TRIUNFA PROPUESTA DE GASTROTUR PERU PARA INSTITUIR EL
"DIA NACIONAL DE LA COCINA Y GASTRONOMIA PERUANA"

Con fecha 10 de diciembre, unánimemente, la Comisión de Comercio Exterior y Turismo del Congreso de la República, recomienda que se apruebe el Proyecto de Ley que instituye el "Día de la Cocina y Gastronomía Peruana" a conmemorarse el 25 de octubre de cada año" (art. 1°), con la finalidad de "difundir la cocina y gastronomía peruana; brindar reconocimiento a sus cultores y a los productores de los alimentos nativos del Perú y crear conciencia sobre los valores nutritivos de los productos nativos de origen nacional" (art. 2°). Recomienda además que los organismos del Estado programen actividades que promuevan la cocina y gastronomía peruana, en especial el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo para que promueva su investigación, revaloración y sensibilización.

Hagamos un poco de historia. La Cocina peruana tiene sus raíces en nuestro pasado, con por lo menos 5.000 años de historia, desde las épocas pre inca, inca, colonial y republicana, ha ido conformando su característica que la ha particularizado nítidamente del resto de cocinas de otras partes del mundo. Si a ello agregamos las influencias externas recibidas, el producto final es sin duda soberbio y digno de admiración. Como particularidad exclusiva de la gastronomía peruana, podemos decir que existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde finales del siglo XIX.

Con todo este bagaje de experiencia invaluable, la cocina peruana se ha presentado al mundo y ha servido para complementar, mejorar y enriquecer las mejores cocinas a través, fundamentalmente de los aportes provenientes de nuestra extraordinaria agrobiodiversidad. El Perú, en este sentido ha brindado al mundo una serie de productos que han servido para el mejoramiento de la calidad alimenticia del planeta. Como ejemplo gráfico podemos decir que de los cuatro cultivos más importantes para la alimentación humana a nivel mundial (trigo, arroz, papa y maíz), el Perú es poseedor de la más alta diversidad genética de dos de ellos, o sea, de la papa y del maíz y que el tomate se ha convertido en el ingrediente vital para la cocina italiana.

Pero el espectro de nuestro aporte a la gastronomía del mundo se complementa, gracias a las menestras y cereales como la quinua, kiwicha, cañiwa, pallares, frijoles, etc, productos de nuestra agrobiodiversidad que tienen un alto valor protéinico por ser granos integrales y contener carbohidratos de excelente calidad y digestibilidad. Asimismo los tubérculos como la papa, la arracacha, camote, yuca, achira, oca, etc. tienen aparte de vitaminas y minerales, carbohidratos de calidad superior, si las comparamos con los denominados "productos básicos de la canasta familiar" como el pan, arroz, fideos etc.

A nivel país, el valor de nuestra cocina adquiere una connotación adicional, que es preciso remarcar. Como ninguna otra actividad humana, la cocina, aún con su múltiple variedad de expresiones en cuanto a potajes, peculiares en cualquier rincón del territorio, es sin duda alguna el elemento integrador más importante que contribuye, consolida e identifica a nuestra identidad nacional. Capaz de unir al pueblo peruano, en torno a exquisiteces de textura, sazón, olor y color, se diferencia y guarda distancia con la religión, la música, el folcklore, el deporte, etc que más bien tienden a separar a nuestra sociedad según intereses y pasiones particulares, insulares.

Por otro lado la Cocina Peruana, como producto bandera, puede y debe constituirse en un elemento vital para el desarrollo del Turismo sostenible en el Perú, impulsando la manera peculiar y cada vez más extendida del denominado Turismo Gastronómico, convirtiéndose con ello en importante generadora de divisas y de puestos de trabajo permitiendo además incorporar al sector económicamente activo del país a toda aquella numerosa población marginal y/o sub empleada tan necesitada de oportunidades.

El panorama se vuelve más atractivo si observamos que con el mejoramiento e impulso de nuestra cocina nacional, enriquecida mediante el rescate y puesta en valor de nuestros productos nativos no solamente se promueve su posicionamiento en el contexto global, sino que además permite su exportación a través del trabajo calificado nuestros cocineros y chefs convertidos en embajadores gastronómicos y de la formación de franquicias culinarias que darían también trabajo a numerosos compatriotas. Las razones son múltiples y por ello es que Gastrotur Perú, institución formadora de los recursos humanos, pionera y baluarte del rescate y valoración de nuestro Arte Culinario Nacional impulsó una corriente cuya respuesta se hizo sentir en todo el país, para solicitar se declare un día del año como "Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana" y en segundo lugar, proponer a los organismos internacionales pertinentes, se considere al "Perú, Capital Gastronómica del Mundo".

Si bien nosotros propusimos se considere al 16 de octubre, para guardar concordancia con la celebración del “Día Mundial de la Alimentación”, luego de las gestiones efectuadas en el Congreso Nacional de la República, el organismo legislativo unánimemente decidió aceptar nuestra propuesta con la salvedad de que sería el 25 de octubre la fecha en la cual se rendiría homenaje declarándola como “Día de la Cocina y Gastronomía Peruana”. Esperamos que en los primeros meses del presente año el Decreto Legislativo sea emitido como corresponde y podamos legalmente instituir en el calendario de conmemoraciones éste día que, por los considerandos expuestos y que puede leer en ésta misma sección de nuestra web, son trascendentes para impulsar el desarrollo de nuestra mayor expresión cultural y llevarla al sitial que le corresponde como base fundamental para el desarrollo del turismo gastronómico nacional.