la deuda externa, la segunda es la desocupación que aumenta la pobreza y la tercera es la desnutrición de la población que incide sobre el bajo rendimiento laboral y/o académico. Que la cocina peruana contribuye a cambiar los hábitos alimentarios de la población para lograr reducir la importación de alimentos y disminuir la dependencia económica del país. Disminuir los índices de desnutrición de las poblaciones del interior. Que una población alimentada requiere menos servicios médicos y medicamentosos, se aumenta el rendimiento laboral y eleva considerablemente su rendimiento académico. Que felizmente a la fecha se ha concluido con los estudios sobre algunos productos de nuestra agrobiodiversidad andino amazónica y ya se cuenta con informes técnico científicos que hay que difundir y sobre los cuales se requiere oportunidades para reflexionar. Porque al referirnos a la agrobiodiversidad nuestro país cuenta con 182 especies de plantas nativas domésticas con centenares y hasta miles de variedades. En nuestro territorio podemos encontrar más de tres mil variedades de papas, cinco especies domesticadas de ajíes y decenas de variedades. En cuanto al maíz hemos entregado al mundo treinta y seis ecotipos, seiscientas veintitrés especies de frutas y mas de mil doscientas plantas alimenticias conocidas. Porque debemos sentirnos satisfechos y orgullosos de que el Perú haya brindado al mundo una serie de productos que han servido para el mejoramiento de la calidad alimenticia del planeta. De los cuatro cultivos más importantes para la alimentación humana a nivel mundial (trigo, arroz, papa y maíz), el Perú es poseedor de alta diversidad genética de dos de ellos, o sea, de la papa y del maíz. Todos debemos disfrutar de la enorme satisfacción de haber proporcionado al mundo un alimento como la papa que sirvió para resolver las hambrunas que sufría Europa antes de recibir el aporte peruano. Porque las papas nativas conformantes de nuestra agrobiodiversidad y que crecen arriba de los 3500 metros sobre el nivel del mar, además de valores nutritivos tienen propiedades nutracéuticas que hasta hoy no se ha puesto en su real valor. Estudios realizados indican que estas papas contienen en su pigmentación propiedades anticancerígenos que debe servir para proteger a la humanidad. Que se debe crear las condiciones políticas necesarias para permitir el uso sostenible de los tesoros de nuestra agrobiodiversidad en beneficio de los peruanos en particular y la humanidad en general. Que promover la agrobidiversidad es una obligación nacional como resultado del encargo de la Decisión III/11 de la Tercera Conferencia de las Partes del CDB (Buenos Aires 1996) cuyos objetivos se han previsto en el Programa Nacional de Agrobiodiversidad a cargo del Consejo Nacional del Ambiente CONAM. Que los esfuerzos nacionales para promover el uso de los productos de nuestra agrobiodiversidad han tenido relativo éxito al incrementar su consumo en los clubes de madres, comedores populares y comunidades urbano marginales y que además es imprescindible proponer un uso innovativo en los establecimientos gastronómicos cinco tenedores y hoteles cinco estrellas para que sean apreciados por los gourmet y se valoricen sus calidades en la población en general. Que la gastronomía es fundamental para convertir al turismo gastronómico como las estrategias centrales para revalorar los productos de la agrobiodiversidad promoviendo su producción, consumo, transformación y comercialización para favorecer directamente a los productores de la región. Que el Turismo Gastronómico es base y fundamento del turismo sustentable al lograr atraer mas inversionistas y más visitantes activando el movimiento económico de la región porque al utilizar productos de la región contribuye a mejorar la distribución de la riqueza y la conversión de más empresarios en contribuyentes. Porque el Turismo Gastronómico fomenta el desarrollo empresarial que estimula la adquisición de los productos de nuestra agrobiodiversidad directamente de los productores propiciando además una adecuada presentación en los establecimientos, un servicio de mesa adecuado y moderno, y una correcta atención a los comensales. Que el Turismo Gastronómico propicia que los establecimientos cinco estrellas y cinco tenedores utilicen productos de nuestra agrobiodiversidad para lo cual se están transfiriendo tecnologías para una correcta manipulación, preparación y presentación de los potajes regionales, acorde con estándares de calidad internacional fomentando además que, las asociaciones de productores de la región suscriban contratos en firme para la colocación de sus productos en los establecimientos de la localidad.
POR LO EXPUESTO SE PROPONE
Reconocer el día 25 de octubre de cada año como "DIA NACIONAL DE LA COCINA Y LA GASTRONOMIA PERUANA" dictando las medidas respectivas para:
Que la cocina peruana y la gastronomía tenga un día dedicado a reflexionar sobre su importancia y trascendencia y para brindar reconocimiento a sus más destacadas cultores. Que además, es necesario brindar público reconocimiento a los más importantes productores agrarios, por su importante contribución al enriquecimiento culinario y gastronómico mundial. Que las instituciones del Estado brinden todos los años a los estudiantes la oportunidad de reflexionar sobre los grandes aportes de nuestra cocina. Que es necesario contar con la oportunidad de acelerar el proceso de toma de conciencia de las Autoridades de los centros educativos y universidades públicas y privadas para que todos cumplamos con lo dispuesto en la ley 24520 que obliga al dictado de cursos de orientación al consumo de alimentos nativos. Que se debe promover la elaboración y la ejecución de un Programa Nacional de investigación, revaloración, sensibilización y fomento de la Cocina y la Gastronomía Peruana. Que es necesario la realización de campañas motivacionales para crear conciencia entre la población sobre los valores nutracéuticos de nuestros productos costeño-andino-amazónicos como elementos insustituibles para garantizar una calidad alimentaria superior.
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